人们可以相信或不相信十二生肖，但可以肯定的是蝎子，因为 出生于 22 年 1951 月 XNUMX 日，非常适合他。 “冥王星是一颗与冥界神话相关的行星，象征着内心的转变，天蝎座无疑是一个反思型的人，他不怕探索自己情感的深处，而这些情感通常显得复杂、阴郁和高度戏剧化。 这是一个非常重视生活的星座：因为 蝎子并且没有阴影（如果不是 50 种灰色），但要么全有，要么全无。 努力保持轻松或有分寸感： 强烈地爱和恨， 有时近距离，因为他的爱是如此发自内心，以至于很少有人能够支持它，而且很容易变成仇恨，以防分手”。
我们在说谁？ 很快就会被 Gianfranco Vissani 理解，他是当代意大利美食的大师，又爱又恨，天生挑衅，傲慢，厚颜无耻，对任何事和每个人都不敬，但又变色龙，能够带一个人到星星上，并在第二天将他撞到黑社会（反之亦然），跟随一个人的心情，或者如果你愿意的话，或者超级自我，简而言之，厨房里的偶像破坏者。
但是当他不参加电视广播时，当他不接受采访时，根据他的说法，当他没有被激怒时，当他不跳鼻子时（这种情况经常发生），简而言之，当他不在聚光灯下，让自己戴上你的厨师帽，进入你的厨房 科尔巴拉湖岸边的“Casa Vissani” 在 Baschi，一个古老的翁布里亚中世纪小村庄，俯瞰台伯河的流动水域，事情发生了很大变化，以及如何。 你进入一个非常不同的维度，你进入一个 真正的高级美食殿堂，维萨尼 (Vissani) 几十年来一直统治着这里。
如果有一天，两千年后，一个 80 年代/90 年代/2000 年代美食时代的陈列柜打开，肯定会出现三个名字，这将表明这是哪个 那些年意大利美食发生了革命 以及这场革命如何影响了我们烹饪的未来，帮助它获得世界知名的声誉，影响了意大利制造的美食。
它将以其所有的宏伟出现， 瓜尔铁罗·马尔凯西，无可争议的大师，每个人都向他鞠躬，这位厨师在意大利介绍了新式烹饪的原则，为我们的菜肴带来了一股轻松的潮流，减轻了随着时间的推移而疲倦地重新提出的准备工作，最重要的是，这位厨师赋予食物新的意义。 第二个将是 安杰洛·帕拉库奇 其他创新者 意大利创意美食之父之一，他在 Ameglia 的“Locanda dell'Angelo”由 Vico Magistretti 设计，是 7 年代末意大利首批获得米其林星级的 70 位餐馆老板和厨师之一，并且是第一位专业人士意大利美食应邀在法国开餐厅。
第三，非常荣幸地出现了will的名字 Gianfranco Vissani，革命者，意大利美食界的切格瓦拉，用他的定义，它以海啸的力量打乱了炉子上原料的组合和使用，这让几代美食家对其爆炸性的爆炸性电荷感到惊讶。
与他的同学相比，他与众不同 13 岁进入斯波莱托专业酒店学院 1967年取得助理厨师资格，很快大家就注意到了。 维萨尼那个 已经在学校了，他的热情让老师和家长都感到绝望 （“我是乐队的领队，以至于当教授们告诉她我太不安分时，我母亲把我绑在了大理石桌子上”），在专业学院，他看着树篱，他不耐烦，他想超越课程的节奏，尝试新事物。 对他来说，人生就是一场不停的赛跑，这也是他年轻时成为当地足球队队长的原因。 “我的父亲马里奥希望我成为一名工程师——他记得很激动——但我不喜欢我的学业，所以我选择了酒店管理学校，我没有让他失望”。 在他的父亲旁边，Gianfranco 在 Civitella del Lago 开了一家餐厅，他的父亲曾是一名计件工人，他将这家餐厅命名为“教父”。 生意很好，因为服务了250、300个封面。 但 这个年轻人感到自己内心有一股“圣火”，数量对他来说还不够他想要质量， 他甚至没有等到主厨毕业。
他离开了 Civitella del Lago，开始在意大利各地旅行，以全面了解当地的美食传统、产品、材料，这些都是他最感兴趣的东西，以至于恼火，显然，他还获得了经验。 他在这个成长阶段的感激之情被称为， 雷纳托·兰波尼 意大利厨师联合会最高层，佛罗伦萨大酒店主厨， 里斯波利 特别是来自罗马的 Excelsior Giovanni Gavina，威尼斯 Excelsior 的历史名厨， 一个举止粗鲁的人——有一次他因为吃了甜点而打了他一拳，最后一个甜点离开了，一位尊贵的用餐者想重复一遍——但很有人情味，强烈倾向于教那些在餐厅协助他的男孩，对谁他从不厌倦地重复说，烹饪是一份美丽的工作，但需要付出巨大的牺牲和关注。 “最重要的是，生活的老师——维萨尼今天回忆道——因为一个知道如何传达对味道的敏感度的人，也知道如何传达对生活的敏感度”。
因此，它不仅超越了威尼斯的 Excelsior，也超越了科尔蒂纳丹佩佐的 Miramonti Majestic、佛罗伦萨的大酒店和那不勒斯的 Zi' Teresa。 在国外，他前往欧洲，尤其是美国、澳大利亚、泰国和日本。
对他影响最大的经历是在 洛杉矶的雷克斯， 对于 Gianfranco 来说，这相当于克里斯托弗·哥伦布 (Christopher Columbus) 发现美洲，他发现了一个未开发的世界，进入了美食、准备和管理的新维度。
通过这种方式，凭借意志力、极大的奉献精神，但最重要的是好奇心，他构建了他的美食的两个基本组成部分，这将代表他的烹饪火车头将在他的一生中运行的轨道：一方面，知识和实践国际美食和经典，另一方面新鲜，口味的多样性和各种当地美食的想象力。
1974 年，他回到 Civitella del Lago 并负责餐厅“Il Padrino”，后来成为“Casa Vissani”。 现在是将他在意大利和世界各地吸取的所有经验付诸实践的时候了。 意大利烹饪传统的许多确定性开始消失。 他的格瓦里革命开始了。 令人难以置信的菜肴，前所未见，敢于从他的厨房里出来，组合令人惊讶，味道令人着迷。 例如，他有能力发明一种馄饨，里面塞满了小牛腿、咖啡和橙汁。 有没有可能将如此遥远的元素联合起来？ 然而在 Vissani 的手中，它们变成了一种非凡的有机风味和谐。 他知道如何在对比口味之间创造平衡的能力立即显得毋庸置疑，通过他在国外吸收的国际文化提炼来增强最正宗的传统美食的元素，他的菜肴不仅旨在和谐，色彩，风味，旨在赋予纯粹的情感。 原材料成为征服绝对风味的基本要素. 要给在平底锅中烹制的肉类菜肴调味，它可以使用一瓶 Domaine de la Tache，这是世界上最著名和最著名的葡萄酒之一，真正的传奇，直到法国大革命才由圣但尼的修道士培育de Nuits 的价格从 200 到数千欧元不等。 寻找物质成为他的痴迷。 在他的球场接受训练的布鲁诺·巴比耶里认出了他：“我欠他的比瓜尔蒂耶罗·马尔凯西多得多”，并回忆说他有能力在半夜醒来去洗手间，拿起电话给你打电话：“我们去克罗地亚吧，因为我想买四箱虾”。 这可能发生在凌晨 4:00。 我们走了！ 在 Civitella del lago，其他餐馆老板甚至嘲笑他对鲜鱼的狂热。 他每周三次逃到罗马的鱼市，然后带着三四箱蠕动的鱼回来，这些鱼是他以前从未见过的。 “他认为他在海边——他们取笑他——但他不明白他在湖边……”。 但最终他的选择是成功的。 纯净、真实的材料通过大门进入厨房，而不是通过食品储藏室或冰箱。
最伟大的意大利美食指南将他们的注意力集中在他身上，给他很高的分数。 1982 年，L'Espresso 的“Guida d'Italia”在最佳意大利餐厅排名中名列第一 二十年来一直位居榜首。 1998 年获得第一颗米其林星，1999 年获得两颗星。 2012 年，Gambero Rosso 指南将 Casa Vissani 列为意大利第一名。 而且它可能会持续很长时间。
到现在为止，它在厨房的伟人的至高无上的天堂中得到了普遍的奉献。 他不会得到许多人为他预言的三颗星，但这将取决于他不倾向于调解的性格和他很少节制的倾向。
尽管他是世界名人，但他会轮流出国参加会议和美食课程，同时从事厨师和厨房文本作家的活动。 Vissani 美食中的区域传统（RAI ERI 版，1998 年）、Gianfranco Vissani 的美味佳肴（L'Espresso 出版集团，1999 年）、伟大厨师的秘密 -（RAI ERI 版，1999 年）、Mezzanotte 和配菜 –与 G. Marzullo (Rai Eri, 2000)、Il Vissani (Edizioni RAI ERI, 2002) 和 Gianfranco Vissani a Casa Tua (Mondadori, 2007) 合作的伟大的夜间狂欢第一门课程的孤独——伟大的第一门课程历史上的菜肴和伟大的厨师（Mondadori，2010）。
同时，它侵入了所有可以想象和可能的电视屏幕，参加了 Unomattina（自 1997 年起）、Domenica In（自 2001 年起），并于 2002 年与 Paolo Brosio 搭档主持了 Linea Verde。 从 2008 年到 2010 年，他担任 Elisa Isoardi 主持的“厨师测试”节目的评委，在 2010-2011 赛季（由 Antonella Clerici 主持）中，他负责预演。 从 22 年 2012 月 7 日起，他每周日在 LA2013 与 Michela Rocco 一起主持 I'll take you there。 1 年春季，他加入了由米莉·卡卢奇 (Milly Carlucci) 主持的 Rai 2016 名人选秀节目《否则我们会生气》的演员阵容。 15年，他作为嘉宾参加了Sky Uno烹饪节目MasterChef 5的第2016集； 在 2017-XNUMX 赛季的 La prova del fuoco 中，他再次担任每周陪审员。 这只是谈论电视，然后还有无线电和私人广播公司，各种报纸的专栏，世界各地的讲义、大师和课程的出版物。
他的名字传遍世界，有无数的艺术家、演员、实业家和政治家经过奇维泰拉。 不能去巴斯基的人叫他在意大利国内和国外做饭，飞到美国的里根，飞到苏联的赫鲁晓夫。
成功，正如经常发生的那样，通过使人们更加清醒或头脑清醒来改变人们的性格。 在 Gianfranco Vissani 的案例中，第一个和第二个转变都没有发生。 身高190，体重130斤的大个子，曾经的学校黑帮老大，豪爽厚脸皮，处处忠于自我。
如果有同事，即使是大名鼎鼎的，也不服他，他也不发给他。 最后 为 Alessandro Borghese 订购了两挺机枪， 一个成功的电视节目的主厨。 在卡特琳娜·巴利沃 (Caterina Balivo) 主持的“跟我来”节目中，维萨尼 (Vissani) 对此不以为然：“他喜欢做电视，但当厨师是另一回事。 它甚至没有餐厅。” 甚至更重 主厨卢比奥 对 Radiodue：“这些 half-noches，这些出来的人，我不在乎，我不想听到关于 (...) 的消息。 他们采访他的次数越多，他就越不守规矩。 他看起来像 Corona 这样的人，别管他。” 但在过去，尽管是以更温和的方式，他也为 Niko Romito、Mauro Uliassi 和 Massimo Bottura 提供了一些服务。 除了改变主意，就像他最近所做的那样，并证明了他对 Carlo Cracco、Massimo Bottura 和 Filippo La Mantia 的尊重。
顺便问一下，你觉得你在电视上的同事怎么样？ 当今天的名厨还穿着短裤时，他是谁在电视上四处奔波？ Lapidary 的回答听起来像是对电视广播泛滥的控诉，这些电视节目背叛了食物及其对美食节目的全部特权的重要性：“这些经常出现在电视上的厨师连意大利面和豆子都不会做。 在为时已晚之前退后一步。” 到目前为止，他反对厨房的传播已经成为一种令人惊讶和过度的时尚，是一种没有吸引力的谴责：“在厨房里 - 他在接受采访时抱怨 - 我们使用手术刀，镊子，泡沫，制作冰淇淋与氮气。 我们不再知道胫骨、山羊羔肉、脸颊是什么味道。 我们失去了五种感官之一：味觉。 每个人都在真空、低温下烹饪它们，这是世界上最糟糕的废话，它们只是为了节省肉，它们破坏了味道和质地，一切尝起来都像煮熟的肉”。
在政治上呢？ 每个人都知道他与 D'Alema 的友谊，自从 1997 年 Vespa 电视演播室的蘑菇烩饭出名以来，他就成为了 DS 的主厨，而另一位与他一样有特色的主厨 Antonello Colonna 成为了合适的主厨。 但政治告诉我们，一个基本概念是“永不言败”。 在这里，粗暴的维萨尼在最近的一次电视广播中毫不犹豫地公开承认，在上次选举中，他投票给了萨尔维尼，而不是左翼。 然后我们得知他已同意为意大利兄弟大会组织餐饮。 换外套？ 手！ “我是专业人士——他回答说——我去他们要求我专业的地方”。 “顺便说一句，我他妈的是个自由主义者。”
还有女人，女人呢？ 终其一生，他从不掩饰自己对女性的热爱，经常伴随着大胆的笑话、色欲的外表、对异性的公开欣赏。 简而言之，他丝毫没有掩饰我是他的固定钉子。 但是你会怎样呢？ 这是最近去电台电台 并连同让他减掉36公斤的严格减肥计划一起宣布女性不再对他感兴趣：«我退后一步，休假一年 – 他说 – 我不想让他们再打破我篮子里的鸡蛋，留在原地，让自己被霉菌和蚂蚁覆盖，但从现在开始我我不再对女人感兴趣。 我们男人可以在不谈论女性的情况下找到许多愉快的事情。 即使没有女人，我们也可以和朋友一起在餐桌上玩得开心，所以当你去吃饭时，你所支付的就是你所消费的，你并不总是需要为此付出代价。 女人要花很多钱。 够了，我不想再听女人的事了。 既然开始了就很难阻止，下面是另一个有争议的反对女性的言论，这让他招来了不少批评：“我有勇气说，很多时候是女孩惹了男人”。 简而言之，我们是否正朝着虚拟圣洁的道路转变？ 嗯，永不言败……
他直率的翁布里亚式坦率无所不用其极。 复活节快到了，这是一个善良的灵魂和和平与安宁的美好愿望的时刻。 维萨尼像锤子一样丢下血腥的声明 关于杀羊我n 厨房在餐桌上服务。 “我选择较小的羊羔，因为它们更美味”他在 Radio Uno 节目 Un Giorno da Pecora 中宣称。 “我不介意杀死他们，因为我父亲亲手杀死了他们。 我也杀了他们。 这就像鸡或兔。 你必须始终使用一把可以到达心脏的小刀，尽可能多地流血，用力一击，让肉保持白色”。 果不其然，白内障开了 批评和投诉。 但维萨尼似乎并没有动摇。 素食主义者指责他，他回答说：“素食主义者？ 诸宗之人，何必尽除！”。
他不善于外交。 脾气暴躁到骨子里。 显然知道他的伟大。
Casa Vissani，今天委托给了 儿子卢克， 他以优雅、干练和温和的态度驾驶它（与 Gianfranco 完全相反）。 他当然是好血统（他从12岁就在《教父》中被爷爷收进了餐厅）然后在他父亲的餐厅里长大，直到他成为唯一的董事。 当他谈到他时，粗野的维萨尼，他改变了自己的外表，变成了人，充满感情地谈论着他à：“他非常好，能干，他在社交网络上走得很好，我可以说他有很多我缺乏的东西，我们完美地融合了”。 但是，除了他父亲的多愁善感之外，作为 III 级专业侍酒师的卢卡并没有因为他父亲的良好教育而挣扎，从而获得了 Davide Paolini 的 Sole 24 Ore Restaurant Guide 颁发的最佳侍应生等重要奖项； 2009 年与 Identità Golose 的 Paolo Marchi 一起获得最佳领班奖； 2011 年凭借 Enzo Vizzari 的 Espresso 荣获最佳侍应生称号，并在 2011 年荣获蒙特雷索奖最佳侍应生称号。
当 Vissani 不在世界各地旅行时，他就会来到这里，为您提供真正的珠宝，例如用迷迭香、海藻、龙虾和油浸意式烤面包调味的栗子汤和奶油鹰嘴豆，或者梨奶油爆米花、格拉巴酒、osietra 鱼子酱和柠檬奶油，或小牛肾配覆盆子洋葱果冻配鱼子酱和橙子酱，或粉红盐鸭配烟草酱和土豆洋葱焗烤，或龙虾配啤酒灰，茄子配大蒜，黄色意大利面和土豆拉甘，或烤鸭配豌豆和扇贝、馄饨配白虾、蚕豆、橙子和鹰嘴豆或小牛肉棒配茄子和扇贝巴马干酪。
米其林指南用这些词来识别情感感受的高峰：“在非常优雅的空间中，几年前创建的开放式厨房变得透明和共享工具。 但它也为客户提供了一种可能性，让他们接触到以各种形式和阶段改造原材料的艺术。 几十年的高级美食经验让这位翁布里亚大厨能够完美地为他餐厅的众多复杂设备上油，以保证为眼睛和味觉带来无可挑剔和诱人的感官体验，但同时也要注意心灵和灵魂。 通过研究、牺牲和对细节的关注，取得了巨大的成果”。 一项永不停止的研究。 为什么 Casa Vissani 没有经典菜肴，它的菜单总是在变化. 其他厨师在菜单上提供他们的经典菜肴。 不是他，如果你在一段时间后回到 Civitella del Lago，你将无法让自己再来一次，因为研究和物质将结合在一个新的原始准备中。 “帕格尼尼不重复”。
如果有人最后想知道他成功的秘诀是什么，也许应该从一开始所说的天蝎座的描述中寻找。 只有“一个不怕探索自己情感深处的深思熟虑的类型，这种情感通常表现为复杂、黑暗和高度戏剧化”，才能让这个场景保持 40 年。 他那种不可能的性格是他不妥协的结果，在这种性格中——永远记住星座——一道菜“要么全有，要么全无”，不接受任何妥协、折衷或近似值。 而我们也可以问问自己，参考开头提到的那个时代的陈列柜：那些让那么多年轻有志的厨师哭泣的严厉评委，我们认为在10年、XNUMX年或XNUMX年后，我们还能看到多少？ ，不是在媒体浪潮的顶峰——因为这是由电视广播的作者决定的——而是在知道如何自我更新、找到新平衡的卓越美食之上，然而展现真实、深刻和迷人的大自然的味道，到达掌握和提供可能的感觉和无法想象的感觉？
以后有空来回答这个问题。
