食谱 朱塞佩·迪·约里奥 (Giuseppe di Iorio)
“我选择做这个食谱是因为它的创意组合很突出 在传统与创新之间。 这道菜使用真正清淡的食材， 简单的菜但是...... 幻想”
约瑟夫·迪奥里奥
配料为4人
caponata
2个茄子
1根芹菜
1 个白洋葱
200 克达特里诺西红柿
50克黑橄榄
30克松子
6 簇罗勒
1汤匙糖
醋适量
盐味
过程
揉到面团不粘为止，将面团在两张羊皮纸之间擀开，然后用“切割器”圆圈将其包起来，选择所需的形状。 擀出各种面团，然后在烤箱中以 6º 烘烤 170 分钟。 让它们在 100 度的温度下静置在模具中，干燥后在种子油中油炸，用钳子将它们塑造成典型的贝壳形状。
将茄子去皮，切成方块，加入盐并在压力下去除水分。
在平底锅中，用油、糖和罗勒炖白洋葱。 随后，加入去皮的芹菜，切成方块，在水和盐中焯一下。 最后，加入黑橄榄、之前烫过去皮的西红柿，撒上少许醋，然后放凉。
在种子油中煎茄子块，沥干水分后，将它们加入其余的蔬菜中。
将墨西哥卷饼填入炸玉米饼，搭配新鲜罗勒、用油、盐和细香葱调味的酸奶油上桌。
