2017 月底，颁发了 BIOL XNUMX 奖项，这是在奥斯图尼举行的最后一个年份的第二十二届有机特级初榨橄榄油国际比赛。 在前十名的领奖台上，排名第一的是阿拉特里的拉齐奥公司 Quattrociocchi 的 Olivastro； Montenero d'Orcia 的 Tuscan Franci 的第二个 Francibio； 排在第三位的是安达卢西亚生物动力油 Finca La Torre – Hojblanca。
来自15个国家和以意大利为绝对主角的比赛共计三百五十瓶油。 让我们记住，我们的国家拥有最多的橄榄品种：近 500 个品种中有 1600 多个，这个记录让世界有理由羡慕我们。 Il Palato Italiano 也参与了两位获得梦寐以求的奖项的制作人的欢乐。 坎帕尼亚公司 Tenuta Romano 凭借其 Gold Bio 油获得了 Extragold 奖章，这是享有盛誉的国际比赛颁发的最高荣誉； 撒丁岛制片人 Giuseppe Brozzu 和 Meliddu 获得了金奖。
这些质量证书证实了 Italian Palate 在选择成为合作伙伴的公司时的一丝不苟，这些公司通过他们的产品为加强意大利制造在世界农业食品领域的价值做出了贡献。
国家橄榄遗产的广泛性主要归因于品种的多样性，但也归因于以几乎无限组合形式体现的许多其他参数。 从北到南，纬度和高度的差异影响并在很大程度上影响了单一且通常受限的领土的特征以及无法在其他地方复制的微气候特征。 想一想 - 考虑两个极端的例子 - Garda 精致的油与 Sannio 释放的力量之间存在的多样性。 收获也会影响结果：如果提早，即当橄榄尚未完全成熟时，珍贵的多酚含量会更高，除了有益健康外，还会产生典型的味道，例如苦味和轻微的味道刺痛。 总的来说，虽然对生产者来说产量会较低，但会产生更决定性的味道，因为不太成熟的橄榄含有较低的油性部分。 反之亦然，只有当果实完全成熟时才会进行采摘，这样才能保证口感更细腻，甜度更高，但多酚含量会更低。 因此，由于对自己橄榄的经验和知识，生产者时不时会找到一个精确的平衡点。 收获后，进行碾磨。 对于特级初榨橄榄油，它是冷的，只能用机械方法制成，也可以用去核的橄榄制成，这是一种精确的选择，可以使油具有生命力，色调更柔和，例如适用于淡水和水煮鱼的美味。
意大利生产商在创造单一品种油（即只用一种橄榄生产）和混合油生产方面都是大师，不同品种的橄榄在其中留下了痕迹。 只有专业的生产商才能获得最好的混合物——对我们来说幸运的是——它们几乎也是无法模仿的。
