کی مٹھائی کے ساتھ بڑے binges کے بعد کارنوے (چیٹر، پینکیکس اور چوڑی پھلیاں) اٹلی اور اس سے آگے، میز پر صبر اور اعتدال کا وقت آگیا ہے: لینٹ۔ کیتھولک liturgy میں یہ کی مدت ہے توبہ e پرہیز چالیس دنوں کا، کارنیول کے اختتام سے ایسٹر تک، جو ایش بدھ کو شروع ہوتا ہے اور مقدس جمعرات کو ختم ہوتا ہے۔ یہ سالگرہ کیتھولک مذہب کے اصولوں کے مطابق ترک کرنے اور تپسیا کی مدت فراہم کرتی ہے، خاص طور پر جمعہ کے دن، گوشت کے استعمال سے پرہیز کا دن۔ تاہم، ترک کرنا صرف گوشت کے استعمال تک ہی محدود نہیں ہے، بلکہ ان تمام "چربی" اور "امیر" کھانوں تک بھی بڑھایا جانا چاہیے۔
لینٹ: کہانی
عیسائی روایت کے مطابق، ایش بدھ ان چالیس دنوں کے آغاز کی نمائندگی کرتا ہے جو عیسیٰ نے اردن میں بپتسمہ لینے کے بعد، آزمائش میں پڑے بغیر صحرا میں مراقبہ میں گزارے۔ کیتھولک کے لئے، لہذا، لینٹ کے جشن کے لئے تیاری کے راستے کی نمائندگی کرتا ہے Pasqua، عیسائی تعطیلات کا خاتمہ۔ ان چالیس دنوں میں مذہبی نوعیت کے قواعد و ضوابط کا ایک سلسلہ ہے جیسے کہ کلیسیائی روزہ اور توبہ کی دوسری شکلیں، preghiera زیادہ شدید اور مشق صدقہ. مثال کے طور پر ایش بدھ منایا جانا ہے۔ carnem اتار, صرف ایک مکمل کھانے کی کھپت کے ساتھ، بغیر بہتر کھانوں کے، دن بھر۔ 18 سال سے زائد عمر کے افراد اور صحت مند افراد کو روزہ رکھنا چاہیے لیکن یہ فرض نہیں ہے، جب کہ 14 سال سے زائد عمر کے افراد کو خوراک کی کمی کے بغیر پرہیز کرنا چاہیے۔ یہ وہ احکام ہیں جن کو گڈ فرائیڈے پر بھی منایا جانا چاہئے جبکہ لینٹ کے جمعہ کو وفاداروں کو دعوت دی جاتی ہے کہ وہ گوشت سے پرہیز کریں اور دبلی پتلی غذائیں کھائیں (زیادتی سے بچیں) تاکہ تطہیر اور مراقبہ کے سفر کے بعد عیسیٰ کے جی اٹھنے تک پہنچیں۔
اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ حضرت عیسیٰ علیہ السلام کی موت جمعہ کے دن ہوئی تھی، اس لیے اس دن وفاداروں کو بھرپور غذاؤں، جیسے گوشت اور مشتق (سور کی سور کی چربی) سے پرہیز کرتے ہوئے توبہ اور موت کا مشاہدہ کرنا چاہیے۔ اس کے برعکس، مچھلی کھانا اس وقت تک ممکن ہے جب تک کہ یہ "خراب" قسم کی، سستی اور غیر مصدقہ ہو، یا آپ پکوان کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ سبزی خور o ویگن. گوشت سے پرہیز کا قاعدہ ماضی کے برعکس انڈے اور دودھ کی مصنوعات کے استعمال پر پابندی نہیں لگاتا۔
لینٹ میں دبلی پتلی کھانا چارہ نہیں بلکہ ایک فرض تھا جس سے گریز نہیں کیا جا سکتا تھا۔ شارلمین کے دور میں جمعہ کے دن گوشت کھانے والوں کو سزائے موت دی جاتی تھی۔ ان "انتہائی" سزاؤں سے بچنے کے لیے، اس کے بعد فروخت پر پابندی لگا دی گئی، تاکہ صرف غریب سبزیوں اور مچھلیوں کے لیے جگہ چھوڑ دی جائے۔ ممنوعہ کھانوں کی فہرست میں ظاہر ہے کہ گوشت اور جانوروں کی چربی شامل تھی، لیکن یہاں تک کہ ڈیری مصنوعات اور انڈے کی زردی کی بھی اجازت نہیں تھی۔ لینٹین کے دور کا کھانا بنیادی طور پر روٹی، سبزیاں، پولینٹا، سبزیاں، پھلیاں اور مچھلی (کوڈ، سکویڈ، سی بریم، اینکوویز وغیرہ) پر مبنی تھا۔
لینٹ کے مخصوص پکوان: شمال سے جنوب تک
لینٹ اب مکمل روزے کے لیے فراہم نہیں کرتا ہے بلکہ سادہ کھانوں کے اعتدال پسند استعمال کے لیے بالکل واضح طور پر توبہ اور ترک کرنے پر زور دیتا ہے تاکہ کسی کے دکھوں کو عیسیٰ کے ان لوگوں کے ساتھ ملایا جائے جو صلیب پر مر گئے تھے۔ لیکن سادہ کا مطلب یہ نہیں ہے کہ بہت سوادج نہیں ہے، بہت سی تیاریاں ہیں جو چند اجزاء کے باوجود بہترین ذائقہ کی ضمانت دیتی ہیں۔ اور اطالوی کھانوں میں بھرپور ہے۔ روایتی لینٹین کے پکوان.
مثال کے طور پر ، بہت پتلی lasagna پیڈمونٹیز کھانوں میں وہ گوشت کی چٹنی کی بجائے اینکوویز، مکھن، تیل، پرمیسن اور کالی مرچ پر مبنی چٹنی استعمال کرتے ہیں۔ وہاں اینچووی ساس کے ساتھ پاستا, عام گھنٹی, گریکو رومن ثقافت اور تاریخوں کو واپس پاستا کون لی ساردے سسلی روایت کی، جنگلی سونف، زعفران، کشمش اور پائن گری دار میوے کے ساتھ افزودہ. کوشش کرنے کے لئے ایک اور روایتی ڈش ہے buridda لیگورین، لفظی طور پر "مچھلی کا مرکب"۔
لینٹین کھانے کے غیر متنازعہ مرکزی کردار کوڈ اور سٹاک فش ہیں، جس کی شروعات میثاق جمہوریت (جہاں اسٹاک فش اصل میں استعمال ہوتی ہے) اور دال Friulian cappuccina cod دار چینی، چینی اور تھوڑی چاکلیٹ کے اضافے کی خصوصیت؛ لیگوریا میں اسے ترجیح دی جاتی ہے۔ zimino میں stockfish چارڈ کے ساتھ پکایا، جنوب کی طرف بڑھتے ہوئے ہم ملتے ہیں۔ بھیگی میثاق جمہوریت dell'Abruzzo جو پہلے ابلا ہوا اور پھر تندور میں پکایا جاتا ہے، یا پکا ہوا کوڈ یا رومن روایت کا میٹھا اور کھٹا یا یہاں تک کہ عام cod Neapolitan سٹائل, floured، تلی ہوئی اور تیار کھانا پکانے کے لئے تازہ ٹماٹر، کیپرز، زیتون، پائن گری دار میوے اور کشمش کے ساتھ تندور میں ڈال دیا.
نیپولین کھانا اس کی تجویز کرتا ہے۔ سکیمارو, انڈے کے بغیر ایک مصالحہ جات اور زیتون، کیپرز، پائن گری دار میوے اور کشمش کے ساتھ افزودہ. ڈش کا نام خود لینٹ سے جڑا ہوا ہے اور اس کا مطلب ہے چربی کھانا۔ اسے سیزن پاستا بنانے یا مشہور اسکیمارو آملیٹ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ نیپلز میں بھی مقدس جمعرات کو - یسوع کا آخری عشائیہ - آپ mussel سوپ کھاتے ہیں۔
il کیپون میگرو اصل میں لیگوریا سے ہے جسے 500 ویں صدی میں "سٹفڈ بسکٹ" کہا جاتا تھا۔ یہ نام گمراہ کن ہو سکتا ہے، کیونکہ یہاں کوئی کیپون نہیں ہے، بلکہ ٹوسٹ شدہ خشک روٹی کا ایک اڈہ ہے جس پر مختلف اقسام کی سبزیوں اور مچھلیوں کی تہیں، جینز ساس کی تہوں سے جڑی ہوئی ہیں۔ ایک کافی محنتی تیاری۔
اگر ان چالیس دنوں میں سخت اور اعتدال پسند غذا نافذ ہو تب بھی اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ کوئی صحت مند اور لذیذ مٹھائیاں نہیں کھا سکتا۔ سب سے زیادہ مشہور ہیں بسکٹ ادھار, چربی میں کم (جانوروں کی اصل کے کسی بھی جزو سے پاک) جو مختلف علاقوں سے نکلتے ہیں، جن میں سے ہر ایک نے ترکیب میں تغیرات لائے ہیں۔ نیپولیٹن میں ان کا ذائقہ دار چینی، ونیلا، جائفل اور کینڈیڈ سٹرون کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جب کہ جینیوز ورژن میں بادام کا پیسٹ، انڈے کی سفیدی اور نارنجی کھلنے کا پانی شامل ہوتا ہے، اور ٹسکن ون میں بسکٹ انڈے کی سفیدی اور کوکو پاؤڈر کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔ . اور آخر میں، Ligurian ہیں، جو مارزیپان، چینی، نارنجی بلسم کے پانی، انڈے کی سفیدی، میدہ، سونف کے بیجوں سے تیار کیے گئے ہیں، جنہیں ماراشینو کے ذائقے والی شوگر، پستے، لیموں یا کافی سے گارنش کیا گیا ہے۔
Tuscany سے اس دور کی ایک اور میٹھی ترکیب بھی آتی ہے، یعنی دونی روٹی، کشمش اور دونی کے ذائقے والے تیل سے بنایا گیا ہے۔ لیکن لینٹین ڈیزرٹ برابر اتکرجتا ہے ماریٹوزو رومن، ایک "سوبر" ورژن میں ایک روٹی جو تندور میں مرزیپان اور شہد سے بنی ہوتی ہے، پائن گری دار میوے، کینڈی والے پھل، زیتون کے تیل کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے، ظاہر ہے پہلے وہپ کریم کے ساتھ۔
