Neapolitan casatiello کی ترکیب بذریعہ Davide Civitiello

Neapolitan Casatiello کی ترکیب، کسی بھی عام ترکیب کی طرح، خاندان سے دوسرے خاندان میں مختلف ہوتی ہے، اور اسی وجہ سے اس میں بہت سی مختلف حالتیں اور ترکیبیں ہیں۔ ہم Neapolitans - ڈیوڈ سیوتیلو کہتے ہیں، حقیقی پیزا بنانے والے، "L'Antica Pizzeria da Gennaro di Enzo Costa" کے اسکول میں تربیت یافتہ13 ویں عالمی پیزا چیمپئن شپ کے فاتح، نیویارک سے کوپن ہیگن سے ٹوکیو سے بیونس آئرس تک دنیا بھر کے تجربات – شاید لینٹ کے "پرہیز" کو پورا کرنے کے لیے، ہم نے روایت کے یکساں طور پر 2 نمائندہ بنائے ہیں: ٹورٹانو اور casatiello دونوں میں ایک ہی آٹا ہے: آٹا، خمیر، "nzogna" نمک، کالی مرچ؛ ایک ہی ڈونٹ کی شکل جس کے بیچ میں ایک سوراخ ہے۔ ان میں ایک جیسی بھرائی ہوتی ہے: نپولی قسم کی سلامی، پیکورینو پنیر، پروولون، "سیگولی" (سور کا گوشت)، سخت ابلے ہوئے انڈے۔ فرق اوون میں پکانے سے پہلے کاسٹییلو کی سطح پر رکھے کچے انڈوں کی موجودگی میں ہوتا ہے۔

اس کو قائم کیا۔ نیپلز میں بہترین کاسیتیلو، نیز بہترین پاسٹیرا، "Sulo cheello ca' f'à mammà" ہے۔ تاہم، Davide Civitiello کی ترکیب سے آپ ایک بہترین نتیجہ حاصل کر سکتے ہیں۔ نسخہ دو دن میں انجام دیا جانا چاہئے، پہلا آٹا تیار کرنے اور 12 گھنٹے کے خمیر کے لیے مختص کیا جاتا ہے، دوسرا پھانسی کے لیے اور دوسرا خمیر پکانے سے پہلے۔ لیکن ایسٹر کے دوپہر کے کھانے اور سب سے بڑھ کر ایسٹر پیر کے دن کو منانا واقعی اس کے قابل ہے جس میں روایت کے مطابق کاسیٹیلو ہی اصل مرکزی کردار ہے۔

اجزاء

10 سینٹی میٹر قطر والے پین کے ساتھ 30 لوگوں کے لیے

500 کلوگرام اطالوی 00 آٹا

500 کلوگرام 00 امریکی آٹا

200 گرام سوگنا یا سور کا گوشت

600/700 گرام آبشار

25 گرام بریور کا خمیر

15 گرام باریک نمک

1 چائے کا چمچ دانے دار چینی

300 گرام نیپلز قسم کی سلامی

300 گرام تازہ نیپولین کریکلنگز

300 گرام تازہ پروولون اوریچیو

ہاتھ سے پسی ہوئی کالی مرچ

100 جی کٹی ہوئی پیکورینو رومانو

انڈے نمبر 7

طریقہ کار:

پیسٹری بورڈ پر، بیچ میں آٹا، نمک اور چینی ڈال کر ایک چشمہ بنائیں، 50 گرام سور کی چربی ڈال کر مکس کریں، پسے ہوئے تازہ خمیر کو شامل کریں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں، آہستہ آہستہ باقی پانی کو شامل کریں تاکہ ایک یکساں مرکب حاصل کیا جا سکے۔ کپڑے سے ڈھانپ کر 12 گھنٹے آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیں، اس دوران ٹھیک شدہ گوشت اور پنیر لیں اور انہیں کیوبز میں کاٹ لیں۔

ایک ڈش میں دو انڈوں کو نمک، کالی مرچ اور پیکورینو کے ساتھ پھینٹ لیں۔

رولنگ پن کے ساتھ بینچ پر آٹا پھیلائیں، سور کی چربی کے ساتھ آٹا پھیلائیں؛ پھر پہلے کاٹا ہوا مکسچر، پنیر اور تھوڑی سی کالی مرچ اور پیٹا ہوا انڈا پھیلائیں۔

 سوٹ کو تہوں میں پھیلاتے ہوئے اسے ایک بڑی سلامی کی شکل دیتے ہوئے اسے رول کریں، دونوں سروں کو مضبوطی سے بند کریں تاکہ کھانا پکانے کے دوران فلنگ باہر نہ نکل سکے۔

 تقریباً 30 سینٹی میٹر قطر کا ایک لمبا سانچہ لیں اور اسے سوٹ سے چکنائی کریں، پاستا سلامی لیں اور اسے گول شکل دیتے ہوئے سانچے میں رکھیں،

اسے کم از کم دو گھنٹے تک آرام کرنے دیں جب تک کہ حجم دوگنا نہ ہو جائے، اسے اوون میں تقریباً 170 گھنٹے کے لیے 1° پر رکھیں۔