یہ امریکن میگزین Travelscore میگزین کی بھی توجہ کا مستحق تھا، Gianfranco Pulina, سے چالیس سالہ شیف بورٹیگیڈاس، گیلورا میں۔ وہ سال 2016 کا شیف منتخب ہوا تھا۔ اب ہم امریکہ جانا چاہتے ہیں، لیکن شمال کی طرف نہیں بلکہ کیریبین، ڈومینیکن ریپبلک جانا چاہتے ہیں۔ اس سال 28 ستمبر سے، وہ صوبے کے سیاحتی مقام لاس گیلیرس میں اپنے نام سے ایک ریستوراں چلا رہے ہیں۔ سمانا. یہاں دنیا کے 7 سب سے خوبصورت ساحل ہیں، چند رہائشی اور بڑھتی ہوئی سیاحت۔ سب سے بڑھ کر ساحل سمندر پر منائی جانے والی شادیوں اور جزیرے کے مشرقی ساحل پر پائے جانے والے سبھی شامل ہوٹلوں سے زیادہ جنگلی فطرت سے محبت کرنے والوں کی
"میرے لیے، اصلی کیریبین جزیرہ نما سمانا میں پایا جاتا ہے - گیلورا شیف کہتے ہیں - کیونکہ یہ اب بھی ایک بہت اچھی طرح سے محفوظ علاقہ ہے، مچھلی پکڑنے والا گاؤں ہے جس میں بہت ساری معیاری مچھلیاں ہیں۔ میں کچھ دیر پہلے مشاورت کے لیے آیا تھا اور مجھے اس سے پیار ہو گیا۔ لیکن یہ ہمیشہ میرا خواب تھا۔
میں اندر جاتا ہوں۔ ڈومینیکن ریپبلک 2012 سے اور ہر بار میں نے کہا کہ میں اس غیر معمولی علاقے میں کچھ اہم کرنا چاہتا ہوں"۔
لاس گیلرس گاؤں میں، بریشیا سے تعلق رکھنے والے سرجیو بوشیٹی کی، 60 سال کی عمر میں، اس کے پیچھے پیسٹری کی دکانوں کی تیاری کا ایک کارخانہ، اب گیانفرانکو پولینا اپنے گیلورا کھانے کو "فیوژن" ڈشز کے ساتھ لاتی ہے، جیسے یوکا کے ساتھ بھنا ہوا آکٹوپس, Sardinian oil and Cabras bottarga، بلکہ بہترین خام مال کے ساتھ بنائے گئے سارڈینین اور اطالوی روایت کی کلاسیکی کے لیے بھی کیمپیڈینیز میں میلورڈس، بیکن اور پیکورینو کے ساتھ سپتیٹی کاربونارا کے لئے۔ Gianfranco دونوں ممالک کے کھانوں کی مماثلت سے حیران رہ گیا، دونوں ہی سمندر کے لیے وقف ہیں۔ "میں نے اپنے پکوانوں میں سے کچھ کو ان کی بحر اوقیانوس کی مچھلیوں کے ساتھ نقل کرنے کا انتظام کیا ہے اور پھر ان میں بہت سی جڑی بوٹیاں اور پھل مقدار میں موجود ہیں"۔ مینو پر کچھ کورس مکمل طور پر سارڈینین ہیں، چاہے اجزاء لازمی طور پر مقامی ہوں لیکن کیووا میں بوتلیں موجود ہیں برچڈا e سنتاڈی.
"یہ سارڈینیا میں میری سرگرمی کا ایک متوازی منصوبہ ہے"، شیف نے نتیجہ اخذ کیا جو اپنے گولڈن گیٹ کو مکمل طور پر نہیں چھوڑتا۔ ٹیمپو پاسانیا جو اس کے اہل خانہ کے سپرد کھلا رہے گا۔ "میں اپنے ساتھ سارڈینیا، بوٹارگا، الکحل، پنیر کی بہترین چیزیں لاتا ہوں، صرف چند ایک کے نام۔ اس میں مجھے اپنے ایک عظیم دوست سے مدد ملے گی جس کا میں شکریہ ادا کرنا چاہتا ہوں، پیٹرو ورڈیو، ایک سارڈینیائی جو میامی میں اطالوی کھانوں کا ایک حقیقی ادارہ بن گیا ہے۔"
میں طویل اور کامیاب تجربے سے تقویت ملی سارڈینیا، Gianfranco بڑی چھلانگ لگانے اور اشنکٹبندیی پھلوں، سبزیوں، مچھلیوں، گوشت سے ناقابل یقین حد تک مالا مال علاقے کے ساتھ مقابلہ کرنے کے لیے تیار محسوس کرتا ہے اور سرجیو بوشیٹی کی ذہانت کی بدولت، اب اس کے تیار کردہ پنیر اور ساسیج بھی ہیں اور ایک غار میں بوڑھے ہیں۔ درجہ حرارت۔ ان میں سے ایک جس میں یہ کارسٹ سرزمین امیر ہے اور جسے "ٹائنوس" ہندوستانی پناہ کے لیے اور اپنی مذہبی رسومات ادا کرنے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ اب "cueva" میں گائے کا پنیر اور سور کا گوشت کی سلامی پرانی ہے، اعلیٰ معیار کی بوتلیں اطالوی، فرانسیسی، ہسپانوی اور یہاں تک کہ کچھ جنوبی امریکی اور کچھ ہیم بھی اٹلی سے درآمد کیے گئے ہیں۔
"میں دونوں جزیروں کو ایک ساتھ لاؤں گا، جو کچھ طریقوں سے بہت ملتے جلتے ہیں۔ کلائنٹ تقریباً 80% کے لیے امریکی ہو گا، بقیہ 20% کے لیے بین الاقوامی۔ وقت گزرنے کے ساتھ میں نے دریافت کیا ہے کہ جب آپ امریکیوں کو ہماری مصنوعات متعارف کراتے ہیں، تو وہ لفظی طور پر پاگل ہو جاتے ہیں۔ بوترگا سے لے کر مقامی سبزیوں کے ساتھ سادہ سلاد تک۔ یقینا، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ انہیں ان کے بارے میں کیسے بتانا ہے کیونکہ وہ بہت متجسس اور شوقین ہیں۔ conoscere کنوے وہ کیا کھا رہے ہیں".
بدقسمتی سے، حال ہی میں، سارڈینیا میں ریستوراں چلانے والے اپنے سسر کی قبل از وقت اور اچانک موت کی وجہ سے، گیان فرانکو کو اپنی زمین بورٹیگیڈاس واپس جانا پڑا، لیکن اس نے کہا کہ وہ اپنا کیریبین پروجیکٹ ترک نہیں کریں گے۔ وہ قدیم ساحلوں اور ان اجزاء پر واپس جانے کا حل تلاش کرے گا جنہیں اس کا تجربہ اتنا اچھی طرح سے بڑھانا جانتا ہے۔ منصوبے میں رکاوٹ پڑی ہے، شاید چند ماہ کے لیے۔ دریں اثنا، ڈومینیکن بریگیڈ، جو مکمل طور پر نوجوان باورچیوں پر مشتمل ہے، نے اپنے کھانوں کی بنیادوں کو جذب کر لیا ہے اور اب، غیر متوقع طور پر جلد ہی، انہیں یہ ظاہر کرنا پڑے گا کہ انہوں نے اپنے ریستوران میں دوبارہ تجویز کرنے کے لیے پلینا کے معدے کی ابتدائی باتیں سیکھ لی ہیں۔ کسی بھی صورت میں سرجیو بوشیٹی کی توجہ کی نگاہ سے پیروی کی جو ایک کاروباری ہونے کے ساتھ ساتھ ایک بہترین پیٹو ہے۔
