مارچ کے آخر میں، BIOL 2017 کے انعامات سے نوازا گیا، Ostuni میں منعقدہ آخری ونٹیج سے نامیاتی اضافی کنواری زیتون کے تیل کے بین الاقوامی مقابلے کا XXII ایڈیشن۔ ٹاپ ٹین کے پوڈیم پر، پہلے نمبر پر، الاتری کی Lazio کمپنی Quattrociocchi کے Olivastro؛ Montenero d'orcia میں Tuscan Franci کا دوسرا Francibio؛ اور تیسرے نمبر پر بایو ڈائنامک اندلس کا تیل Finca La Torre - Hojblanca۔
15 ممالک سے مقابلے میں تین سو پچاس تیل اور اٹلی کے ساتھ مطلق مرکزی کردار۔ آئیے یاد رکھیں کہ ہمارا ملک زیتون کی سب سے زیادہ کاشت پر فخر کرتا ہے: کل 500 میں سے 1600 سے زیادہ، یہ ایک ایسا ریکارڈ ہے جس سے دنیا جائز طور پر ہم پر رشک کرتی ہے۔ Il Palato Italiano نے بھی اپنے دو پروڈیوسروں کی خوشی میں شرکت کی جنہوں نے مائشٹھیت ایوارڈز حاصل کیے۔ کیمپانیا کمپنی ٹینوٹا رومانو نے اپنے گولڈ بائیو آئل کے ساتھ ایکسٹرا گولڈ میڈل حاصل کیا، جو باوقار بین الاقوامی مقابلے کی طرف سے جاری کردہ اعلیٰ ترین اعزاز ہے۔ میلڈڈو کے ساتھ سارڈینی پروڈیوسر جوسیپ بروزو نے گولڈ میڈل حاصل کیا۔
معیار کے یہ سرٹیفیکیٹس اس احتیاط کی تصدیق کرتے ہیں جس کے ساتھ اطالوی پالیٹ ان کمپنیوں کا انتخاب کرتا ہے جو شراکت دار بنتی ہیں اور جو اپنی مصنوعات کے ذریعے دنیا میں زرعی خوراک کے شعبے میں میڈ ان اٹلی کی قدر کو تقویت دینے میں معاون ہوتی ہیں۔
زیتون کے قومی ورثے کی وسعت کو بنیادی طور پر کھیتی کی مختلف اقسام سے منسوب کیا جانا ہے بلکہ متعدد دیگر پیرامیٹرز سے بھی منسوب کیا جانا ہے جو تقریباً لامحدود امتزاج میں ظاہر ہوتے ہیں۔ شمال سے جنوب تک، عرض البلد اور اونچائی کے فرق کے ساتھ ساتھ - بڑے پیمانے پر- انفرادی اور اکثر محدود علاقوں کی خصوصیات اور مائیکرو کلیمیٹک خصوصیات پر اثر انداز ہوتا ہے جو کہیں اور نقل نہیں کی جاسکتی ہیں۔ سوچیں - دو انتہائی مثالوں پر غور کرتے ہوئے - گارڈا کے نازک تیلوں اور سانیو کے ذریعہ جاری کردہ طاقت کے درمیان موجود تنوع کے بارے میں۔ فصل بھی نتیجہ پر اثرانداز ہوتی ہے: اگر جلد، یعنی جب زیتون ابھی مکمل طور پر پک نہ پائے ہوں، تو اس میں قیمتی پولی فینول کی مقدار زیادہ ہوگی جو کہ صحت کے لیے فائدہ مند ہونے کے ساتھ ساتھ عام نوٹ بھی دیتے ہیں جیسے کہ تلخ لہجہ اور ہلکا سا۔ ڈنک مجموعی طور پر، زیادہ فیصلہ کن ذائقہ تیار ہوتا ہے، حالانکہ پیدا کرنے والے کے لیے پیداوار کم ہوگی کیونکہ کم پکے ہوئے زیتون میں تیل والے حصے کی مقدار کم ہوتی ہے۔ ایک فصل جو اس کے برعکس ہوتی ہے صرف اس وقت ہوتی ہے جب پھل مکمل طور پر پک جاتا ہے زیادہ نازک ذائقہ کی ضمانت دیتا ہے، جس میں زیادہ مٹھاس کی باریکیاں ہوتی ہیں لیکن پولی فینول کا مواد کم ہوتا ہے۔ اس لیے ایک درست توازن موجود ہے جو پروڈیوسر کو وقتاً فوقتاً اپنے زیتون کے تجربے اور علم کی بدولت ملتا ہے۔ کٹائی کے بعد ملنگ آتی ہے۔ اضافی کنواری زیتون کے تیل کے لیے یہ ٹھنڈا اور صرف مکینیکل طریقوں سے کیا جاتا ہے اور اسے پٹے ہوئے زیتون کے ساتھ بھی بنایا جا سکتا ہے، یہ ایک درست انتخاب ہے جو نرم لہجے والے تیل کو زندگی بخشے گا، مثال کے طور پر میٹھے پانی اور ابلی ہوئی مچھلی کی لذت کے لیے موزوں ہے۔
اطالوی پروڈیوسر مونوکلٹیوار تیل کی تخلیق (یعنی صرف ایک قسم کے زیتون کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں) اور مرکبات کی تیاری دونوں میں ماہر ہیں، جس میں مختلف اقسام کے زیتون اپنے نشانات چھوڑ دیتے ہیں۔ صرف ماہر پروڈیوسر ہی بہترین امتزاج حاصل کرتے ہیں جو کہ خوش قسمتی سے ہمارے لیے بھی تقریباً ناقابلِ تقلید ہیں۔
