Bin yıllık geleneğiyle suşi artık İtalya'da konsolide bir trend. Son yirmi yılda ülkemizde doğu mutfağının ve yorumunun büyük bir evrimine tanık olduk. Ama füzyon mutfağı sadece yemek değil, tarih, gelenek ve görenek. Bu nedenle, kökenlerine sadık kalarak geniş bir uluslararası atmosfer sunan, rafine, çok moda mekanlarda giderek daha fazla sunulmaktadır. En son trend İtalya'nın güneyinden başlıyor ve buna denir. Başo, 30 yaşın altındaki Calabria'lı genç girişimci Michele Giglio'nun sahibi olduğu ve birleşme yeteneğine sahip yenilikçi bir karışım sunan bir restoran zinciri. çeşitli geleneksel mutfak: Japonlardan Güney Amerika'ya, Çin'den Güney İtalya'nın en ünlü lezzetlerine kadar.
Km0 ilkesine uygun suşi
İsmini dünyanın en ünlü Japon şeflerinden birinden alan Basho, diğer füzyon gerçekliklerinden farklı olarak, tamamen farklı gastronomi kültürlerinden gelen aromaları ve tatları yenilikçi bir şekilde, "sıfır km" ilkesine tam uyum içinde harmanlayabilme yeteneğine sahiptir. kontrollü bir sıcaklıkta doğrudan Japonya'ya giden deniz yosunu ve soslar gibi bazı bileşenler hariç. Brezilya ve İtalyan kültürünün bulaştığı başlıca geleneksel suşi yemeklerini sunmanın yanı sıra "Basho" menüsünde de bulabilirsiniz. dürtmek, tempuraiçinde Kobe eti, kaz ciğeri ile veya tartar versiyonunda servis edilen kaliteli Japon eti. Hepsine müşterilerin ihtiyaçlarını karşılayabilecek seçilmiş bir şarap listesi eşlik ediyor.
Her restoran için kendi kimliği olan Basho, şu anda Güney İtalya'da beş restorana sahiptir: Bari, Lamezia Terme, Cosenza, Soverato, Katanya. Örneğin Bari'nin "Basho Crazy" adlı işletmesi, anti-Covid düzenlemelerine uymak için açık havada olduğu için sadece yaz aylarında faaliyet gösteriyor. Cosenza'nın "Basho Bahçesi", adını mekanın içinde yeniden yaratılan güzel bahçeye borçludur; Ancak Lamezia Terme'deki "Basho Fusion Experience" zarif bir villanın içindedir. Catania'daki "Basho Boutique" ise yüksek moda mekanlarının zarafetini çağrıştırıyor. Mutfağa ek olarak, bu markanın bağı sloganıdır: "Amor, por favor, bana bir #BASHO cüret et!".
Ancak bu yenilikçi konsepte ulaşmak için Michele Basho'nun farklı kültürleri yakından tanıması gerekiyordu. Çin ve Japonya gibi Brezilya da hayatında çok önemli bir aşamaydı. Genç girişimci, henüz on sekiz yaşındayken Rio de Janeiro'ya gitti ve bu deneyimden sonra, prestijli Palazzo Fazzari'nin içindeki “Fazzari's 18” olan Catanzaro'daki ilk bistroyu açmaya karar verdi. Calabria'daki memleketi Soverato'dan "Basho" yarışmasını başlatmak için çok değerli bir fırsat. Kısa sürede Michele, projesini annesinin memleketi olan Lamezia Terme, Cosenza, Catanzaro ve Bari'ye genişletti.
Sonraki goller: Fransa ve Brezilya
Başarısını belirleyen bir diğer kazanan unsur, müşteriyle olan ilişki ve ilgidir. Michele ilk garson, sipariş alıyor, yemek öneriyor, doğru şekilde sunulmadığı takdirde iyi yemeğin hiçbir anlam ifade etmediğinin farkında.
Gelecek için Michele, markasını Fransa'dan, özellikle Paris'ten başlayarak ve tabii ki Brezilya'dan tüm dünyaya yaymak istiyor. Onu kaçıran ve her şeyin başladığı yere dönüş.
