tatlılarla büyük alemlerden sonra Karnaval (gevezelik, krep ve bakla) İtalya'da ve ötesinde, sofrada ayıklık ve ılımlılık zamanı geldi: Lent. Katolik ayininde bu dönem kefaret e yoksunluk Karnavalın sonundan Kül Çarşambası'nda başlayan ve Kutsal Perşembe'de sona eren Paskalya'ya kadar kırk gün. Bu yıldönümü, Katolik dininin ilkelerine göre, özellikle et tüketiminden mükemmel bir şekilde uzak durma günü olan Cuma günü, bir feragat ve kefaret dönemi sağlar. Bununla birlikte, feragatler sadece et tüketimiyle sınırlı değildir, tüm bu "yağlı" ve "zengin" yiyecekleri kapsayacak şekilde genişletilmelidir.
Ödünç: hikaye
Hristiyan geleneğine göre Kül Çarşambası, İsa'nın Ürdün'deki vaftizinden sonra günaha düşmeden çölde meditasyon yaparak geçirdiği kırk günün başlangıcını temsil eder. Bu nedenle, Katolikler için Lent, Noel kutlamaları için bir hazırlık yolunu temsil eder. Paskalya, Hıristiyan bayramlarının doruk noktası. Bu kırk gün içinde, dini mahiyette bir takım kurallar ve törenler vardır. dini oruç ve diğer kefaret biçimleri, preghiera daha yoğun ve pratik hayır kurumu. Örneğin Kül Çarşambası kutlanacak havalanmak, gün boyunca rafine gıdalar olmadan sadece tam bir öğün tüketimi ile. 18 yaşından büyükler ve sağlıklı kişiler oruç tutmalıdır, ancak bu bir zorunluluk değildir, 14 yaşından büyükler ise yemekten mahrum bırakmadan perhiz tutmalıdır. Bunlar Kutsal Cuma'da da uyulması gereken kurallardır; Lent Cuma günleri ise, bir arınma ve meditasyon yolculuğundan sonra İsa'nın dirilişine ulaşmak için etten kaçınmaya ve yağsız yiyecekler yemeye (aşırılıklardan kaçınmaya) davet edilirler.
Bunun nedeni, İsa'nın bir Cuma günü öldüğüne inanılmasıdır, bu nedenle o gün inanan, et ve türevleri (domuz yağı ve domuz yağı) gibi zengin yiyeceklerden kaçınarak kefaret ve cezayı gözlemlemelidir. Aksine, "zayıf" bir tür, ucuz ve rafine edilmemiş olması koşuluyla balık yemek mümkündür veya tabakları tercih edebilirsiniz. vejeteryanlar o Veganların. Etten uzak durma kuralı, geçmişte olduğu gibi yumurta ve süt ürünlerinin tüketimini yasaklamıyor.
Perhiz'de yağsız yemek bir seçim değil, kaçınılması mümkün olmayan bir görevdi. Charlemagne döneminde cuma günleri et yiyenler ölüm cezasıyla cezalandırılıyordu. Bu "aşırı" cezalardan kaçınmak için, satış sadece zayıf sebze ve balıklara yer bırakacak şekilde yasaklandı. Yasaklanan yiyecekler listesinde açıkça et ve hayvansal yağlar yer alıyordu, ancak süt ürünleri ve yumurta sarısına bile izin verilmiyordu. Perhiz dönemi mutfağı ağırlıklı olarak ekmek, sebze, polenta, sebzeler, baklagiller ve balık (morina, kalamar, çipura, hamsi vb.) üzerine kuruluydu.
Lent'in tipik yemekleri: kuzeyden güneye
Ödünç Verme artık tam oruç tutmayı değil, kişinin acılarını çarmıhta ölen İsa'nın acılarıyla birleştirmek için tam olarak kefaret ve feragat etmenin altını çizmek için basit yiyeceklerin ılımlı tüketimini sağlıyor. Ancak basit, çok lezzetli olmadığı anlamına gelmez, birkaç malzemeye rağmen mükemmel bir tadı garanti eden birçok müstahzar vardır. Ve İtalyan mutfağı zengindir. geleneksel Lenten yemekleri.
Örneğin, çok ince lazanya Piedmont mutfağında et sosu yerine hamsi, tereyağı, sıvı yağ, parmesan ve biber bazlı bir sos kullanılır; Orası hamsi soslu makarna, tipik çan, Greko-Romen kültürüne kadar uzanır ve makarna con le sarde yabani rezene, safran, kuru üzüm ve çam fıstığı ile zenginleştirilmiş Sicilya geleneğinden. Denenmesi gereken bir diğer geleneksel yemek ise buridda Ligurya, kelimenin tam anlamıyla "balık karışımı".
Lenten mutfağının tartışmasız kahramanları morina ve stok balığıdır. morina Vicentina (burada stok balığı aslında kullanılır) ve dal Friulian cappuccina morina balığı tarçın, şeker ve biraz çikolata ilavesiyle karakterize edilen; Liguria'da tercih edilir Zimino'da stok balığı pazı ile pişirilmiş, güneye doğru ilerlerken karşılaşıyoruz ıslanmış morina balığı dell'Abruzzo önce kaynatılır ve sonra fırında pişirme işlemi tamamlanır veya haşlanmış morina veya Roma geleneğinin tatlı ve ekşi, hatta tipik morina Napoliten tarzı, unlanır, kızartılır ve fırına konur, taze domates, kapari, zeytin, çam fıstığı ve kuru üzümle pişirilir.
Napoliten mutfağı bunu öneriyor dolandırıcı, zeytin, kapari, çam fıstığı ve kuru üzüm ile zenginleştirilmiş yumurtasız bir çeşni. Yemeğin adı Lent ile bağlantılıdır ve yağ yemek anlamına gelir. Makarnayı tatlandırmak veya meşhur scammaro omleti yapmak için kullanılabilir. Ayrıca Napoli'de Kutsal Perşembe günü - İsa'nın son akşam yemeği - midye çorbası yersiniz.
il capon magro aslen Liguria'dan 500. yüzyılda "doldurulmuş bisküvi" olarak adlandırılıyordu. İsim yanıltıcı olabilir, çünkü kapon yoktur, ancak üzerine Ceneviz sosu katmanları serpiştirilmiş çeşitli türlerde sebze ve balık katmanlarının üst üste bindirildiği kızarmış kuru ekmek tabanı vardır. Oldukça zahmetli bir hazırlık.
Bu kırk gün içinde katı ve ölçülü bir diyet yürürlükte olsa bile, bu, kişinin sağlıklı ve lezzetli tatlılar yiyemeyeceği anlamına gelmez. en ünlüleri biscotti Quaresimali, her biri tarife farklılıklar getiren çeşitli bölgelerden gelen yağ oranı düşük (hayvansal kaynaklı herhangi bir içerik içermez). Napoliten versiyonunda tarçın, vanilya, hindistan cevizi ve şekerlenmiş limon ilavesiyle tatlandırılırken, Ceneviz versiyonunda badem ezmesi, yumurta akı ve portakal çiçeği suyu bulunur ve Toskana versiyonunda bisküviler yumurta akı ve kakao tozu ile hazırlanır. . Son olarak marzipan, şeker, portakal çiçeği suyu, yumurta akı, un, rezene tohumu ile yapılan, maraschino aromalı fondan şekeri, antep fıstığı, limon veya kahve ile süslenmiş Ligurya yemekleri var.
Toskana'dan da bu dönemin başka bir tatlı tarifi geliyor: biberiye ekmeği, kuru üzüm ve biberiye aromalı yağ ile yapılmıştır. Ama Mercimek tatlısı mükemmel koca Roman, "ayık" bir versiyonda, badem ezmesi ve bal, çam fıstığı, şekerlenmiş meyveden yapılmış, zeytinyağı ile işlenmiş, belli ki önce çırpılmış krema ile fırında pişirilmiş bir somun.
