İtalyan pastaneleri, Brescia'daki Iginio Massari, hepsinin büyük ustası

Gurmelere dikkat edin, her yıl Noel tatilinin arifesinde olduğu gibi, Gambero Rosso pastaneler rehberi tam zamanında gelir ve hareket halindeki bir sektördeki İtalyan durumunun bir fotoğrafını çeker. Aslında, yanında klasik pasta Ürünlerini hem form hem de malzeme seçiminde giderek daha fazla rafine ederek kendini öneren, son yıllarda bir sürdürülebilir hamur işi tırnak işaretleri arasında sağlıklı, hafif ve dengeli, artık giderek daha geniş bir tüketici yelpazesinin gerektirdiği şekilde, çeşitli ve dengeli bir diyete mükemmel şekilde entegre olabilen.

bu Venedik pastanesi Brescia'nın 1971'den beri rakipsiz saltanat İgino Massari, İtalya'nın tüm büyük pasta şeflerinin Büyük Ustası. laboratuvarı ya da daha doğrusu stüdyosu, her zaman önce hayran olunacak, sonra tadına varılacak tatlı şaheserler yarattığı ve büyük sanatının sırlarını öğrenmek için Massari'den geçen önemli ve genç İtalyan ve genellikle uluslararası pasta şefleri için kesintisiz bir varış noktası olan bir pasta sanatçısı olarak. .

Takip etmek Avigliana'daki (TO) Dalmasso pastaneleri ve Padua'daki Biasetto. Montesano sulla Marcellana'daki (SA) Maison Manilia ile ödüller güneye, özellikle de bir çeşit kaliteli hamur işi yerleşim bölgesi haline gelen Salerno'ya da ulaşıyor. Ve Salerno'dan Pietro Macellaro'nun Piaggine'deki Pasticceria Agricola Cilentana'sı en iyi İtalyan adresleri listesinde onu takip ediyor. Abbiategrasso'dan (MI) Besuschio'yu, Bologna'dan Gino Fabbri Pasta Şefi'ni, Nola'dan (NA) Pasquale Marigliano'yu, Minori'deki (SA) Costa d'Amalfi'den Sal De Riso'yu, Acherer Patisserie'yi hala buluyoruz. Brunico/Brunick'ten (BZ) Blumen, Roma'dan Bompiani, Milano'dan Ernst Knam, Prato'dan Nuovo Mondo, Tarquinia'dan Belle Hélène (VT), Ranica'dan Cortinovis (BG), Montichiari'den Dolce Reale (BS), Fabrizio Galla San Sebastiano Da Po (TO), Marisa San Giorgio pastanesi
delle Pertiche (PD), Pepe Mastro Şekerlemeci Sant'Egidio del Monte Albino (SA), Rinaldini of Rimini, the Roberto Pastry Shop of Erbusco (BS), Sciampagna of Marineo (PA), Caffè Sicilia Noto (SR), Antico Caffè Spinnato Palermo'da.

Birisi olup olmadığını merak ediyor iki paralel parça imza klasik hamur işi ve çeşitli ve dengeli hamur işi. Söylenmedi, çünkü daha yakından incelendiğinde iki dünya ilk bakışta göründüğü kadar uzak değil. Onları birbirine bağlayan ince ama çok güçlü bir kırmızı iplik var. Onları yeni lezzet sınırlarını keşfetmeye davet ediyorum, bu akademik pastacılığa karşı bir savaş ilanı değil, tam tersi. Amaç, İtalyan kimliğini giderek daha fazla geliştirmek ve korumaktır. Günümüzde prestijli okullar sayesinde bakımlı mekanlara ve rafine pastalara rastlamak hiç de zor değil. Ama etrafta bir sürü fotokopi de var bu zeminde daha gidilecek çok yol var. Ancak İtalya, İtalyan kimliğini giderek daha fazla güçlendirme ve koruma görevini üstlenmiş görünüyor.

Günümüzde prestijli okullar sayesinde karşınıza çıkmak zor değil. bakımlı tesisler ve rafine kekler. Ama kaç tane fotokopiler dürüst olmak gerekirse, şimdi onları etrafta görüyorsunuz. Büyük bir ustadan ders almak yetmez. Amaç, İtalyan kimliğini geliştirmek ve giderek daha fazla korumaktır. Günümüzde prestijli okullar sayesinde bakımlı mekanlara ve rafine pastalara rastlamak hiç de zor değil. Ama etrafta bir sürü fotokopisi de var. Büyük bir ustadan bir kurs, kişilik kazanmak için yeterli değildir ve mükemmel kremalar ve iki renkli kruvasanlar, harika çağdaş pasta şefleri olmak için yeterli değildir. Deneyimler, karşılaştırmalar, sürekli araştırma ve gerçek tatlara duyulan istek gereklidir. Ancak İtalya, sayıların da gösterdiği gibi, her halükarda ileriye doğru önemli adımlar atıyor.

La Gambero Rosso rehberi en iyi İtalyan pastanelerinin Gotha'sını 21'den 24'e çıkararak buna tanıklık ediyor ve bu anlamlı. 4 yeni katılımla: Lucca Cantarin Fabrizio Galla, Giovanni Cavalieri, Alfonso Pepe. Unutulmamalıdır ki Cristalli di Zucchero, pasta şefi Marco Rinella tesisten ayrıldığı için Roma'da oldukça popülerdir. Her zaman olduğu gibi, özel ödüller de neyin pişirildiğini gösteriyor. Yükselen pasta şefi 2018/2019 ve Milano'daki L'ile Douce'den Fabrizio Barbato ve yılın yeniliği ödülü, Manerba del Garda'nın kreasyonlarına gitti. Mauro Guardando'nun Argenta'daki (FE) pastanesi olan en lezzetli pastaneye de bir ödül verildi.