8 kişilik içerik:
2000 gr sebze suyu
560 gr taze yumurta corallini
80 gr sızma zeytinyağı
40 gr doğranmış arpacık
32 gr beyaz şarap
24 gr rendelenmiş yarı yaşlı Ragusano peyniri
48 gr kahverengi dana eti suyu
240 gr kavrulmuş domuz pastırması, küpler halinde kesilmiş otlar ile
130 gr Ragusano dondurması
Dondurma için:
300 gr tam yağlı süt
140 gr yarı eski Ragusano peyniri
Sütü kaynatın ve kıyılmış ragusanoyu ekleyin ve erimesini sağlayın. Karıştırmak.
hazırlanması:
Corallini'yi geleneksel bir risotto gibi hazırlayın, 8 dakika pişirin. Bir tencerede arpacık soğanı sızma zeytinyağı ile kavurun, mercanköşkü ekleyin ve kızartın, şarapla deglaze edin ve sıcak et suyuyla söndürün. Kaynamaya bırakın, sonra ocaktan alın ve peynirle karıştırın.
Ayrı bir tavada, bir çiseleyen yağ koyun, ısıtın ve pancetta'yı çıtır çıtır olana kadar hızlı bir şekilde kızartın. Fazla yağı çıkarmak için bir kağıda aktarın; servis için ılık bırakın.
Hizmet.
Risotto corallini'yi tabaklara dökün, kızarmış pancetta'yı corallini'nin üzerine dağıtın ve ortasını Ragusano dondurması ve kahverengi fondü ile tamamlayın.
Tonda Iblea sızma zeytinyağı ve taze çekilmiş karabiber serperek bitirin.
