Napoliten Casatiello tarifi, herhangi bir tipik tarif gibi aileden aileye değişir ve bu nedenle birçok varyasyon ve tarif vardır. Biz Napolililer - "L'Antica Pizzeria da Gennaro di Enzo Costa" okulunda eğitim almış gerçek bir pizzacı olan Davide Civitiello diyor13. dünya pizza şampiyonasının galibi, New York'tan Kopenhag'a, Tokyo'dan Buenos Aires'e kadar dünyanın her yerinde deneyimler - belki de Lent'in "yoksunluğunu" telafi etmek için, geleneği eşit derecede temsil eden 2 tane yarattık: tortano ve ev Her ikisi de aynı hamura sahiptir: un, maya, "nzogna" tuzu, karabiber; ortasında bir delik bulunan aynı halka şekli; aynı dolguya sahipler: Napoli tipi salam, pecorino peyniri, provolon, "cigoli" (domuz çıtır çıtır), haşlanmış yumurta. Aradaki fark, fırında pişirmeden önce casatiello'nun yüzeyine konan çiğ yumurtaların varlığıdır”.
kurulan Napoli'de en iyi Casatiello ve en iyi pastiera "Sulo chello ca' f'à mammà"dır. ancak Davide Civitiello'nun tarifi ile mükemmel bir sonuç elde edebilirsiniz. Yemek tarifi iki gün içinde yapılmalı, birincisi hamurun hazırlanması ve 12 saat mayalanmaya, ikincisi icraya ve ikincisi pişirmeden önce mayalanmaya ayrılmalıdır. Ancak Paskalya öğle yemeğini ve her şeyden önce, geleneğe göre Casatiello'nun mutlak kahramanı olduğu Paskalya Pazartesi gününü kutsamaya gerçekten değer.
malzemeler
10 cm çapında tava ile 30 kişilik
500kg. İtalyan 00 un
500kg. 00 Amerikan unu
200 gr. Sugna veya domuz yağı
600/700 gr. Şelale
25 gr. bira mayası
15 gr. ince tuz
1 çay kaşığı toz şeker
300 gr Napoli tipi salam
300 gr taze Napoliten çıtır çıtır
300 gr taze provolone auricchio
El ezilmiş biber
100 gr rendelenmiş pecorino romano
Yumurta No.7
Prosedür:
Bir hamur tahtası üzerinde un, tuz ve şekerin ortasında bir havuz oluşturun, 50 gr domuz yağı ekleyin ve ufalanmış yaş mayayı ekleyerek karıştırın. Her şeyi iyice karıştırın, homojen bir karışım elde etmek için suyun geri kalanını yavaş yavaş ekleyin. 12 saat üzeri bezle örtülü bir şekilde dinlenmeye bırakın, bu esnada tütsülenmiş etleri ve peynirleri alıp küp şeklinde doğrayın.
İki yumurtayı bir tabakta tuz, karabiber ve pecorino ile çırpın.
Hamuru oklava ile bir tezgah üzerine yayın, hamuru domuz yağı ile yayın; daha sonra önceden kesilmiş karışımı, peyniri ve biraz biberi ve çırpılmış yumurtayı yayın.
Kat kat süeti yaymaya devam ederek büyük bir salam şekli vererek rulo yapın, pişerken iç harcın dışarı sızmasını önlemek için iki ucunu sıkıca kapatın.
Yaklaşık 30 cm çapında uzun bir kalıp alıp iç yağ ile yağlayın, makarna salamı alıp yuvarlak şekil verecek şekilde kalıba yerleştirin,
Hacmi iki katına çıkana kadar en az iki saat dinlendirin, 170° fırında 1 saat kadar pişirin.
12 saat dinlenmeli mi?