Aynı zamanda Amerikan dergisi Travelscore dergisinin de ilgisini hak etti, Gianfranco Pulina, kırk yaşındaki şef BortigiadasGallura'da. 2016 yılının şefi seçildi. Şimdi Amerika'ya taşınmak istiyoruz ama kuzeye değil, Karayipler'e, Dominik Cumhuriyeti'ne. Bu yıl 28 Eylül'den beri Las Galeras'ta kendi adına bir restoran işletiyor. Samana. İşte dünyanın en güzel 7 plajı, az sayıda sakini ve büyüyen turizmi. Her şeyden önce sahilde kutlanan düğünler ve adanın doğu kıyısında bulunan her şey dahil otellerden daha çok vahşi doğayı sevenler.
Gallura şefi, "Benim için gerçek Karayipler Samana yarımadasında bulunuyor, çünkü burası hala çok iyi korunmuş bir bölge, çok sayıda kaliteli balığa sahip bir balıkçı köyü," diyor. Bir süre önce bir danışma için geldim ve ona aşık oldum. Ama benim hep hayalimdi.
giriyorum Repubblica Dominicana 2012'den beri ve her seferinde bu olağanüstü bölgede önemli bir şeyler yapmak istediğimi söylüyorum”.
Las Galeras Köyü'nde, Brescia'dan Sergio Boschetti'nin 60 yaşındaki arkasında pastaneler için hazırlık fabrikası olan Gianfranco Pulina, Gallura mutfağını "füzyon" yemeklerle getiriyor. Yuca ile kavrulmuş ahtapot, Sardunya yağı ve Cabras bottarga, aynı zamanda en iyi hammaddelerle yapılan Sardunya ve İtalyan geleneğinin klasikleri için. Campidanese'de Malloreddus, pastırma ve pecorino ile spagetti carbonara'ya. Gianfranco, her ikisi de denize adanmış iki ülkenin mutfaklarının benzerliğine şaşırdı. "Atlantik balıklarıyla yemeklerimizden bazılarını kopyalamayı başardım ve daha sonra bol miktarda bitki ve meyveleri var". Menüdeki bazı yemekler tamamen Sardunya'ya özgüdür, malzemelerin mutlaka yerel olması gerekir, ancak cueva'da şişeler vardır. Berchidda e Santadi.
Altın Kapı'yı tamamen terk etmeyen şef, “Sardinya'daki faaliyetlerime paralel bir proje” diye bitiriyor. Tempio Pausania aile fertlerine emanet olarak açık kalacaktır. “Yanımda birkaç isim vermek gerekirse Sardinya'nın en iyilerini, bottargayı, şarapları, peynirleri getiriyorum. Bu konuda, Miami'de İtalyan yemeklerinin gerçek bir kurumu haline gelen Sardinyalı Pietro Vardeu'ya teşekkür etmek istediğim harika bir arkadaşım bana yardımcı olacak."
uzun ve başarılı deneyim ile güçlendirilmiş Sardunya, Gianfranco büyük bir adım atmaya ve tropikal meyveler, sebzeler, balıklar, et ve Sergio Boschetti'nin dehası sayesinde inanılmaz derecede zengin bir bölgeyle rekabet etmeye hazır hissediyor. sıcaklık Bu karstik arazinin zengin olduğu ve “Tainos” Kızılderilileri tarafından barınak ve dini ayinlerini gerçekleştirmek için kullanılan yerlerden biri. Şimdi "cueva"da inek peyniri ve domuz salamı yıllandırılıyor, şişelerde kaliteli İtalyan, Fransız, İspanyol ve hatta biraz Güney Amerika ve biraz da İtalya'dan ithal edilen jambon.
“Bazı yönlerden birbirine çok benzeyen iki adayı bir araya getireceğim. Müşterilerin yaklaşık %80'i Amerikalı, geri kalan %20'si ise uluslararası olacaktır. Zamanla, ürünlerimizi Amerikalılara tanıttığınızda kelimenin tam anlamıyla çıldırdıklarını keşfettim. Bottarga'dan yerel sebzeli sade salataya. Tabii ki, onları nasıl anlatacağınızı bilmelisiniz çünkü çok meraklılar ve konuşmaya hevesliler. conoscere iyi ne yiyorlar anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur.
Ne yazık ki geçtiğimiz günlerde Sardunya'daki restoranı işleten kayınpederinin erken ve ani ölümü nedeniyle Gianfranco, memleketi Bortigiadas'a dönmek zorunda kaldı, ancak Karayip projesinden vazgeçmeyeceğini söyledi. El değmemiş kumsallara ve deneyiminin nasıl geliştireceğini çok iyi bildiği malzemelere geri dönmek için bir çözüm bulacaktır. Proje, belki birkaç aylığına kesintiye uğradı. Bu arada, tamamen genç aşçılardan oluşan Dominik tugayı, mutfağının temellerini özümsedi ve şimdi, beklenmedik bir şekilde kısa süre sonra, restoranlarında tekrar önermek için Pulina'nın gastronomisinin temellerini öğrendiklerini göstermek zorunda kalacaklar. Her halükarda, bir girişimci olduğu kadar mükemmel bir gurme olan Sergio Boschetti'nin özenli bakışları izleniyor.
