Büyükannenin eski tavsiyesi, koronavirüs zamanlarında yeniden güncel. Eski söz"Elma yiyen insan doktor yüzü görmezEvlere kapandığımız ve Covid-19 pandemisinden nasıl korunacağımızı düşündüğümüz bu dönemde çokça dikkate alınmışa benziyor.
Gerçek şu ki, tecrit sırasında +yüzde 18 elma alımları.
Coldiretti'nin 2020 tona düşen ulusal rezervlere ilişkin 556.714 Nisan XNUMX tarihli Assomela verileri üzerine yaptığı bir analizden çıkan sonuç budur. Eğilim, daha uzun raf ömrüne sahip, muhafazası kolay fakat aynı zamanda besin değeri açısından zengin ve birden çok kullanım olanağına sahip, tüm özellikleri elma ile iyi temsil edilen ve tercih edilmeye müsait ürünleri tercih etme yönündedir. tek başına taze olarak, salatalarda veya meyve salatalarında yenir veya kompostolarda veya kek bileşenleri olarak veya rostolarda ve fırınlanmış tariflerde tatlandırıcı ve yağ giderici unsurlar olarak pişirilir..
Elmanın besin özellikleri ile ilgili internet sitesinde yayınlanan bilgilere göreMilano'daki Humanitas Hastanesi bir elma sadece 64,5 kalori içerir ve yaklaşık %4 protein, %2 lipid ve %94 karbonhidrattan oluşur. Mükemmel bir sıvı kaynağıdır çünkü 150 gr elma 130,35 gr su, 0,6 gr protein, 0,15 gr lipid, 16,05 gr çözünür şeker, 2,55 gr lif (hem çözünür pektinler hem de çözünmez lifler) içerir ve yine, 7,5 mg C vitamini, 198 mg potasyum, 7,5 mg kalsiyum, 0,3 mg demir.
Ayrıca sitede okuduklarımıza göre beslenme açısından elmaları bütün olarak yemek, suyunu içmekten daha iyi bir seçimdir; aslında, mikro besinleri her şeyden önce kabuğunda yoğunlaşmıştır ve meyvenin tamamı lif ve muhtemelen sağlığın korunması açısından faydalı moleküller olan polifenoller açısından daha zengindir. Özellikle elmalar flavonoller (özellikle kersetin, aynı zamanda kempferol ve mirisetin), kateşinler (özellikle epikateşin), klorojenik asit, florizin ve kırmızı kabuklu çeşitler söz konusu olduğunda antosiyaninler içerir. Bunun yerine elmanın olduğunu hatırlamakta da fayda var. kolesterol içermez ve sodyum oranı düşüktür.
Düşük kalori alımı ve sınırlı yağ ve sodyum alımı - Milano hastanesinin uzmanlarına göre - elmayı yapar kardiyovasküler sistem sağlığı için ideal. Bununla birlikte, elma tüketmenin temel faydaları, aralarında fitik asidin öne çıktığı (0,09 g'da 150 g) fitobesinlerinden ve liflerinden kaynaklanmaktadır.
mela annurka
İkincisi, özellikle pektin gibi çözünür olanlar, kan kolesterol seviyelerini düşürür ve şeker ve insülin seviyelerini normalleştirir; ayrıca pektin ishal durumunda faydalı olabilir. Çözünmeyen lifler bunun yerine bağırsak düzenliliğini teşvik ederek gıdanın sindirim sistemindeki hareketini kolaylaştırır; bunun için kabızlık, divertikülit ve bazı kanser türlerinde yararlı olabilirler.
Epidemiyolojik çalışmaların sonuçları, günde en az bir elma tüketiminin bazı kanser türlerinin önlenmesine yardımcı olabilir (özellikle kolorektal ve akciğer kanserleri). Ön araştırma ayrıca, bu meyveleri tüketmenin sağlığınızı korumaya yardımcı olduğunu göstermektedir. kardiyovasküler risk faktörleri (ateroskleroz, hiperkolesterolemi, obezite ve diyabet) ve solunum bozuklukları (özellikle astım)). Son olarak, elmalar anti-enflamatuar ve antioksidan aktivite sergiliyor gibi görünmektedir.
Bununla birlikte, Humanitas uzmanları uyarıyor - oral alerji sendromu, ürtiker ve egzersize bağlı astım gibi elmanın olası kontrendikasyonları var. Meyvenin alerjenik potansiyeli, söz konusu çeşide bağlı görünmektedir. Son olarak, elma tohumları, içlerinde bulunan hidrojen siyanür ile ilişkili tehlikeler nedeniyle büyük miktarlarda yutulmamalıdır.
Elma satın alma yarışı tüm çeşitleri ilgilendiriyor: Golden'dan Gala'ya, Red Delicious'tan Fuji'ye, Granny Smith ve Annurca'ya kadar, tüketim %18 ila %23 arasında artıyor ve meyve suları gibi işlenmiş ürünlerde de artış eğilimi görülüyor. Ancak, geleneksel sözlere ve faydalı özelliklerine ek olarak, elmanın popülaritesi, kültürdeki varlığıyla, düşen İngiliz bilim adamı Isaac Newton'a yasaya ilham veren elmaya İncil'deki "günahın meyvesi" ile de gösterilir. ciddiyet.
Elma, yaklaşık yarısını temsil ettiği Trentino Alto Adige'deki meyve bahçeleri sayesinde, İtalya'yı Avrupa podyumuna Polonya'nın hemen arkasında ve Fransa'nın önünde koyan 2 milyon kentili aşan toplam üretimle Belpaese'de meyve tüketimi rekoru sahibidir. İtalyan hasadı, Veneto, Piedmont, Emilia Romagna, Campania, Lombardiya ve Friuli.
İncil'deki nar aynı zamanda 900.000'da dünya sofralarında 2019 tonun üzerinde bitmiş ürünle dünyanın en çok ihraç edilen İtalyan meyvesi olurken, bu yıl Tayland pazarı önümüzdeki yaz elma hasadı nedeniyle ilk kez açıldı.
Acil durumun başlangıcından bu yana İtalyan ailelere gıda tedarikini garanti altına almayı taahhüt eden çiftçiler için sorun şimdi koleksiyon için insan gücünün mevcudiyetinden kaynaklanmaktadır. Coldiretti'ye göre İtalya'da her yıl tarımda istihdam edilen 150 bin yabancıya kıyasla 200 bin ila 370 bin mevsimlik işçi kayıp. Polonya'dan Bulgaristan'a ve Romanya'ya kadar bazı Avrupa ülkeleri tarafından koronavirüs acil durumunun ardından alınan ihtiyati tedbirler sonucunda meyve ve sebzelerin toplanması veya tarlalarda çalışmak için yeşil koridorlar oluşturmak için anlaşmalar yapılması da gerekiyor. tarım işçileri için ayrıcalıklı Coldiretti, sınırların abluka altına alınmasıyla birlikte, kırsalda yabancılar tarafından hasat edilen masadaki Made in Italy'nin ¼'ünden fazlasının risk altında olduğunu açıklıyor.
Bu dönemde kaydedilen en yüksek elma tüketimi, geleneksel İtalyan elmalarına daha fazla dikkat çekmek için bir fırsat. Slow Food, bugün elmaların her şeyden önce yediklerimizin biyoçeşitliliğinin nasıl azaldığını temsil ettiği konusunda uyarıyor.
Üretimin %90'ını oluşturan başlıca beş çeşit buluyoruz: erken dönem Yeni Zelanda Galası, 400'larda İtalya'ya gelen American Stark, Red Delicious ve Golden Delicious veya 15.000'larda tanıtılan Japon Fuji. Endüstriyel elma yetiştiriciliğinin gelişimi acımasız bir seçim yaptı. Yalnızca Piedmont'ta 90'den fazla çeşit bulunurken, bugün Amerika Birleşik Devletleri'nde bilinen XNUMX çeşitten sadece on biri pazarın %XNUMX'ını kapsıyor.
Ve şimdi Slow Food'un "en son tarımsal-endüstriyel çılgınlık" olarak tanımladığı "kulüp elmaları" var. Ambrosia, Jazz, Modì, Evelina, Kanzi, Rubens veya daha ünlü Pink Lady gibi yaklaşık otuz yeni tür var. Bunlar patentlidir ve yalnızca çiftçilere eksiksiz bir paket satan şirketlere aittir: bitkiler, gübreler, böcek ilaçları. Her şey kontrol ediliyor -organizasyonu suçluyor- ve yetiştirenlerin seçim marjı sıfır: Nihai ürün bile patent sahipleri tarafından geri çekiliyor ve uygun gördüklerinde piyasaya sürülüyor.
Diğer taraftan yeniden keşfedilmesi gereken büyük bir İtalyan mirası var. Örneğin Piyemonte elmacılığının eski ve şanlı bir tarihi vardır ve bu tarih, manastır tarikatlarının barbar istilalarından kurtulan çeşitleri yetiştirip geliştirdiği Orta Çağ'ın başlarında bile başlamıştır. XNUMX. yüzyılda iş aramak için Alpleri aşan çiftçiler sayesinde Fransa'dan yeni aşılar ve yeni yetiştirme teknikleri geldi. Yirminci yüzyılın başında bile, Piedmont'ta binlerce çeşit var, ancak endüstriyel tarımın gelişmesi acımasız bir seçim yapıyor. Aslında pazar yabancı çeşitleri tercih ediyor: daha büyük, daha güzel ve modern tekniklere daha uygun. Ama hepsi kaybolmadı. Tam olarak marjinal alanlarda (örneğin dağ eteğindeki vadilerde) birçok eski çeşit hayatta kalmıştır. Bunlardan bazılarının sadece "toplama alanlarında" bir geleceği olabilir: çünkü iyi, aromatik, rustik ve dayanıklıdırlar. Başkanlık Divanı bu sekiz çeşidi piyasaya geri getirdi: Torriana'lı Gri yuvarlak, hafif basık, sarı, pürüzlü ve paslı; Orası Buralar grilere göre, ancak renettelere daha çok benziyor; Orası koşmak şarap kırmızısı rengi ve parlak teniyle kusursuzdur; Orası ince bacak basık şekil, koyu kırmızı renk ve beyaz hamur; Orası Magnan küçük ve kırmızı; Orası Dominik iri, hafif uzamış, sarı ve hafif pürüzlü kabuklu ve krem renkli etli; Orası Carla küçük, düzensiz, pembe benekli saman sarısı; Orası Calvilla en aristokrat, güzel, aromatik, parfümlü ama çok narin (50. yüzyılın sonunda var olan XNUMX Calville türünden altı tanesi hayatta kaldı: en iyisi Bianca ve Rossa d'Inverno).
Piedmont'tan Etna'nın yamaçlarındaki tarım arazisine, bir zamanlar elma, armut ve kirazların birbirleriyle ve Akdeniz'in dağlık bölgelerinin diğer bitki özleriyle iç içe yetiştirildiği, şimdi bir Tabiat Parkı olan yerdeki tarım arazisine taşınıyoruz.
70'lere kadar, eski elma türleri, yaklaşık yirmi yaygın çeşitle, Etna'nın en güçlü ve en köklü pomolojik biyolojik çeşitliliğini temsil ediyordu. En popüler dört tanesiydi: Kola, beyaz ve hafif ekşi bir tada sahip çilli, en iyi bilinen, adı Nicolosi'deki San Nicola manastırının yakınında bulunan ilk bitkilerle bağlantılı gibi görünüyor; Orası dondurma, çok tatlı ve saman rengi; Orası Kolalı dondurma, neredeyse bir genetik karışımı simüle etmek için ilk ikisi arasında ara özelliklere sahip; ve son olarak cirino (şu anda çok az bitki bulunur), gök mavisi bir kabuğu ve yaygın kırmızımsı damarları olan küçük bir elma.
Ve çok ünlü ve iyileşmiş olanla devam edebilirsiniz. Annurca elması, artık bir girişe ihtiyaç duymayan, ardından elma için Veneto'ya geçin Belfiore'lu Decius Roma dönemine kadar uzanan, basık şekilli, yeşil renkli, meyvelerin saman üzerine dizilmesi veya güneşe maruz bırakılmasıyla elde edilen açık pembe bir renge sahip meyve. Öyle güzel kokulu bir elma ağacı ki, eskiden bazı meyveleri dolaplara, çekmecelere, dolaplara güzel koku vermek için kullanılırmış.
Yine lezzetli elmadan bahsetmek için Sibillini dağlarının gülü Marche bölgesinde, özellikle deniz seviyesinden 450 ila 900 metre yükseklikte her zaman yetiştirilmiştir. Aceleci ve bilgisiz modern tüketicinin gözünde tek bir kusuru var: görünüm, çünkü "küçük, düzensiz, hafif basık ve çok kısa saplı, kısacası iyi ama göze çarpmıyor". Ama Slow Food Presidium sayesinde tekrar konuşuyoruz.
Ve bu büyük İtalyan biyoçeşitlilik listesini elmadan bahsetmeden bitirmemek mümkün değil. kız kurusu First&Food'un geçen yıl Ağustos ayında bir makale ayırdığı. İtalya'nın güneyinde çok beğenilen bir elma, ancak süpermarket elmalarınınki gibi coşkulu görünümünden dolayı sınırlı yayılımı var. Bu elma ayrıca Molise, Abruzzo ve Campania'nın bazı bölgelerinde 500-600 metrenin üzerinde yetiştirilmektedir. Dünyanın en eski çan fabrikasına ev sahipliği yapmasıyla ünlü Agnone kasabasında, Vatikan'ın resmi tedarikçisi ve papalık armasına sahip tek fabrika, evde kalmış elma ağaçları, görkemli bahçelere bir incelik katıyor. şehrin evleri. Ve Noel'de, uğurlu kabul edildiği için herhangi bir masadan bir sepet kuru elma eksik olamaz.
Antik Roma döneminden beri yaygın ve bilinen Zitella elması, XNUMX. yüzyılda meyvelerinin posasını boşaltıp yasemin yağı ile kokulu mum olarak kullanma geleneği nedeniyle özel bir ihtişam anı yaşadı. Çok yoğun ve kalıcı kokusundan dolayı deodorant olarak gardıroplarda, giysilerde, çarşaflarda ve mutfaklarda parfüm olarak kullanılmıştır.
