Çok küçük ama çok besleyici. denir Siyah daha sağlıklı bir gıda vizyonu doğrultusunda gastronomi dünyasındaki en son yenilik. Siyah pirincin en değerli tüm besin değerlerinin doğal bir konsantresi, tat ve sağlığın el ele gidebileceğinin kanıtı. Patent tescil tarihi 14 Mayıs 2019 ile birlikte küçük bir kasada geçen Kasım ayındaki ilk çıkışı kadar yenilikçi olan değerli bir mücevher.
Neden Siyah? Çünkü siyah, kaynaklandığı pirinç tanesidir. Bir İtalyan siyah pirinç çeşidinden gelir ve sayısız faydalı özellik açısından zengin olduğu için Japon Beslenme Servisi tarafından "iş yemeği" olarak sınıflandırılmıştır. bu ilk doğal çok besleyici, daha fazla işleme tabi tutulmadan pirinçten ekstrakte edilerek elde edilir. Rondolino aile şirketi, genellikle atılan kısmı geri kazanıyor ve yenilebilir hale getiriyor.
Siyah pirinç, binlerce yıl önce Çin'de yetiştirilen, asil bir gıda olarak kabul edilen ve yalnızca imparator tarafından tüketilen eski bir çeşittir. Bazıları İtalya'da da yetişen birkaç çeşidi vardır. En yaygın olanı Venüs pirinci, Po Vadisi bölgesinde (özellikle Piedmont'ta) ve Sardunya'daki Tirso Vadisi'nde yetişir. Çok hoş kokulu ve lezzetli, pek çok yararlı özelliği bakımından zengin, çok kaliteli bir kahverengi pirinç çeşididir: sağlığımızı korumak için yararlı olan vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve diğer besinler. Bu nedenle bir tür doğal takviye olarak kabul edilir.
1935 ve orada Rondolino ailesi Tenuta Colombara'da pirinç yetiştiriyor. Yaklaşık 56 yıl sonra Piero, tam tahıllıdan daha yüksek besin değerleri içeren ve aynı zamanda en büyük şeflerin mutfaklarında da kullanılan ünlü sulu boya pirincin üretimine başladı. 2007'de Piero, oğlu Rinaldo ile mücevherinin yeniden entegrasyonunun patentini aldı. pirinç Suluboya: gastronomi ve beslenme arasındaki birlikteliği sağlamak. Ancak en değerli besin değerleri taşın içinde bulunur ve bu nedenle taşın saf haliyle üretilmesi fikri doğmuştur.
Rondolino ailesi uzun yıllardır Prof. Mariangela Rondanelli (Pavia Tıp Fakültesi Diyetetik Bilimleri Doçenti), biyolog Edoardo Mazzocchi, spor beslenme uzmanları Francesco Avaldi ve Matteo Pincella ile bilimsel onaylar almak için işbirliği yaptı, sağlık, sağlık yanı sıra beslenme.
Karşılaşılan zorluklara rağmen 8 yıllık araştırma ve testlerin ardından Rondolino SCA nihayet 2019 yılında patent başvurusunu yaptı. Sonunda bir çözüm bulanlar kesinlikle üçüncü nesil Piero, Umberto ve Anna'nın çocuklarıdır. 150 gram mücevher elde etmek için 14 kilo siyah pirinç gerekiyordu. Maliyeti 10 gramlık bir paket için 250 Euro.
Mücevher, yeni bitkiye hayat veren tomurcuğun geliştiği pirinç tanesinin embriyosudur. Bu oluşturur Tahılın %2'si ama besin değerlerinin %66'sı, böylece onu ilk doğal çok besleyici yapar. Antosiyaninler, bitkisel kökenli proteinler ve yağlar, karbonhidratlar ve lifler açısından zengin, gerçek bir besin konsantresi ve vücudumuzun geçerli bir müttefiki. Ayrıca magnezyum, potasyum ve demir gibi mineraller ve vitaminler (B1, B6, E) açısından da zengindir.
Güçlü antioksidan özelliği ile Siyah, beslenme uzmanları tarafından da tavsiye edilmektedir. Linoleik asit varlığı sayesinde hücrelerin oksidatif stresten korunmasına katkıda bulunur.
Özellikle fazla kilolu olanlar veya normal kolesterol seviyelerini korumak isteyenler için, aynı zamanda konsantrasyonu arttırdığı, kas kütlesinin büyümesini ve bakımını desteklediği ve yorgunluk ve bitkinlik hissini azalttığı için ergenler ve sporcular için uygundur. Sindirim işlevini ve bağırsak geçişini iyileştirmek için yararlıdır, ancak aynı zamanda yaygın ağrı ve kramplar için de çok etkilidir. Bir yetişkin için önerilen doz günde 3-4 yemek kaşığı, yaklaşık 12 gramdır.
Lezzeti kapatmadığı, ancak lezzeti ve çıtırlığı arttırdığı için herhangi bir müstahzarla iyi gider. glüten içermez ve bu nedenle çölyak hastaları tarafından da tüketilebilir. Tek başına veya çeşni olarak yenebilir. Ayrıca ekmek veya tatlı hazırlamak, balık veya et pişirmek için de kullanılabilir.
Sırasıyla şef ve beslenme uzmanı biyolog Giacomo ve Edoardo Mazzocchi'den oluşan bir ekip tarafından oluşturulan, yapımı çok basit, lezzetli ve sağlıklı bir tarif aşağıdadır.
Yemek tarifi: Sıcak kılçıksız salata ve balzamik rezene ile pişmiş balkabağı eşliğinde kavrulmuş somon.
Önerilen dozlar
Sağlık açısından bakıldığında, bir erkek için önerilen dozlar şunlardır: 220 gram kılçıksız (pişmiş) ve 140 gram somon. Bunun yerine, bir kadın için: 180 gram kılçıksız balık ve 120 gram somon.
Prosedür
somonu tatlı kırmızı biber, tuz, karabiber ve frenk soğanı ile baharatlayın.
Bulguru tuzlu suda pişene kadar haşlayın. Süzdükten sonra frenk soğanı ve bir tutam kekik ekleyin.
Balkabağını temizleyip normal küpler halinde kesin ve üzerlerine biraz yağ ve somon balığı için kullanılan baharatları gezdirin. Ardından 25° fırında 180 dakika pişirin. Alternatif olarak, buharla birleştirilebilir.
Daha sonra, somonu derili tarafını sıcak bir tavada biraz yağ ile kızartın ve pişene kadar kızartın. Yemeğin daha az kalorili olması için piştikten sonra derisini de çıkarabilir ve çıtırlığı somon bifteğinin her iki tarafına taş ekmekle değiştirebilirsiniz (2 çay kaşığı yeterli olacaktır).
Sonra rezeneyi ince ince doğrayın ve üzerine biber ve geleneksel balzamik sirke ekleyin.
