Elbette, bunun takım için kolay bir zaman olduğunu söyleyemeyiz. çikolata evi: kakao fiyatı devam edecek çok yüksek bu çok fazla uçucu uluslararası piyasalarda üretim kıtlığı devam ettiği görülen bu yıl da, sevilenin fiyatının da artmasına neden olur tablet. Bazı tarihi olanlar Brüksel ve Paris'teki çikolata dükkanları hanno dovuto kapatmak, içindeyken İtalya'da daha fazla iyimserlik var: İtalya'da üretilen Re Cacao'nun en ünlü markaları, rafine çikolatadan yapılmıştır Domori, Majani, Amedei, büyük sanayiye Ferrero meraklılarının beğenisini kazanmaya devam ediyor. The İtalyan ihracatı büyümeye devam etti: Ocak-Eylül 2024 arasında, 2,1 sonuna kıyasla %2023 artışla 16,2 milyar avroya ulaştı.
En azından bir tane düzine çikolatacıaile işletmeleri kapılarını kapattı tam Avrupa'da Geçtiğimiz yıl, raporlar Bloomberg, birinin kurbanı Sınırlı kakao tedarikinin dördüncü ardışık sezonu, Onlar ne yaptı sektör genelinde fiyatları yükseltmek ve marjları sıkıştırmak. Nestle SA, Lindt & Spruengli AG ve Hershey Co. gibi daha büyük şirketlerin hisse senedi fiyatlarında darbeler yaşandı, ancak ölçek ekonomileri sayesinde piyasa bozulmalarına karşı koymayı başardılar.
L'Europa yaklaşık olarak sorumludur küresel kakao çekirdeği ithalatının yarısı, yakıt ikmaline katkıda bulunan 50 milyar dolarlık çikolata pazarı2025 yılında 114 milyara ulaşacağı tahmin edilen küresel pazarda. İsviçre ve Almanya'da kişi başına yılda yaklaşık 10 kilogram çikolata tüketiliyor. Bunların çoğu ithal ediliyorAfrika batı.
2023-24 sezonunda pazar, arz açığı 478.000 metrik tonluk en büyük açık en azından 80'lerden beriUluslararası Kakao Birliği'nin (ICCO) tahminlerine göre. The aşırı hava olayları bölgelerini vuranAfrika batıDünya kakao üretiminin %70'inin yapıldığı , bitkilerin üretim döngüsünde kriz, karşı koyamayarakdönüşümlü sel ve yüksek sıcaklıklar. Bu, şunu tetikledi: Kakao fiyatları yükselecek ton başına 13.000 doların hemen altında, büyük bir basınç bazı çikolata ve gıda üreticilerine yönelik. Ve Fildişi Sahili'nde kakao üretimi 2024/25 sezonunda Ülkenin tarım bakanı Reuters'a yaptığı açıklamada, üretimin geçen sezonun hayal kırıklığı yaratan seviyelerinde kalmaya devam edeceğini söyledi.
İtalyan çikolatası: ihracat %16 arttı
In Italia Çikolataya olan sevgi, kahveye olan sevgiye çok benziyor. 2024 yılında İtalya'da kakao tozu, çikolata, şekerleme ve şekerleme üreten 761 şirket vardı. İtalya'nın kakao ve mamulleri ihracatı, Ocak-Eylül 2024 döneminde, 2,1 yılı sonuna (2023 milyar avro) kıyasla %16,2 artarak 1,8 milyar avroya ulaştı.
Bu günlerde 27 Şubat'tan 3 Mart'a kadar, TorinoÇikolatanın anavatanlarından biri olan İtalya'da düzenlenen en önemli etkinliklerden biri: Çikolatalı to. Sadece Piedmont'ta 104 çikolata firması bulunuyor ve bu da ülke toplamının %13,7'sine denk geliyor. Ancak yarımada boyunca Kral Kakao'yu kutlamaya adanmış birçok şehir var. 10-13 Nisan tarihleri arasında düzenlenecek Floransa CioKoFlò, el yapımı çikolata festivali. Ama benzer atamalar var Rivoli, Collecchio, Monopoli, Vercelli, 14-23 Kasım 2025 tarihleri arasında düzenlenecek olan Eurochocolate'tan bahsetmiyorum bile PerugiaBu yıl Çikolata Şehri'nin de açılışının yapılacağı 2.800 metrekarelik bir alan.
Avusturya ve Almanya'da Tarihi Çikolata Mağazalarının Kapanması
In Almanya pasta şefinin şirketi LeysiefferÜlkenin en popüler çikolatalı pralinlerinden birini bir asırdan uzun süredir üreten , 2022'de hammadde ve enerji maliyetlerindeki ani artışları gerekçe göstererek iflas başvurusunda bulunmasının ardından geçen kasım ayında tasfiye edildi. Haftalar öncesinde, Salzburg Çikolatası in Avusturya57. yüzyılın sonlarından beri faaliyet gösteren, bir zamanlar XNUMX milyon adet ikonik çikolata üreten fabrikasını kapattı Mozart yılda. Avusturyalı çikolatacı Franz Hauswirth Popüler Paskalya tavşanlarının üreticisi, artan fiyatlar nedeniyle fiyatlarını artırmak zorunda kalınca geçen yıl kasım ayında iflas başvurusunda bulunmuştu. Şirketin CEO'su ve üçüncü nesil çikolata üreticisi Roman Hauswirth'e göre bu durum "talebin yok olmasına" yol açtı.
Domori: Talep çok güçlü kalmaya devam ediyor, piyasa istikrara kavuşacak
"Çikolata sektöründeki tüm şirketler bir miktar fiyat artışları Piyasada esasen zorunlu olan: kakao maliyeti beş katına çıktı ve başka türlü davranmamak imkansızdır" diyor James Biviano, CEO'su domori Polo del Gusto'nun kurucusu ve başkanı olduğu holdinge ait en değerli İtalyan çikolatalarından biri Riccardo Illy. "Bazı işaretler, artan taleple birlikte daha fazla ekim yapılacağı ve daha fazla verimlilik sağlanacağı için bir yıl içinde pazarın durulacağını gösteriyor. Aslında tahminler küçük bir 2027'de fiyatlarda yavaşlama: bu iyi eski prensiptir arz ve talep”. Kendi plantasyonu da bulunan Domori, Güney Amerika ve Orta Amerika'da bulunan plantasyonlardan başlayarak tüm tedarik zincirini kontrol ediyor ve sadece Criollo gibi yüksek kaliteli kakao üretiyor. CEO, "Fiyatlardaki artışa rağmen kaliteyi yüksek tutmaya devam ediyoruz" dedi.
La Paris'in en eski çikolata dükkanı dokuzuncu bölgedeki bir sokağın köşesini işgal ediyor 1761’tan. À la Mère de Famille'in mülkiyeti yüzyıllar boyunca bir aileden diğerine geçti, ancak hayatta kaldı. Dükkanın şu anki sahipleri, Dolfi ailesi2000 yılında yönetimi devralan , şu anda Fransa'nın başkenti Paris'teki 150 satış noktasında, nugadan praline, marzipan'a kadar 16'den fazla çeşidi satışa sunuyor. Çikolatacıyı işleten dört kardeşten biri olan Steve Dolfi, "Bu yüzde 100 aile işletmesi" dedi. “Sattığımız her şeyin %100’ünü kendimiz üretiyoruz.” Ancak hayatta kalabilmek için Dolfis bile fiyatlarını yüzde 8 oranında artırmaya karar verdi.
Hershey ve Mondelez En büyük iki üreticiden biri olan International Inc. gevşek çikolataGeçtiğimiz hafta New York'ta düzenlenen Tüketici Analistleri Grubu konferansında tüketicilerin çikolatanın yaygınlaştığı yeni bir normale uyum sağlaması gerekeceğini söyledi. %40-50 daha pahalı eskisinden daha fazla.
Bazı insanlar daha düşük kalitede veya miktarda kakaoya doğru kayıyor
"Tüketiciler daha pahalı çikolatalar satın almaktan, daha pahalı olanlara yönelecek." daha ucuzPazar istihbarat firması Tropical Research Services'ın araştırma başkanı Steve Wateridge şöyle diyor: "Bazıları kapatıyor çünkü karşılayamıyorlar."
İsviçre Devi Nestlé daha yüksek maliyetlerin bir kısmını tüketicilere yansıttılar, ancak daha yüksek bir yüzde eklemek gibi hafifletici önlemler de almak zorunda kaldılar bisküvi veya gofret bazı ürünler için kakao miktarını azaltın gerekli. Diğer büyük şirketler maliyetleri düşürmeye çalışıyor alternatif bileşenler, örneğin kakao yağının kakao bazlı eşdeğerleriyle değiştirilmesi shea yağı veya yerine ayçiçek yağı o palmiye maliyetleri düşürmek için. Ancak zanaatkar üreticiler tariflerini değiştirmeye isteksizler.
Bazıları alternatif kaynaklar arıyor, üretimi çeşitlendiriyor Fildişi Sahili ve Gana'dan uzaktaArz sıkıntısının en şiddetli olduğu ve en çok etkilenen bölgelere doğru ilerleyenOrta ve Güney Amerika, Dünya kakao üretimindeki payları sürekli artıyor.
