Mart ayının sonunda, Ostuni'de düzenlenen son mahsulden organik sızma zeytinyağı uluslararası yarışmasının XXII baskısı olan BIOL 2017 ödülleri verildi. İlk ona giren podyumda birincilik Lazio şirketinden Alatri'den Quattrociocchi'den Olivastro; Montenero d'Orcia'daki Toskana Franci'den ikinci Francibio; ve üçüncü sırada biyodinamik Endülüs yağı Finca La Torre – Hojblanca.
15 ülkeden gelen ve İtalya'nın mutlak başrolde olduğu yarışmada üç yüz elli yağ. Unutmayalım ki ülkemiz en fazla zeytin çeşidine sahiptir: yaklaşık 500 zeytin çeşidinden 1600'den fazlası, dünyanın haklı olarak bize imrendiği bir rekor. Il Palato Italiano da gıpta ile bakılan ödüller alan iki yapımcısının sevincine katıldı. Campania şirketi Tenuta Romano, Gold Bio yağıyla prestijli uluslararası yarışmada verilen en yüksek takdir olan Extragold Madalyasını aldı; Sardunyalı yapımcı Giuseppe Brozzu, Meliddu ile Altın Madalya aldı.
Bu kalite sertifikaları, İtalyan Palate'nin ortak olan ve ürünleri aracılığıyla dünyadaki tarım-gıda sektöründe Made in Italy'nin değerini güçlendirmeye katkıda bulunan şirketleri seçerken gösterdiği titizliği teyit etmektedir.
Ulusal zeytin mirasının enginliği, öncelikle çeşitlerin çeşitliliğine ve aynı zamanda neredeyse sonsuz kombinasyonlarda gerçekleşen diğer birçok parametreye atfedilmelidir. Kuzeyden güneye, enlem ve rakımdaki farklılıklar, bireysel ve genellikle kısıtlı bölgelerin yanı sıra -büyük ölçüde- özelliklerini ve başka yerde kopyalanamayan mikroiklimsel özellikleri etkiler. Garda'nın narin yağları ile Sannio'nunkilerin saldığı güç arasındaki çeşitliliği - iki uç örneği dikkate alarak - düşünün. Hasat da sonucu etkiler: Erken, yani zeytinler henüz tam olarak olgunlaşmamışsa, sağlık için faydalı olmanın yanı sıra acı bir vurgu ve hafif bir tat gibi tipik notlar veren daha yüksek değerli polifenol içeriği olacaktır. acı Genel olarak, daha belirleyici bir tat gelişir, ancak üretici için verim daha düşük olacaktır çünkü daha az olgun zeytinler daha az yağlı kısım içeriğine sahiptir. Tam tersi bir hasat, yalnızca meyve tamamen olgunlaştığında gerçekleşir, daha fazla tatlılık nüansları ile daha hassas bir tadı garanti eder, ancak polifenol içeriği daha düşük olur. Bu nedenle, üreticinin zaman zaman kendi zeytinlerinin tecrübesi ve bilgisi sayesinde bulduğu hassas bir denge vardır. Hasattan sonra öğütme gelir. Sızma zeytinyağı soğuk ve sadece mekanik yöntemlerle yapılır ve çekirdeksiz zeytinlerle de yapılabilir, örneğin tatlı su ve haşlanmış balık lezzetine uygun daha yumuşak tonlarda bir yağa hayat verecek kesin bir seçim.
İtalyan üreticiler hem monocultivar yağların (yani sadece bir çeşit zeytinle üretilen) oluşturulmasında hem de farklı çeşitlere ait zeytinlerin iz bıraktığı karışımların üretiminde ustadırlar. Sadece uzman üreticiler - bizim için neyse ki - aynı zamanda neredeyse benzersiz olan en iyi karışımları elde eder.
