YEMEK TARİFİ kaydeden Paolo Gramaglia
2 kişilik
2 ıstakoz gr. yaklaşık 500
1 limon
beyaz şarap Lacryma Christi iki litre
yabani salata karışımı
sızma zeytinyağı
tatmak için maldon tuzu
karışık ayrılık yaprakları
Havyar sosu için:
200 mayonez
80 havyar
1 çay kaşığı konyak
Guacamole sosu için:
1 olgun avokado
2 olgun çeri domates
1 küçük beyaz soğan
1 diş sarımsak
1 yeşil biber
1 kireç
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
4 kimyon
Tatmak için biber ve tuz
"Napoliten ketçap" sosu için:
400 olgun San Marzano domatesi
cannella
esmer şeker
Beyaz şarap sirkesi
Worcestershire sos
xsantana
tabasco damlaları
Tat vermek için tuz
hazırlık
İçine iyi bir beyaz şarap dökerek ıstakozu bir tencereye daldırın ve şarabın bir kısmını yaklaşık iki saat "içmesi" için bırakın. İki litre su ekleyin ve yavaş yavaş pişmeye bırakın.
Pişirildiğinde eti ıstakozdan çıkarın, bütün bırakın ve ardından tekrar pişirme suyu ve şarapta ıslatın.
Havyar sosu için:
Mayonezi havyar ve konyak ile karıştırın
Guacamole sosu için:
Avokadoyu soyun ve doğrayın, dövün ve krema haline getirin.
Soğanı, sarımsağı, acı biberi ince ince doğrayın, domatesleri soyun ve küçük parçalar halinde kesin; avokadoya her şeyi ekleyin ve karıştırın. Misket limonunun kabuğunu rendeleyin ve suyuyla birlikte sosa ekleyin. Tuz ve karabiber, kimyon, yağ ekleyin ve pürüzsüz bir sos elde edene kadar karıştırın.
"Napoliten ketçap" sosu için:
Domatesleri haşlayın ve birkaç dakika kaynar suda haşlayın, hemen buzlu suya daldırın ve soyun, karıştırın ve eleyin.
Tarçın, şeker, sirke, Tabasco, Worcestershire sosu, tuz, ksantan sakızını domates sosuna ekleyin ve daldırma blenderiyle karıştırın. Sosu bir pişirme şişesinde saklayın.
Çanak bileşimi:
Istakozu havyar sosuyla aralanacak şekilde üç parçaya bölün, pençeleri fotoğraftaki gibi düzenleyin, bir düğme guacamole sosu ve iki Napoliten ketçap ekleyin, iki sosun yanına biraz shiso yaprağı koyun. Istakozu limon emülsifiye edilmiş natürel sızma zeytinyağı ve Maldon tuz kristalleri ile süsleyin.
