Растущее явление, но все еще остающееся элитарным. И очертания пока неопределенные, в отсутствие определенного законодательства. Это производство и потребление так называемого «натурального» вина, осуществляемое небольшим числом требовательных производителей и потребителей. Кавычки нужны, поскольку определенности еще нет, хотя и начинают появляться первые данные об этом интересном явлении, часто противопоставляющем «Голиафов» крупного промышленного производства «Давидам» кустарного производства. Сегодня «натуральное» вино сталкивается со скептицизмом части академического мира и с недоверием и ловушками итальянской и европейской бюрократии. Помимо моды, производители являются выразителями мечты о натуральности и возвращении к природе, желаемой большим количеством людей, уставших от ярлыков глобализации и однообразия продуктов и вкусов современной жизни.
Определение. По словам производителей, «натуральное вино» — это вино, которое не содержит каких-либо дополнительных веществ, кроме сусла, в рамках нормативной базы, которая на сегодняшний день позволяет добавлять до 100 дополнительных веществ, включая дубильные вещества, отборные дрожжи или гуммиарабик, во время процесса. превращения винограда в сусло. Это был бы шаг вперед по сравнению с органическим вином, которое, согласно европейским законам, все еще может содержать до 60 добавок. Причина обращения к добавкам в основном коммерческая: создать стандартный продукт, вкус которого не слишком сильно меняется от урожая к урожаю, несмотря на климатические и территориальные различия, и который хранится дольше с учетом экспорта.
Производство. Объемы производства «натуральных вин» пока невелики, в том числе из-за меньшей урожайности этого вида продукции: натуральные производители получают количество гектолитров в 2,19 раза меньше, чем ординарных вин. По этой причине натуральные вина иногда стоят дороже, чем другие, и их предпочитает элита потребителей, заботящихся о качестве. Согласно недавнему выпуску «Натуральное вино. Цифры, намерения и другие истории» (написана коллективом «Сервабо» и опубликована издательством «Версанти»), которая в числе первых пытается дать точную картину производства «натурального вина» в Италии, в нашей стране будет 771 производитель, которые будет обрабатывать 1,64% площади итальянских виноградников и производить 0,74% мирового производства. Согласно исследованию, почти половина этих компаний расположена в Северной Италии и производит 45% от общего объема гектолитров. Выделенные регионы включают Тоскану и Пьемонт, на переднем крае производства «натуральных вин», а также Трентино-Альто-Адидже, который может похвастаться самым высоким процентом натуральных гектаров и гектолитров с урожайностью выше, чем у «ненатуральных» вин. Замыкает Сицилия, которая имеет особенно плохую урожайность. В 2011 году было выпущено 42 миллиона бутылок, что равно количеству, произведенному крупной итальянской компанией, такой как Zonin. Из общего числа производителей 60% имеют органическую сертификацию, а 13% получили сертификацию Demeter для биодинамического производства.
Сертификация. Сертификация — одна из самых больших проблем для «натуральных» производителей. На сегодняшний день термин «натуральное» вино не существует, и такого наименования не существует в правилах, регулирующих маркетинг вина в Италии и в Европейском Союзе. Таким образом, те, кто производит «натуральное» вино, не могут наносить «легальную» этикетку, которая квалифицирует их продукцию в этом смысле. Тогда жизненно важным становится доверие между потребителем и производителем или дистрибьютором.
