Итальянские кондитерские, Иджинио Массари в Брешии, гроссмейстер всех

Остерегайтесь гурманов, как и каждый год в канун рождественских праздников, гид Gambero Rosso по кондитерским прибывает вовремя, делая снимок итальянской ситуации в одном из секторов на ходу. На самом деле рядом с классическое тесто который предлагает себя, все более совершенствуя свою продукцию как в формах, так и в выборе материалов, в последние годы экологически чистая выпечка между кавычками здоровый, легкий и сбалансированный, способный идеально вписаться в разнообразный и сбалансированный рацион, как сейчас требует все более широкий круг потребителей.

В верхней части турнирной таблицы прочно Венецианская кондитерская Брешии безраздельное правление с 1971 г. Иджино Массари, Великий Мастер всех великих кондитеров Италии. его лаборатория или, скорее, его студия в качестве кондитера, где он всегда создавал сладкие шедевры, которыми сначала восхищаются, а затем смакуют, и постоянное место назначения для важных и молодых итальянских, а часто и международных кондитеров, которые проходят мимо Массари, чтобы узнать секреты его великого искусства. .

Следовать кондитерские Dalmasso в Авильяне (Турундия) и Biasetto в Падуе. С Maison Manilia в Монтесано-сулла-Марчеллана (Южная Африка) награды также достигают юга, особенно Салерно, территории, которая стала своего рода анклавом качественной выпечки. И именно из Салерно следует Pasticceria Agricola Cilentana Пьетро Мачелларо в Пьяджине в списке лучших итальянских адресов. Мы по-прежнему находим Besuschio из Abbiategrasso (Мичиган), шеф-кондитера Gino Fabbri в Болонье, Pasquale Marigliano из Nola (NA), Sal De Riso из Коста-д'Амальфи в Minori (SA), Acherer Patisserie. Блюмен из Брунико/Бруника (BZ), Бомпиани из Рима, Эрнст Кнам из Милана, Нуово Мондо из Прато, Белль Элен из Тарквинии (VT), Кортиновис из Раники (BG), Дольче Реале из Монтикьяри (BS), Фабрицио Галла Сан-Себастьяно Da Po (TO), кондитерская Marisa San Giorgio
делле Пертиче (PD), Пепе Мастро Кондитер Сант-Эджидио-дель-Монте-Альбино (SA), Ринальдини из Римини, Кондитерская Roberto в Эрбуско (BS), Sciampagna of Marineo (PA), Caffè Sicilia Noto (SR), Antico Caffè Spinnato в Палермо.

Кто-то задается вопросом, являются ли они две параллельные дорожки фирменная классическая выпечка и разнообразная и сбалансированная выпечка. Не сказано, потому что при ближайшем рассмотрении два мира не так далеки, как может показаться на первый взгляд. Их соединяет тонкая, но очень прочная красная нить. Я приглашаю их исследовать новые границы вкуса Это не объявление войны академической выпечке, как раз наоборот. Цель состоит в том, чтобы все больше и больше укреплять и защищать итальянскую идентичность. Сегодня, благодаря престижным школам, нетрудно встретить ухоженные помещения и изысканные торты. Но и ксерокопий вокруг много, на этой земле еще далеко. Однако Италия, похоже, поставила перед собой задачу все больше укреплять и защищать итальянскую идентичность.

Сегодня, благодаря престижным школам, нетрудно встретить ухоженные помещения и изысканные торты. Но сколько фотокопии честно теперь вы видите их вокруг. Курса от великого мастера недостаточно. Намерение состоит в том, чтобы усилить и еще больше защитить итальянскую идентичность. Сегодня, благодаря престижным школам, нетрудно встретить ухоженные помещения и изысканные торты. Но вокруг также много фотокопий. Курса от великого мастера недостаточно, чтобы обрести индивидуальность, а идеальной глазури и двухцветных круассанов недостаточно, чтобы стать великими современными кондитерами. Нужны опыт, сравнения, непрерывные исследования и стремление к настоящим вкусам. Но Италия в любом случае делает значительные шаги вперед, о чем свидетельствуют и цифры.

La Путеводитель Гамберо Россо свидетельствует об этом, расширив Готу лучших итальянских кондитерских с 21 до 24, и это показательно. С 4 новыми участниками: Lucca Cantarin Fabrizio Galla, Giovanni Cavalieri, Alfonso Pepe. Хотя следует отметить, что Cristalli di Zucchero очень популярен в Риме после ухода шеф-кондитера Марко Ринеллы. Как обычно, специальные призы также показывают, что готовится. Начинающий шеф-кондитер 2018/2019 Фабрицио Барбато из L'ile Douce в Милане и награда за новинку года достались творениям Manerba del Garda. Награда также досталась лучшей пикантной выпечке в кондитерской Мауро Гуардандо в Ардженте (Февраль).