Ингредиенты на 4 человек:
250 г. манной крупы
120 гр. масла
50 г. тертого сыра пармезан
sale
48 улиток
400 г. очищенных, высушенных и промытых помидоров
4 зубчика чеснока
1 горсть обильной петрушки
250 г. кефира
50 г. бахарат
50 г. таблицы'
Порядок действий:
Нагрейте молоко с щепоткой соли и кусочком сливочного масла. Когда молоко закипит, всыпать манную крупу, интенсивно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Продолжайте готовить около получаса. Снимите емкость с огня, добавьте ложку натертого пармиджано реджано, хорошо перемешайте, распределите манку между двумя листами пергаментной бумаги толщиной около ½ см.
Когда манка загустеет, вырежьте с помощью трафарета много маленьких дисков.
Форму для запекания смажьте маслом и гармонично разложите диски манной крупы.
Посыпьте небольшим количеством сыра пармезан, сбрызните растопленным сливочным маслом и запекайте при температуре 180° около 30 минут.
Помимо промывания улиток под проточной водой, бланшируйте их в течение нескольких минут и с помощью палочки отделите мякоть от раковины, стараясь удалить последнюю часть ножницами.
Сварите улиток в классическом придворном бульоне в течение 20 минут и дайте им остыть до комнатной температуры.
Помидоры нарезать кубиками, чеснок ломтиками, а петрушку крупно нарезать.
В большой кастрюле высушите ломтики чеснока, регенерируйте их с нарезанной петрушкой, добавьте помидоры, варите около 10 минут, посолите, поперчите и добавьте улиток, предварительно хорошо осушенных и слегка обжаренных в оливковом масле первого отжима.
Подайте к столу блюдо с клецками, миску с рагу из улиток с томатным соусом и три маленькие миски с кефиром, бахаратом и табуле.
Каждый обедающий обслуживает себя по желанию.
