Старый бабушкин совет снова актуален во времена коронавируса. Старая поговорка "Яблоко в день держит доктора подальше«Похоже, многое было принято во внимание в этот период, когда мы заперты дома и думаем о том, как защитить себя от пандемии Covid-19.
Дело в том, что во время локдауна произошел скачок в яблочные покупки + 18 процентов.
Это то, что следует из анализа Coldiretti данных Assomela на 2020 апреля 556.714 года, касающихся национальных запасов, которые упали до XNUMX XNUMX тонн. Тенденция состоит в том, чтобы отдавать предпочтение продуктам с более длительным сроком хранения, простым в хранении, но также богатым питательными свойствами и многочисленными возможностями использования. едят только в свежем виде, в салатах или фруктовых салатах, готовят в компотах или в качестве компонентов тортов или в качестве вкусовых и обезжиривающих элементов в рецептах жаркого и выпечки.
Согласно информации о питательных свойствах яблока, опубликованной на сайтеБольница Humanitas в Милане яблоко содержит всего 64,5 калории и состоит примерно из 4% белка, 2% липидов и 94% углеводов. Это отличный источник жидкости, потому что 150 г яблока содержат 130,35 г воды, 0,6 г белка, 0,15 г липидов, 16,05 г растворимых сахаров, 2,55 г клетчатки (как растворимых пектинов, так и нерастворимых волокон) и, опять же, 7,5 мг витамина С, 198 мг калия, 7,5 мг кальция, 0,3 мг железа.
Кроме того, согласно тому, что мы прочитали на сайте, с точки зрения питания, есть целые яблоки — лучший выбор, чем пить сок; на самом деле его микроэлементы сконцентрированы прежде всего в кожуре, а весь плод богаче клетчаткой и, возможно, также полифенолами, молекулами, полезными с точки зрения защиты здоровья. В частности, яблоки содержат флавонолы (особенно кверцетин, а также кемпферол и мирицетин), катехины (особенно эпикатехин), хлорогеновую кислоту, флоризин и, в случае сортов с красной кожурой, антоцианы. И также хорошо помнить, что яблоко вместо без холестерина и с низким содержанием натрия.
Низкое потребление калорий и ограниченное потребление жиров и натрия делают, по мнению экспертов миланского госпиталя, яблоко идеально подходит для здоровья сердечно-сосудистой системы. Тем не менее, основные преимущества употребления яблок связаны с их фитонутриентами, среди которых выделяется фитиновая кислота (0,09 г на 150 г), и их волокнами.
аннурка яблоко
Последние, особенно растворимые, такие как пектин, помогают снизить уровень холестерина в крови и нормализовать уровень сахара и инсулина; кроме того, пектин может быть полезен при диарее. Вместо этого нерастворимые волокна способствуют регулярности работы кишечника, облегчая продвижение пищи в пищеварительной системе; для этого они могут быть полезны при запорах, дивертикулитах и некоторых видах рака.
Результаты эпидемиологических исследований позволяют предположить, что употребление хотя бы одного яблока в день может помочь предотвратить некоторые формы рака (особенно рака толстой кишки и легких). Предварительные исследования также показывают, что употребление этих фруктов помогает защитить ваше здоровье от сердечно-сосудистые факторы риска (атеросклероз, гиперхолестеринемия, ожирение и диабет) и респираторные заболевания (особенно астма). Наконец, яблоки оказывают противовоспалительное и антиоксидантное действие.
Однако, как предупреждают специалисты Humanitas, существуют возможные противопоказания к употреблению яблок, такие как синдром оральной аллергии, крапивница и астма, вызванная физической нагрузкой. Аллергенный потенциал плода, по-видимому, зависит от рассматриваемого сорта. Наконец, яблочные семечки не следует употреблять в больших количествах из-за опасностей, связанных с присутствующим в них цианистым водородом.
Гонка за покупкой яблок касается всех сортов: от Golden до Gala, от Red Delicious до Fuji и до Granny Smith и Annurca, при этом потребление растет на 18–23% с тенденцией к увеличению, в том числе для продуктов переработки, таких как соки. Но, кроме традиционных поговорок и его полезных свойств, о популярности яблока свидетельствует и его присутствие в культуре, библейский «плод греха» яблоку, который, упав, внушил английскому ученому Исааку Ньютону закон серьезности.
Яблоко является рекордсменом по потреблению фруктов в Бельпаезе, общий объем производства которого превышает 2 миллиона центнеров, что ставит Италию на европейский подиум сразу после Польши и впереди Франции благодаря садам в Трентино-Альто-Адидже, которые составляют около половины итальянский урожай, Венето, Пьемонт, Эмилия-Романья, Кампания, Ломбардия и Фриули.
Библейские семечки также являются наиболее экспортируемым итальянским фруктом в мире: в 900.000 году на мировых столах было продано более 2019 XNUMX тонн, а в этом году рынок Таиланда впервые открылся в связи с урожаем яблок следующим летом.
Для фермеров, которые взяли на себя обязательство гарантировать поставки продуктов питания итальянским семьям с самого начала чрезвычайной ситуации. теперь возникает проблема наличия рабочей силы для сбора. В Италии, по данным Колдиретти, не хватает от 150 до 200 тысяч сезонных рабочих по сравнению с 370 тысячами иностранцев, которые ежегодно заняты в сельском хозяйстве. для сбора фруктов и овощей или для работы на полях в результате мер предосторожности, принятых после чрезвычайной ситуации с коронавирусом некоторыми европейскими странами, от Польши до Болгарии и Румынии, с которыми также необходимо найти соглашения для создания зеленых коридоров льготы для сельскохозяйственных рабочих. Из-за блокады границ, - объясняет Колдиретти, - более четверти итальянского урожая, собранного в сельской местности руками иностранцев, находится под угрозой.
Максимальное зарегистрированное потребление яблок в этот период может быть возможность привлечь больше внимания к традиционным итальянским яблокам. Слоу Фуд предупреждает, что сегодняшние яблоки прежде всего отражают то, как сократилось биоразнообразие того, что мы едим.
Мы находим в основном пять сортов, 90% продукции: ранний новозеландский Гала, американский Старк, Ред Делишес и Голден Делишес, которые прибыли в Италию в 400-х годах, или японский Фудзи, представленный в 15.000-х годах. Развитие промышленного яблоневодства сделало жестокий отбор. Только в Пьемонте насчитывалось более 90 сортов, тогда как сегодня в Соединенных Штатах из XNUMX XNUMX известных сортов только одиннадцать покрывают XNUMX% рынка.
А теперь есть «клубные яблоки», которые Слоу Фуд определяет как «последнее агропромышленное безумие». Появилось около тридцати новых сортов, таких как Ambrosia, Jazz, Modì, Evelina, Kanzi, Rubens или более известная Pink Lady. Они запатентованы и принадлежат исключительно компаниям, которые продают фермерам полный пакет: растения, удобрения, пестициды. Все под контролем, осуждает организация, и свобода выбора тех, кто выращивает, равна нулю: даже конечный продукт изымается теми, кто владеет патентом, и размещается на рынке, когда они считают нужным.
Наоборот великое итальянское наследие, которое необходимо открыть заново. Пьемонтское яблоневое хозяйство, например, имеет древнюю и славную историю, которая началась еще в раннем Средневековье, когда монашеские ордена выращивали и улучшали сорта, пережившие нашествия варваров. В восемнадцатом веке, благодаря фермерам, которые пересекли Альпы в поисках работы, из Франции прибыли новые прививки и новые методы выращивания. Даже в начале двадцатого века в Пьемонте насчитывались тысячи сортов, но развитие промышленного сельского хозяйства производит жестокий отбор. На самом деле рынок отдает предпочтение зарубежным сортам: более крупным, красивым и более подходящим для современной техники. Но еще не все потеряно. Именно в окраинных районах (например, в предгорных долинах) сохранилось много старых сортов. У некоторых из них может быть будущее не только в «коллекционных полях»: они хороши, ароматны, простоваты и устойчивы. Президиум вернул на рынок эти восемь сортов: Грей Торрианы округлые, слегка приплюснутые, желтые, шероховатые и ржавые; там Buras родственник серых, но больше похож на ренеттов; там Ранс его безошибочно можно узнать по бордово-красному цвету и блестящей кожуре; там Прекрасная нога приплюснутая форма, темно-красный цвет и белая мякоть; там Маньян маленький и красный; там Доминичи крупные, слегка удлиненные, с желтой и слегка шероховатой кожицей и кремовой мякотью; там Carla маленькие, неправильной формы, соломенно-желтые с розовыми крапинками; там Кальвилла самый аристократичный, красивый, ароматный, ароматный, но очень нежный (из 50 видов кальвиллей, существовавших в конце XIX века, сохранилось шесть: лучшие - Бьянка и Росса д'Инверно).
Из Пьемонта мы переезжаем на сельскохозяйственные угодья на склонах Этны, на территории нынешнего природного парка, где когда-то выращивали яблоки, груши и вишни в совмещении друг с другом и с другими растительными эссенциями средиземноморских горных районов.
Вплоть до 70-х годов древние сорта яблони представляли собой самое сильное и глубоко укоренившееся помологическое биоразнообразие Этны, насчитывавшее около двадцати более или менее широко распространенных сортов. Самыми популярными были четыре: Кола, белый и веснушчатый, со слегка кисловатым вкусом, самый известный, чье название, по-видимому, связано с первыми растениями, которые были расположены недалеко от монастыря Сан-Никола-ин-Николози; там Gelato, очень сладкий и соломенного цвета; там Мороженое с колой, с промежуточными характеристиками между первыми двумя, почти для имитации генетической смеси; и, наконец, Чирино (из которых в настоящее время встречается очень мало растений), маленькое яблоко с лазурной кожурой и широко распространенными красноватыми прожилками.
И вы можете продолжить с очень известным и выздоровевшим Яблоко аннурка, который больше не нуждается в представлении, чтобы затем отправиться в Венето за яблоком. Деций Бельфиорский который восходит к римским временам, плоды приплюснутой формы, зеленого цвета со светло-розовым оттенком, который получают, кладя плоды на солому или подвергая их воздействию солнца. Яблоня настолько ароматная, что некоторые плоды в прошлом использовались для придания приятного запаха шкафам, ящикам и платяным шкафам.
Еще раз упомянуть вкусное яблоко Роза гор Сибиллини его всегда выращивали в регионе Марке, в частности, на высоте от 450 до 900 метров над уровнем моря. В глазах торопливого и неосведомленного современного потребителя у него есть только один недостаток: внешний вид, потому что «они маленькие, неправильной формы, слегка приплюснутые и с очень коротким цветоносом, словом, хорошие, но невзрачные». Но благодаря Президиуму Слоу Фуд мы снова говорим об этом.
И невозможно не закрыть этот список великолепного итальянского биоразнообразия, не упомянув яблоко. Зителла которому First&Food посвятил статью в августе прошлого года. Яблоко очень ценится на юге Италии, но с ограниченным распространением из-за его не буйного внешнего вида, как у яблок из супермаркета. Это яблоко также выращивают на высоте более 500-600 метров в Молизе, Абруццо и некоторых районах Кампании. В городе Аньоне, известном тем, что здесь находится старейшая в мире колокольная фабрика, официальный поставщик Ватикана, единственный город, который может похвастаться папским гербом, старые яблони придают изысканность садам величественного дома города. А на Рождество ни на одном столе не может быть пропущена корзина старых яблок, потому что это считается благоприятным.
Широко распространенное и известное со времен Древнего Рима яблоко Zitella пережило момент особого великолепия в XNUMX веке из-за обычая очищать плоды от мякоти и наполнять их жасминовым маслом, используя их в качестве ароматических свечей. Из-за его очень интенсивного и стойкого аромата его также использовали в качестве дезодоранта для парфюмерии шкафов, одежды, белья и кухонь.
