В конце марта в Остуни состоялось вручение призов BIOL 2017, XXII международного конкурса органических оливковых масел первого отжима последнего урожая. На подиуме первой десятки на первом месте Оливастро из Лацио, фирма Кватрочиокки из Алатри; второй Францибио из тосканских французов в Монтенеро д'Орча; и на третьем месте биодинамическое андалузское масло Finca La Torre – Hojblanca.
Триста пятьдесят масел в конкурсе из 15 стран и с Италией в качестве абсолютного героя. Давайте помнить, что наша страна может похвастаться самым большим количеством сортов оливок: более 500 из почти 1600, рекорд, которому мир по праву завидует. Il Palato Italiano также поучаствовал в радости двух своих продюсеров, получивших заветные награды. Компания Tenuta Romano из Кампании со своим маслом Gold Bio получила медаль Extragold, высшую награду престижного международного конкурса; сардинский продюсер Джузеппе Броззу с Мелидду получили Золотую медаль.
Эти сертификаты качества подтверждают тщательность, с которой итальянская палата выбирает компании, которые становятся партнерами и которые своей продукцией вносят свой вклад в укрепление ценности «Сделано в Италии» в агропродовольственном секторе во всем мире.
Обширность национального оливкового наследия объясняется прежде всего разнообразием сортов, а также многочисленными другими параметрами, которые материализуются в почти бесконечных комбинациях. С севера на юг различия в широте и высоте влияют, а также - в значительной степени - на характеристики отдельных и часто ограниченных территорий и микроклиматические особенности, которые невозможно воспроизвести в другом месте. Подумайте — рассматривая два крайних примера — о разнообразии, существующем между нежными маслами Гарды и силой, высвобождаемой маслами Саннио. На результат влияет и сбор урожая: если он ранний, т.е. когда оливки еще не полностью созрели, будет более высокое содержание драгоценных полифенолов, которые, помимо пользы для здоровья, придают характерные нотки, такие как горьковатый акцент и легкий жало . В целом развивается более решительный вкус, хотя для производителя выход будет ниже, поскольку менее спелые оливки имеют более низкое содержание маслянистой части. Сбор урожая, который, наоборот, происходит только тогда, когда плод полностью созрел, гарантирует более тонкий вкус с нюансами большей сладости, но содержание полифенолов будет ниже. Таким образом, существует точный баланс, который производитель время от времени находит благодаря опыту и знаниям своих собственных оливок. После сбора урожая измельчение. Для оливкового масла первого отжима оно делается холодным и только с помощью механических методов, а также может быть приготовлено из оливок без косточек — точный выбор, который даст жизнь маслу с более мягкими тонами, подходящему, например, для деликатеса пресноводной и вареной рыбы.
Итальянские производители являются мастерами как в создании монокультурных масел (то есть произведенных только с одним сортом оливок), так и в производстве смесей, в которых оставляют свой след оливки разных сортов. Только опытные производители получают лучшие смеси, которые, к счастью для нас, почти неподражаемы.
