Ингредиенты на двоих
n 1 лобстер весом около 500 гр.
200 г топинамбура
n 6 кумкватов
200 г свежего молока
25 г сливочного масла
соль по вкусу
перец по вкусу
масло по вкусу
1 лук
1 стебель сельдерея
арахисовое масло для жарки по вкусу
процесс
Очистите топинамбур, отложив кожуру в сторону. Нарезать топинамбур на мелкие кусочки и положить в кастрюлю с молоком и примерно 20 граммами масла, варить около 15 минут. Взбейте с помощью миксера, посолите и держите в тепле. Тем временем приготовить бульон из 1 л воды, лука и стебля сельдерея, довести до кипения и посолить. Окуните лобстера и готовьте 5 минут.
По истечении этого времени слейте омара и дайте ему остыть. В этот момент отделите мясо лобстера от панциря и обжарьте его на сковороде с антипригарным покрытием с маслом. После приготовления добавить разрезанные пополам кумкваты, обжарить их до получения эффекта карамелизации, обжарить кожуру топинамбура в масле при температуре 180°C, получив хрустящие вафли, подавать как на фотографии, оставив обжаренную кожуру напоследок.
