Sushi cu tradiția sa milenară este acum o tendință consolidată în Italia. În ultimele două decenii am asistat la o mare evoluție a bucătăriei orientale și a interpretării ei în țara noastră. Cu exceptia bucatarie fusion nu este doar mâncare, este istorie, obiceiuri și tradiție. Din acest motiv este oferit din ce în ce mai mult în locuri rafinate, foarte trendy, care oferă o atmosferă internațională cuprinzătoare, rămânând totodată fidele originilor lor. Cea mai recentă tendință începe din sudul Italiei și se numește Basho, un lanț de restaurante deținut de un tânăr antreprenor calabrian sub 30 de ani, Michele Giglio, care oferă un mix inovator capabil să fuzioneze diverse tradiții culinare: de la cea japoneză la cea sud-americană, trecând prin cea chinezească până la cele mai cunoscute arome din sudul Italiei.
Sushi conform principiului Km0
Spre deosebire de alte realități de fuziune, Basho - un nume preluat de la unul dintre cei mai cunoscuți bucătari japonezi din lume - are capacitatea de a amesteca arome și arome din culturi gastronomice complet diferite într-un mod inovator, cu respectarea deplină a principiului „km zero” cu excepția unor ingrediente, cum ar fi algele și sosurile, care călătoresc la o temperatură controlată direct în Japonia. Pe lângă faptul că oferă principalele preparate tradiționale de sushi contaminate de cultura braziliană și italiană, în meniul „Basho” găsiți împungere, tempura, Carne de vită Kobe, carne japoneză fină care se servește cu foie gras sau în variantă tartar. Toate însoțite de o listă de vinuri aleasă, capabilă să satisfacă nevoile clienților.
Basho, care are propria identitate pentru fiecare restaurant, se mândrește în prezent cu cinci restaurante în sudul Italiei: Bari, Lamezia Terme, Cosenza, Soverato, Catania. De exemplu, „Basho Crazy” din Bari este operațional doar vara, deoarece este în aer liber pentru a respecta reglementările anti-Covid. „Grădina Basho” din Cosenza își datorează numele frumoasei grădini recreate în interiorul locației; „Basho Fusion Experience” din Lamezia Terme este, însă, cufundat într-o vilă rafinată. În timp ce „Basho Boutique” din Catania amintește de eleganța cluburilor de înaltă modă. Pe lângă bucătărie, legătura acestui brand este sloganul său: „Amor, por favor, dare me a #BASHO!”.
Dar pentru a ajunge la acest concept inovator, Michele Basho a trebuit să cunoască de aproape diferite culturi. Brazilia a fost o etapă crucială în viața lui, la fel ca și China și Japonia. Tânărul antreprenor a plecat la Rio de Janeiro când avea doar optsprezece ani și, după această experiență, a decis să deschidă primul bistro din Catanzaro, „Fazzari's 18” în interiorul prestigiosului Palazzo Fazzari. O oportunitate foarte prețioasă de a începe provocarea „Basho” chiar din orașul său natal, Soverato din Calabria. În scurt timp, Michele și-a extins proiectul la Lamezia Terme, Cosenza, Catanzaro și Bari, orașul natal al mamei sale.
Următoarele goluri: Franța și Brazilia
Un alt element câștigător care și-a decretat succesul este relația și atenția față de client. Michele este primul chelner, preia comenzi, sugerează preparate, conștient de faptul că mâncarea bună nu este nimic dacă nu este oferită în mod corect.
Pentru viitor, Michele vrea să-și răspândească brandul în toată lumea, începând din Franța, în special Paris, și evident din Brazilia. O întoarcere pe pământul care l-a răpit și de unde a luat naștere totul.
