Spaghettini cu sos de hamsii si peste steag: reteta lui Gennarino Esposito

REŢETĂ de Gennarino Esposito

Tip: fel de mâncare
Timp de preparare 35-40 minute
Ingrediente pentru 6 persoane

Pentru pesto de nuci:

35 de grame de nuci uscate prăjite
20 de grame de nuci de pin prajite
20 de grame de pâine veche înmuiată în apă de roșii și stoarsă bine
10 g capere tocate
10 grame de ulei de măsline extravirgin
5 grame de fistic prajit
5 g măsline negre fără sâmburi două fileuri de hamsii o jumătate de cățel de usturoi sare și piper după gust.

Pentru pestele steag prajit:

250 de grame de ulei pentru prajit
200 de grame de file de pește steag tăiat bucăți
100 g faina alba
50 de grame de Parmigiano Reggiano
2 oua sare si piper dupa gust

Pentru spaghete:

480 de grame de spaghete
50 de grame de pesto de nuci
20 de grame de sos de hamsii
3 linguri de usturoi
2 linguri de ulei de masline extravirgin, doua crengute de fenicul, doua crengute de patrunjel, sucul de la o jumatate de lamaie, sare si piper dupa gust.

preparare

Pentru pesto de nuci:
Amestecați nucile de pin, nucile și fisticul. Apoi adăugați încet pâinea veche și uleiul. Continuând să amestecați, adăugați ultimele ingrediente, asezonați cu sare și lăsați deoparte. Pentru pestele steag prajit: bateti ouale cu parmezanul, un praf de sare si piper. Separat, înfăinăm peștele steag și înveliți-l în ou. Cand uleiul este incins se prajeste pestele steag, se scurge si se aseaza pe hartie absorbanta.

Pentru spaghete:
intr-un bol adaugam sosul de hamsii, feniculul tocat, patrunjelul tocat, 20 de grame de pesto de nuci, sucul de la jumatate de lamaie, cele 3 linguri de ulei de masline extravirgin si la final cele 3 linguri de usturoi tocat. Se fierb spaghetele in apa cu sare din abundenta, se scurg si se toarna in bol, amestecand spaghetele bine departe de foc si se servesc.

Compoziția vasului:
inveliti spaghetele si serviti-le in centrul farfuriei, completand adaugand o quenelle de pesto de nuci si la final pestele steag rece.