Il salam este mult mai mult decât un simplu cârnați: reprezintă una dintre excelențe ale moștenirii gastronomice italiene, o expresie a tradițiilor străvechi și a cunoștințelor artizanale. Acest salam crud și condimentat, obținut din carne tocată și grăsime, își datorează numele operației de sărare, care este esențială pentru a garanta conservarea lui. De obicei, la baza salamului se afla carne de porc, îmbogățit cu condimente locale precum usturoi, piper, fenicul sau buzdugan. Există, totuși, variații preparate cu carne de capră, oaie, cal, măgar sau vânat, precum mistreț.
fiecare regiune a Italiei și-a dezvoltat propriul său rețete e tehnic de pregătire, care includ, de asemenea, utilizarea de ingrediente precum laptele sau vinul pentru a ajuta la maturare. Carnea este umplută în bule naturale sau artificiale și, în faza de maturare, salamul devine acoperit cu mucegai alb care îi protejează calitatea și îi caracterizează aspectul. În unele zone, precum Romagna sau Toscana, practica conservării salamului sub cenuşă pentru a conferi arome suplimentare este răspândită. Această istorie bogată nu putea fi celebrată decât într-un eveniment special: Festivalul Salamului Cremona. În perioada 4-6 octombrie 2024, Cremona se va transforma în capitala italiană a salamului, găzduind cea de-a șasea ediție a unui eveniment dedicat acestui produs mult iubit.
Istoria salamului
Acest cârnați este rezultatul unei prelucrare cunoștințe care datează de secole în urmă. Sculpturile medievale din Baptisteriul din Parma și din Catedrala Fidenza stau mărturie la scenele producției de salam. De la Modena la Parma, arta măcelăriei a jucat un rol central în viața economică și culturală a regiunilor din nordul Italiei. Deja în 1598, Modenese Salsicciai și Lardaroli s-au stabilit Normele pentru a garanta calitatea produselor, punând bazele unei industrie care astăzi îmbină tradiția și inovația.
Salamul a fost pe mesele femeilor de secole nobil familii italiană, de la Farnese la Bourboni, trecând prin Ducesa Maria Luigia a Austriei, și a continuat să reprezinte una dintre excelențe ale patrimoniului culinar al țării noastre. Deși tehnologia a adus inovații în sector, atingerea artizanală rămâne un element esențial pentru calitatea produsului final.
Festivalul Salamului de la Cremona
În cadrul evenimentului vor fi protagoniști diferite tipuri de salam din toată Italia. Printre acestea, cel Salam Cremona IGP, cu consistenta sa moale si aroma intensa, va fi simbolul evenimentului. Va fi, de asemenea, Salame Mantuan, caracterizat printr-o moliciune inconfundabilă, iar cel Salame Agricultor, cu gust dulce și picant. Pentru cei care iubesc să exploreze noi arome, nu vor lipsi variații ca aceasta Parma Strolghino, Salam de capră, mai subțire și mai delicată, iar cel Salam de măgar, cu o aromă bogată și fragedă.
Petrecerea nu se limitează la degustarea de salam: salam, cotechino, părticică, luganega și multe alte produse din tradiția măcelăriei italiene de porc vor fi prezente, oferind o explozie de arome care vor pune în valoare varietatea bucătăriei noastre. Totul va fi însoțit de beri artizanale locale, special selectate pentru a spori caracteristicile fiecărei cărni curate.
Petrecerea oferă o gamă largă de evenimente gratuite pentru publicul de toate vârstele, inclusiv degustări, show cooking e demonstrații culinar, unde bucătari creativi vor prezenta preparate unice, arătând versatilitatea acestui cârnați mult iubit.
Evenimentul, organizat de Confartigianato Imprese Cremona și de la Asociația Liberă a Fermierilor Cremonezi, cu patronajul de Municipiul Cremona şi Regiunea Lombardiei, și-a câștigat acum un loc proeminent în panorama evenimentelor culinare și vinicole italiene.
Nou anul acesta
Printre știri anul acesta, inițiative originale precum cea maxi focaccia cu salam de opt metri lungime și umplută cu 30 kg de salam – creat de elevii Școlii de Ospitalitate Einaudi – și o stelă compusă 300 de rozete umplute cu salam, care va aminti de celebra Piatră Rosetta, într-un perete comestibil înalt de 2 metri. Aceste momente nu numai că vor surprinde vizitatorii, ci reprezintă și o modalitate de a menține vie atmosfera convivială și autentică care caracterizează evenimentul.
O altă noutate este Inghetata de salam. Acest deliciu curios combină un sorbet de salam cu o spumă Grana Padano, închisă într-o brioșă savuroasă de patiserie, pentru o experiență care redefinește limitele desertului.
Nu mai puțin creativ, „greșit marubino” reinterpretează un clasic cremonez datorită priceperii lui Achille Mazzini, un renumit bucătar local. Inspirat de celebrul Negroni greșit, acest preparat promite a fi o surpriză gastronomică de neratat.
Festivalul Salamului este mai mult decât un târg gastronomic. Este o călătorie în istorie, o imersiune în arome tradiționale și o oportunitate de a descoperi farmecul unui produs care, deși rămâne ancorat de rădăcini, continuă să evolueze și să uimească.
Comentarii
Protagoniştii Festivalului Salamului de la Cremona nu-şi ascund entuziasmul pentru un eveniment care s-a impus ca un punct de referinţă pentru mâncarea şi vinul italian. Barbara Mazzali, Consilierul pentru Turism al Regiunii Lombardia, îl descrie drept o „vitrina strategică pentru promovarea produselor noastre excelente”, subliniind importanța turismului enogastronomic, care reprezintă o „resursă inestimabilă” pentru regiune, atrăgând vizitatori dornici să descopere arome autentice. . Chiar și primarul Cremonei, Andrei Virgil, a subliniat legătura dintre Salame Cremona IGP și rădăcinile agricole locale, definindu-l ca un simbol al tradiției măcelării de porc lombarde.
Luca Zanacchi, consilier pentru Comerț, a subliniat modul în care evenimentul atrage pasionați din toată Italia, punând Cremona în centrul atenției datorită inițiativelor precum Satul Mostarda. Noutățile de anul acesta, anunțate de Stefano Pelliciardi de la Sgp Grandi Eventi, includ spectaculoasa maxi focaccia de 8 metri și stela a 300 de sandvișuri umplute, simbol al spiritului convivial al festivalului. Între standuri cu mâncare și vin, degustări ghidate și show cooking, festivalul oferă o experiență unică, celebrând salamul ca ambasador al gustului italian.
