În 2021 nu vor fi produse mai mult de 2.700.000 de șunci San Daniele. Planul de reglementare pentru furnizarea de Prosciutto di San Daniele DOP pentru perioada de trei ani 2021-2023 pe care Adunarea Consorțiului l-a stabilit ca Obiectiv de producție pentru anul 2021 a fost de fapt aprobat printr-un decret din 22 decembrie de către ministrul agriculturii Politici Teresa Bellanova Alimentație și silvicultură. Aceasta este o decizie importantă care vizează echilibrarea ofertei legate de cererea pe care Consorțiul a luat-o pentru a garanta valorificarea corectă a unui produs recunoscut universal ca una dintre excelențele maxime ale Made in Italy.
Pentru Consorțiul șuncă San Daniele, planul are o valoare strategică importantă cu beneficii clare atât pentru dezvoltarea raionului de producție local, cât și pentru îngrijirea și protecția intereselor generale ale DOP. Planul este, de asemenea, considerat un instrument de programare eficient, util pentru menținerea unor standarde înalte de calitate ale produsului. Consorțiul a adoptat sistemul de reglementare a aprovizionării din 2014, deja conștient de potențialul impact pozitiv al acestuia asupra raionului și a lanțului de aprovizionare.
La aprobarea obiectivelor planului de reglementare a aprovizionării pentru anul 2021, Adunarea Consorțiului a avut în vedere faptul că în anul 2020 producțiile raionului au fost afectate negativ de diverși factori care au afectat rezultatul final: în primul rând problemele critice cauzate de Sars. Pandemia Cov2 care - între februarie și aprilie, apoi și toamna - a încetinit semnificativ producția de San Daniele. În plus, tendința negativă a producției a continuat pe toată prima jumătate a anului 2020 pentru două companii aflate în procedură de insolvență, care și-au reluat activitatea în mod regulat abia începând cu luna iulie. A doua jumătate, deși a înregistrat o anumită redresare a producției, nu a fost totuși suficientă pentru a umple golul cauzat în prima parte a anului 2020.
Din aceste considerente, Adunarea a definit Obiectivul de Producție pentru anul 2021 pentru un total de aproximativ 2.700.000 de șunci, stabilind totodată Punctul de Echilibru al planului pentru perioada de trei ani 2021-2023 la o limită maximă de 2,8 milioane de șunci fiecare. an.
În 2020, producția de Prosciutto di San Daniele DOP a scăzut cu 1,2% față de anul precedent, ducând cota de producție la 2.540.000 de șunci. Lanțul de aprovizionare include: 31 de fabrici de producție (situate doar în municipiul San Daniele del Friuli), 3.641 de ferme și 47 de abatoare (ambele situate în regiunile prevăzute de caietul de sarcini).
„Reglementarea ofertei – explică președintele Consorțiului Giuseppe Villani – permite pe termen mediu să protejeze și mai bine valorile lanțului de aprovizionare (prețurile porcilor, pulpelor și șuncilor DOP), și să creeze un nivel constant și forță motrice de durată pentru creșterea producției de șuncă San Daniele pe baza unei garanții solide și constante a calității producției”.
