Patiserii italiene, Iginio Massari din Brescia, marele maestru al tuturor

Atenție la gurmanzi, ca în fiecare an în ajunul sărbătorilor de Crăciun, ghidul de patiserie Gambero Rosso ajunge punctual, făcând un instantaneu al situației italiene dintr-un sector în mișcare. De fapt, lângă patiserie clasică care se propune rafinandu-si tot mai mult produsele atat in forme cat si in alegerea materialelor, in ultimii ani a patiserie durabilă între virgule sănătoase, ușoare și echilibrate, capabile să se integreze perfect într-o dietă variată și echilibrată, așa cum o cere acum o gamă din ce în ce mai mare de consumatori.

The patiserie venețiană din Brescia domnie necontestată din 1971 din Igino Massari, Mare Maestru al tuturor marilor patiseri ai Italiei. laboratorul sau, mai degrabă, atelierul său de patiser, unde a creat întotdeauna capodopere dulci care să fie admirate mai întâi și apoi savurate și o destinație neîncetată pentru patiseri importanți și tineri italieni și adesea internaționali care trec pe lângă Massari pentru a afla secretele marii sale arte. .

Ca urmare a patiseriile Dalmasso din Avigliana (TO) și Biasetto din Padova. Cu Maison Manilia din Montesano sulla Marcellana (SA) premiile ajung și în sud, în special în Salerno, un teritoriu care a devenit un fel de enclavă a patiseriei de calitate. Iar Pasticceria Agricola Cilentana de Pietro Macellaro din Piaggine este din Salerno și urmează în lista celor mai bune adrese italiene. Mai găsim pe Besuschio din Abbiategrasso (MI), Patiser Gino Fabbri din Bologna, Pasquale Marigliano din Nola (NA), Sal De Riso din Costa d'Amalfi din Minori (SA), Patiseria Acherer. Blumen din Brunico/Brunick (BZ), Bompiani din Roma, Ernst Knam din Milano, Nuovo Mondo din Prato, Belle Hélène din Tarquinia (VT), Cortinovis din Ranica (BG), Dolce Reale din Montichiari (BS), Fabrizio Galla San Sebastiano Da Po (TO), patiserie Marisa San Giorgio
delle Pertiche (PD), Pepe Mastro Cofetar Sant'Egidio del Monte Albino (SA), Rinaldini din Rimini, Patiseria Roberto din Erbusco (BS), Sciampagna din Marineo (PA), Caffè Sicilia Noto (SR), Antico Caffè Spinnato în Palermo.

Cineva se întreabă dacă sunt două căi paralele cele ale patiserie clasică semnătură și patiserie variată și echilibrată. Nu se spune, pentru că la o privire mai atentă cele două lumi nu sunt atât de îndepărtate pe cât ar părea la prima vedere. Există un fir roșu subțire, dar foarte puternic care le conectează. Îi invit să exploreze noi frontiere ale gustului.Nu este o declarație de război împotriva patiseriei academice, ci dimpotrivă. Intenția este de a spori și de a proteja din ce în ce mai mult identitatea italiană. Astăzi, datorită școlilor prestigioase, nu este greu să dai peste spații bine întreținute și prăjituri rafinate. Dar există și o mulțime de fotocopii în jur, pe acest teren, mai este un drum lung de parcurs. Italia, însă, pare să-și fi propus sarcina de a spori și de a proteja din ce în ce mai mult identitatea italiană.

Astăzi, datorită școlilor prestigioase, nu este greu de întâlnit spații bine întreținute și prăjituri rafinate. Dar cati fotocopii sincer acum îi vezi prin preajmă. Un curs de la un mare maestru nu este suficient. Intenția este de a spori și de a proteja din ce în ce mai mult identitatea italiană. Astăzi, datorită școlilor prestigioase, nu este greu să dai peste spații bine întreținute și prăjituri rafinate. Dar sunt și multe fotocopii în jur. Un curs de la un mare maestru nu este suficient pentru a dobândi personalitate, iar glazura perfectă și croissantele bicolore nu sunt suficiente pentru a fi mari patiseri contemporani. Sunt necesare experiențe, comparații, cercetare continuă și dorință de arome reale. Dar, în orice caz, Italia face pași semnificativi înainte, așa cum demonstrează și cifrele.

La Ghid Gambero Rosso mărturisește acest lucru prin extinderea Gotha celor mai bune patiserii italiene de la 21 la 24 și acest lucru este semnificativ. Cu 4 intrări noi: Lucca Cantarin Fabrizio Galla, Giovanni Cavalieri, Alfonso Pepe. Chiar dacă trebuie menționat faptul că Cristalli di Zucchero este foarte popular în Roma, de când patiserul Marco Rinella a părăsit localul. Ca de obicei, premiile speciale arată și ce se gătește. Pastiserul emergent 2018/2019 și Fabrizio Barbato de la L'ile Douce din Milano și premiul pentru noutatea anului au revenit creațiilor lui Manerba del Garda. Un premiu a fost, de asemenea, pentru cel mai bun produs de patiserie sărat, care a fost patiseria lui Mauro Guardando din Argenta (FE).