Ingrediente pentru 8 persoane:
2000 g bulion de legume
560 g corallini de ouă proaspete
80 g ulei de măsline extravirgin
40 g eșalotă tocată
32 g vin alb
24 g brânză Ragusano semi-învechită rasă
48 g supa maro de vițel
240 g slănină de porc prăjită cu ierburi tăiate cubulețe
130 g inghetata Ragusano
Pentru inghetata:
300 g lapte integral
140 g brânză Ragusano semi-învechită
Se pune laptele la fiert si se adauga ragusano tocat si se lasa sa se topeasca. Se amestecă.
Mod de preparare:
pregătiți corallini ca un risotto tradițional, gătiți timp de 8 minute. Intr-o craticioara se rumeneste ceapa cu uleiul de masline extravirgin, se adauga corallinii si toast, se deglaza cu vinul si se stinge cu bulionul fierbinte. Se aduce la fierbere, apoi se ia de pe foc si se amesteca branza.
Intr-o tigaie separata se pune un strop de ulei, se incinge si se rumeneste vioi pancetta pana devine crocanta. Transferați-l pe o foaie de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime; lăsați-l cald pentru serviciu.
Serviciu.
Se toarnă risotto corallini pe farfurii, se distribuie pancetta prăjită deasupra corallini și se completează în centru cu înghețată Ragusano și fondue maro.
Finalizați cu un strop de ulei de măsline extravirgin Tonda Iblea și piper negru proaspăt măcinat.
