Ingrediente pentru 4 persoane:
250 g. de gris
120 gr. de unt
50 g. de parmezan ras
sare
48 de melci
400 g. de roșii decojite, scurse și clătite
4 catei de usturoi
1 mână de pătrunjel abundent
250 g. de chefir
50 g. de baharat
50 g. de tabule'
Procedura:
Încinge laptele cu un praf de sare și o bucată de unt. Cand laptele da in clocot se toarna grisul amestecand energic pentru a preveni formarea cocoloaselor.
Continuați să gătiți timp de aproximativ o jumătate de oră. Luați recipientul de pe foc, adăugați o lingură de Parmigiano Reggiano ras, amestecând bine, întindeți grisul între două foi de hârtie de copt de aproximativ ½ cm grosime.
Când grisul s-a îngroșat, tăiați multe discuri mici cu ajutorul unui șablon.
Ungeți o tavă de copt și aranjați armonios discurile de gris.
Se presară cu puțin parmezan, se stropește cu unt topit și se coace la 180° pentru aproximativ 30 de minute.
În afară de spălarea melcilor sub jet de apă, îi punem la fiert câteva minute și cu ajutorul unui bețișon despărțim pulpa de coajă, având grijă să scoatem partea finală cu foarfecele.
Gătiți melcii într-un bulion clasic timp de 20 de minute și lăsați-i să se răcească la temperatura camerei.
Tăiați roșiile cubulețe, usturoiul în felii și tăiați grosier pătrunjelul.
Intr-o cratita incapatoare se deshidrateaza feliile de usturoi, se regenereaza cu patrunjelul tocat, se adauga rosiile, se fierbe cca 10 minute, se sare si se pipereaza si se adauga melcii, bine scursi in prealabil si rumeniti usor in ulei de masline extravirgin.
Aduceți la masă preparatul cu gnocchi, un castron cu ragout de melci cu sos de roșii și trei boluri mici cu chefir, baharat și tabule'
Fiecare cina se serveste singur dupa bunul plac.
