Italia este cea care nu cedează și reacționează: Alajmos, Raffaele și Massimiliano, nume de excelență în catering italian și internațional, colecționari de stele Michelin cu „Le Calandre” în Padova, Cafè Quadri și Fondaco dei Tedeschi în Veneția, Stern cafe in Paris, cu sediul pe Corso Como din Milano și Marrakech. nu se lasă intimidați de vremurile dramatice și de măsurile restrictive adoptate de guvern pentru a controla efectele cumplitei pandemii care aduce sectorul în genunchi. Din 5 decembrie deschid un nou restaurant în Cortina d'Ampezzo. Se numeste Hostaria in Cortina si este un restaurant temporar. Formula este cea a pop-up-ului de vară inaugurat pe insula Certosa în plin izolare bazat pe conceptul de „gătit, vinuri, cocktailuri, muzică și zâmbete”
„Avem multe cereri de rechizite pentru ziua de Crăciun și în case. Nu ne oprim – a spus Raffaele Alajmo vorbind în direct la emisiunea Radio Cafè „Morning Show – avem 200 de angajați și treaba noastră este să muncim, nu să luăm disponibilizări sau băuturi răcoritoare, care în orice caz sunt mici: și așa am decis să deschis”. Proiectul de la Certosa, explică el, s-a născut în doar 50 de zile în perioada blocării de primăvară „și a dat posibilitatea de a lucra celor 25 dintre angajații noștri care altfel ar fi rămas disponibilizați. Odată cu închiderea sezonieră a Hostaria din Certosa la sfârșitul lunii octombrie, echipa va rămâne nemișcată până în primăvară.”
De aici și ideea de a deschide Hostaria în perla Dolomiților. datorită unui acord cu Renzo Rosso, fondatorul Diesel, o companie de îmbrăcăminte importantă la nivel mondial, președinte al OTB, holdingul care controlează și mărcile de modă Maison Margiela, Marni, Viktor & Rolf, proprietarul hotelului Pelican din Miami Beach și Chiltern. Firehouse din Londra, care a achiziționat recent Hotelul Ancora, începând renovarea acestuia și în vederea Jocurilor Olimpice din 2026.
Hotelul, cu structura sa tipică Ampezzo, este cel mai vechi din prestigioasa stațiune Dolomiți și datează din 1826.
„Renzo Rosso îmi povestise despre această nouă achiziție”, continuă Raffaele, „și mi-a revenit la sfârșitul lunii septembrie când am văzut că perspectivele de iarnă pentru Veneția vor fi tragice. Renzo a înțeles cu entuziasm spiritul inițiativei și ne-a ajutat să o realizăm, contactând imediat arhitectul responsabil cu proiectul de restaurare al hotelului și departamentul juridic pentru a oficializa un contract de închiriere. Toate acestea pentru că trebuie să ridicăm capul și să privim înainte, să fim reactivi și proactivi.”
Hostaria din Cortina are un spațiu mare la parterul hotelului, unde designerii Rosso au studiat o amplasare distanțată a meselor care respectă regulile stricte impuse de dpcm. În proiect există și o terasă de bar și o verandă pentru o cantină, serviciu de aperitiv sau gustare.
Ca alternativă la restaurantul care oferă clasicele garantate ale bucătăriei Alajmo, de la rulouri prăjite de scampi la tartar piemontez din piele de vacă pe coajă cu trufă albă, la risotto cu iepure de câmp, amarone și trufă albă sau purcel de lapte prăjit, mousse de muștar și pudră de cafea. de asemenea, un serviciu de masă gata preparată și, de asemenea, magazinul online de produse Alajmo.
