De asemenea, a meritat atenția revistei americane Travelscore, Gianfranco Pulina, bucătar de patruzeci de ani din Bortigiadasin Gallura. A fost ales bucătarul anului 2016. Acum vrem să ne mutăm în America, dar nu în nord, ci în Caraibe, în Republica Dominicană. Din 28 septembrie a acestui an, conduce un restaurant in nume propriu, in Las Galeras, statiune turistica din provincia Samana. Iată 7 dintre cele mai frumoase plaje din lume, puțini rezidenți și turismul în creștere. Mai presus de toate pe cea a nunților celebrate pe plajă și a celor care iubesc natura sălbatică mai mult decât hotelurile all-inclusive care se găsesc pe coasta de est a insulei.
„Pentru mine, adevărata Caraibe se găsește în peninsula Samana – spune bucătarul Gallura – pentru că este încă o zonă foarte bine conservată, un sat de pescari cu mult pește de calitate. Am venit acum ceva vreme la o consultatie si m-am indragostit de ea. Dar a fost întotdeauna un vis al meu.
intru Republica Dominicană din 2012 și de fiecare dată când am spus că vreau să fac ceva important pe acest teritoriu extraordinar”.
În satul Las Galeras, de Sergio Boschetti din Brescia, în vârstă de 60 de ani, o fabrică de preparate pentru patiserii în spatele lui, acum Gianfranco Pulina își aduce bucătăria Gallura cu preparate „fusion”, precum Caracatiță prăjită cu Yuca, ulei de Sardinia și bottarga de Cabras, dar și pentru clasicii tradiției sardiniei și italiene realizate cu cele mai bune materii prime, din Malloreddus La Campidanese, la spaghete carbonara cu bacon si pecorino. Gianfranco a fost surprins de asemănarea bucătăriilor celor două țări, ambele dedicate mării. „Am reușit să reproduc unele dintre mâncărurile noastre cu peștele lor de Atlantic și apoi au multe ierburi și fructe în cantitate”. Unele feluri din meniu sunt în întregime sarde, chiar dacă ingredientele trebuie să fie neapărat locale, dar în cueva sunt sticle de Berchidda e Santadi.
„Este un proiect paralel cu activitatea mea din Sardinia”, conchide bucătarul care nu-și părăsește complet Golden Gate a Templul Pausanias care va rămâne deschis încredinţat membrilor familiei sale. „Aduc cu mine tot ce e mai bun din Sardinia, bottarga, vinuri, brânzeturi, doar pentru a numi câteva. În asta voi fi ajutat de un mare prieten de-al meu căruia vreau să-i mulțumesc, Pietro Vardeu, un sardinian care a devenit o adevărată instituție a mâncării italiene în Miami”.
Întărit de experiența îndelungată și de succes în Sardinia, Gianfranco se simte pregătit pentru marele salt și pentru a concura cu o zonă incredibil de bogată în fructe tropicale, legume, pește, carne și datorită geniului lui Sergio Boschetti, acum și brânzeturi și cârnați produse de el și maturate într-o peșteră la o constantă. temperatura.una dintre cele in care acest tinut carstic este bogat si care erau folosite de indienii “Tainos” pentru adapost si pentru a-si indeplini ritualurile religioase. Acum în „cueva” sunt învechite brânză de vaci și salam de porc, sticle de calitate superioară italiană, franceză, spaniolă și chiar și ceva sud-american și ceva șuncă importată din Italia.
„Voi reuni cele două insule, care în unele privințe sunt foarte asemănătoare. Clientela va fi americană pentru aproximativ 80%, internațională pentru restul de 20%. De-a lungul timpului, am descoperit că atunci când le prezinți americanilor produsele noastre, acestea înnebunesc. De la bottarga la salata simpla cu legume locale. Desigur, trebuie să știi să le spui despre ei pentru că sunt foarte curioși și dornici de ele ști bine ce mănâncă ei".
Din păcate, recent, din cauza morții premature și subite a socrului său, care conducea restaurantul din Sardinia, Gianfranco a fost nevoit să se întoarcă în Bortigiadas, pământul său, dar a spus că nu va renunța la proiectul său din Caraibe. Va găsi o soluție pentru a se întoarce la plajele curate și la ingredientele pe care experiența lui știe să le îmbunătățească atât de bine. Proiectul este întrerupt, poate pentru câteva luni. Intre timp, brigada dominicana, formata in totalitate din tineri bucatari, a absorbit bazele bucatariei sale si acum, neasteptat de curand, vor trebui sa demonstreze ca au invatat rudimentele gastronomiei Pulinei, sa le propuna din nou in restaurantul lor. În orice caz, urmat de ochiul atent al lui Sergio Boschetti care, la fel ca și antreprenor, este un excelent gurmand.
