Astăzi roman pinsa Este servit nu doar în restaurantele din Tokyo și bistrourile din New York, ci și în pizzeriile din Londra, Sydney și Paris: o intuiție complet italiană care a cucerit lumea, rămânând în același timp ferm înrădăcinată în patria sa. Nu este o rețetă de familie străveche, ci o adevărată revoluție născută în 2001 în laboratorul... Corrado Di Marco, la portile lui RomaAici, tradiția se îmbină cu inovația într-un aluat unic, făcut dintr-un amestec secret de făină de grâu, orez și soia, extrem de hidratat și lăsat la dospit până la 72 de ore, pentru o crustă crocantă la exterior, moale la interior, ușoară și ușor de digerat.
De la curiozitate la simbol al cofetăriei italiene contemporane
Această combinație a transformat Pinsa Romana într-un produs care, după ani de curiozitate și scepticism („Pinsa? Oare o greșeală de scriere?”), a devenit un adevărat simbol al cofetăriei italiene contemporane. Acum, datorită... Decret Ministerial Începând cu 11 martie 2025, Pinsa Romană este recunoscută oficial ca Produs Agroalimentare Tradizionale (Pat) din Lazio, o marcă de calitate și cultură care certifică legătura sa cu teritoriul.
Includerea Pinsei printre produsele cu Denumire de Origine Protejată (PAT) din Lazio, așa cum prevede Decretul Ministerial 350/1999, înseamnă mult mai mult decât o simplă garanție a calității: „Astfel, Pinsa este inclusă oficial printre produsele agroalimentare tradiționale italiene, care sunt o expresie nu numai a ingeniozității și inventivității, ci și a evoluției socioeconomice a comunităților teritoriale italiene, precum și a tradițiilor și culturii regiunilor.” Cu alte cuvinte, nu este doar delicioasă: este și un simbol al culturii și identității.
Lungul drum spre recunoaștere
Obținerea acestei recunoașteri nu a fost imediată. După cum explică el Alberto Di MarcoFiul lui Corrado și directorul general al afacerii de familie: „Pentru a obține Pat-ul, ai nevoie de 25 de ani de activitate dovedită. Inițial, ne-a lipsit un an, deoarece tatăl meu a înregistrat marca «Pinsa Romana» acum 24 de ani. Dar datorită cercetărilor istorice, am putut demonstra că producția începuse mai devreme.”
Pentru Di Marco Spa, această realizare reprezintă un nou început: „Includerea Pinsei Romane printre PAT-uri nu este un punct de sosire, ci un nou stimulent pentru a păstra cu mândrie identitatea unui produs care astăzi, mai mult ca niciodată, este un simbol al tradiției, creativității și italianității”, a declarat Di Marco.
Tradiția artizanală și creșterea industrială
Astăzi, compania conduce un grup cu 300 de angajați și o cifră de afaceri de 60 de milioane de euro, vânzând anual peste 40 de milioane de pungi în 72 de țări. Creșterea sa constantă se extinde la comerțul cu amănuntul la scară largă, sectorul HoReCa, exporturi și linii de produse „free-from”, inclusiv cele dedicate produselor fără gluten.
În ciuda numărului mare de companii, producția rămâne surprinzător de... meșteșuguriîn fabrica principală a Guidonia, sunt produse până la 200 de mii de pini pe zi, toate întinse a mână, fără prese mecanice, menținând un nivel de hidratare de 85%. Muncitorii modelează manual depresiunile emblematice care asigură tipicele buzunare interne de aer. După un proces rapid de coacere, blaturile sunt ambalate în tăvi rigide care le păstrează forma și caracteristicile, inclusiv faimoasele „bule”.
Fundamental în rețetă este făină de orez, ceea ce creează o crustă crocantă și un interior moale. Orezul este folosit și pentru a prepara maiaua, un element cheie al tuturor liniilor, inclusiv al celei fără gluten, pentru a asigura o consistență masticabilă, ușurință și digestibilitate.
Structura de producție este în continuă expansiune: pe lângă fabrica din Guidonia, este activă o nouă unitate inaugurată în martie 2025, o fabrică pe Tiburtina pentru prelucrarea amestecurilor, o altă instalație sub Tivoli, un centru dedicat alimentației fără gluten și un centru nou în Parma, achiziționată recent pentru segmentul de produse fără substanțe nutritive. O unitate de producție suplimentară este deja planificată pentru 2026.
