Ingrediente pentru două persoane
n 1 homar cu o greutate de aproximativ 500 gr
200 g topinambur
n 6 kumquats
200 g lapte proaspăt
25 g unt
Sarat la gust
piper la nevoie
ulei dupa gust
1 ceapă
1 tulpină de țelină
ulei de arahide pentru prajit dupa gust
Procedură
Curata topinamburul de coaja tinand coaja deoparte. Tăiați topinamburul în bucăți mici și puneți-o într-o cratiță cu laptele și aproximativ 20 de grame de ulei, fierbeți aproximativ 15 minute. Se amestecă cu ajutorul unui mixer, se condimentează cu sare și se păstrează la cald. Intre timp pregatim un bulion de curte cu 1 litru de apa, ceapa si tulpina de telina, aducem la fiert si asezonam cu sare. Înmuiați homarul și gătiți timp de 5 minute.
După acest timp, scurgeți homarul și lăsați-l la răcit. În acest moment, scoateți carnea de homar din carapace și prăjiți-o într-o tigaie antiaderentă cu untul. Cand sunt fierte se adauga kumquats taiati in jumatate, se prajesc pana se obtine un efect caramelizat, se prajesc pielea de topinambur in ulei la 180°C obtinand astfel napolitane crocante, se servesc ca in fotografie, lasand pieile prajite pentru final.
