Mântua está no degrau mais alto do pódio em qualidade de vida na Itália. Há alguns dias, a publicação da pesquisa realizada pela ItaliaOggi e pela Universidade La Sapienza de Roma nas 110 províncias italianas.
Um ano de ouro para Mântua também Capital da Cultura 2016 e, juntamente com Sabbioneta, já patrimônio mundial desde 2008. É plenamente considerada um dos grandes centros do Renascimento italiano e europeu e os Gonzagas -ao longo dos séculos- fizeram uma verdadeira cidade-corte.
A par de tudo isto, é natural escolher Mântua também para falar de cozinha tradicional, neste início de dezembro e feriados. Os seus pratos falam do classicismo, ao qual é agradável regressar para o momento mais familiar do ano.
Entre os pilares da comida e do vinho locais são conhecidos - entre os primeiros pratos - tortelli de abóbora e, em geral, massas frescas, bem como o famoso arroz piloto. O Il Palato Italiano, um clube gourmet que dá a conhecer o melhor da comida e do vinho italiano, tem entre as quintas de referência aquelas que produzem arroz italiano certificado na zona de Castel d'Ario, onde o cultivo do arroz começou entre 1500 e 1600 Antigos lagares para os cereais foram transformados em pilhas para beneficiamento do arroz, daí a denominação de arroz piloto.
Mântua é uma cidade para todas as estações, quer chegue em setembro para o Festival de Literatura ou em qualquer outra época, os menus dos melhores restaurantes oferecem os produtos mais autênticos de um território rico que oferece segundos pratos à base de peixes de água doce e carnes cozidas em ensopados, ensopados ou cotechini. Os amantes do gênero não devem, portanto, deixar de guarnecer um prato de carnes cozidas com as melhores mostardas de Mantuan. Também neste caso o Il Palato Italiano é apaixonado pelo trabalho dos produtores que - com mestria - tratam a fruta respeitando o seu sabor, aroma e cor, utilizando apenas matérias-primas italianas e sem recurso a conservantes. A cozedura lenta permite trabalhar delicadamente com frutas e legumes, preservando assim as características organolépticas. Cada produtor experimenta então um instante de alquimia ao dosar habilmente a mostarda, para lhe dar um aroma quente e picante.
mostarda Mantovana da O Paladar Italiano on Vimeo.
É preciso incluir no panorama a Grana Padano, considerada um verdadeiro orgulho da província. Se suas origens remontam a cerca de 1000 anos atrás pelos monges da Abadia de Chiaravalle, a província de Mantuan é uma das províncias mais adequadas para a produção, regida pelas rígidas normas do Consórcio.
Esta cidade e seus arredores merecem uma visita marcada por um ritmo descontraído e que, portanto, também pode incluir tempo para uma excursão no Parque Mincio e na zona rural de Mantuan, talvez para visitar uma das fazendas presentes. Ver a mestria dos queijeiros no trabalho e ouvi-los falar sobre processos antigos adicionará mais autenticidade a uma experiência de viagem tão agradável.
Com pratos tão importantes é natural pensar no acompanhamento de uma nota alcoólica que – no contexto da produção local – vai da vivacidade do Mantua Lambrusco aos vinhos das colinas morenas passando por Cabernet, Merlot, Chardonnay. O primeiro é produzido na área de Oltrepò em Mântua, entre Viadana e Sermide, a área com a tradição vinícola mais antiga da província; os últimos referem-se ao território de colinas baixas na parte norte de Mântua, que abrange a bacia de Garda.
E se entre almoços e jantares estiver demasiado cheio para uma sobremesa, antes de sair da cidade pode compensar com uma paragem numa pastelaria do centro: ao regressar a casa com um bolo Sbrisolona - a especialidade mantuana com amêndoas - irá manter viva a memória deste generoso território e vai fazer você querer planejar uma nova visita.
