2021 年には、2.700.000 個を超えるサン ダニエーレ ハムが生産されることはありません。 コンソーシアム議会が 2021 年の生産目標として設定した 2023 年から 2021 年の 22 年間のプロシュート ディ サン ダニエーレ DOP の供給に関する規制計画は、農業大臣によって XNUMX 月 XNUMX 日の法令で実際に承認されました。ポリシー Teresa Bellanova Food and Forestry。 これは、コンソーシアムがMade in Italyの最大の卓越性のXNUMXつとして広く認識されている製品の正しい価格設定を保証するために取った要求に関連するオファーのバランスを取ることを目的とした重要な決定です.
サン ダニエレ ハム コンソーシアムにとって、この計画は重要な戦略的価値を持ち、地元の生産地区の開発と PDO の一般的な利益の管理と保護の両方に明確な利点があります。 この計画は、製品の高い品質基準を維持するのに役立つ効果的なプログラミング ツールとも見なされます。 コンソーシアムは 2014 年から供給規制システムを採用しており、地区とサプライ チェーンへの潜在的なプラスの影響をすでに認識しています。
コンソーシアム議会は、2021 年の供給規制計画の目的を承認する際に、2020 年に地区の生産が最終結果に影響を与えたさまざまな要因によって悪影響を受けたという事実を考慮しました。まず、SARS によって引き起こされた重大な問題Cov2 のパンデミックにより、2020 月から 2020 月の間、そして秋にも、サン ダニエレの生産が大幅に減速しました。 さらに、XNUMX年上半期全体で、倒産手続き中のXNUMX社の生産のマイナス傾向が続き、XNUMX月から定期的に活動を再開しました。 下半期は、生産が一定の回復を見せたものの、XNUMX 年上半期に生じたギャップを埋めるには十分ではありませんでした。
これらの理由から、議会は 2021 年の生産目標を合計約 2.700.000 ハムと定義し、2021 年から 2023 年の 2,8 年間の計画のバランス ポイントをそれぞれ最大 XNUMX 万ハムに設定しました。年。
2020 年のプロシュート ディ サン ダニエーレ DOP の生産量は、前年比で 1,2% 減少し、生産枠は 2.540.000 ハムになりました。 サプライ チェーンには、31 の生産工場 (サン ダニエーレ デル フリウリの自治体のみにある)、3.641 の農場、47 の食肉処理場 (両方とも仕様で想定されている地域内にある) が含まれます。
「オファーの規制により、コンソーシアムのジュゼッペ・ビラーニ社長は、中期的にはサプライチェーンの価値（豚、もも、DOPハムの価格）をより適切に保護し、一定の利益を生み出すことを可能にします。生産品質の確固たる安定した保証に基づいて、サンダニエレハムの生産の成長のための永続的な原動力となっています。」
