Nusät は、オルトレポ パヴェーゼの美食の伝統に属する、カボチャの果肉をベースにしたケーキです。
ここで提案するレシピは、Associazione Zucca Berrettina di Lungavilla の厚意により、何世代にもわたって口頭で伝えられてきました。 時間が経つにつれて、経済的可能性が大きくなったおかげで、誰もがそれを自分の好みに合わせ、モスタルダから砂糖漬けの果物、レーズン、アーモンド、マスカルポーネ、ココア パウダーまで、新しい材料で豊かにしました。
しかし、現代的な変種は古典的な「nusät」を歪め、適度な風味のあるパイを、カントリーハウスのパントリーで冬に利用できるいくつかの材料で作られた菓子製品に変えました: カボチャの果肉、塩のピンチ、パン粉、パルメザンチーズチーズを卵で結び、油、バター、タマネギでソテーしたもの。
名前がクルミを連想させるので、それを買う余裕のある人はケーキに穀粒を添えていましたが、元のレシピには含まれていない「成分」が導入されました.
最初の「nusät」がいつの時代にさかのぼるかは正確にはわかっていませんが、クリスマス イブのディナーを構成する 23 つのコースの一部であったことは確かです。 中世以来、24 月 XNUMX 日の夕方には、XNUMX 品以上の無駄のない、しかし非常に豊富な夕食をとるのが通例でした。これは、真夜中から聖体の断食を遵守して食べることができなくなったためです。 XNUMX 月 XNUMX 日の真夜中まで、クリスマスの聖なるミサが執り行われ、アドベントの悔い改めの季節が終わった瞬間です。
聖餐を受けるために真夜中から断食する義務は、XNUMX 年代に教皇ピウス XNUMX 世によって XNUMX 時間に短縮され、その後 XNUMX 年代に教皇パウロ XNUMX 世によって XNUMX 時間に短縮されました。 しかし、「セブンディナーの夕べ」の伝統は完全に放棄されたわけではありません。 Lungavilla の家族は、これらの古代のレシピのいくつかを、しばしば改訂および修正して、引き続き幸運に恵まれています。
まず第一に、太古の昔からカボチャであるその並外れた栄養素を消費する最良の方法のXNUMXつである「nusät」.
成分：
– 800g。 きれいにしたカボチャ
– 60g。 グラナパダーノチーズの
– 60g。 パンくずリスト
– 全卵XNUMX個
- 玉ねぎ
準備：
かぼちゃは、次のいずれかの方法で味を調えます: 約 20 分間蒸すか、約 15 分間水で調理するか、180° で約 40 分間焼きます。
タマネギを切り、油とバターでトーストし、タマネギを取り出し、油とバターは取っておきます。 かぼちゃに火が通ったら、ポテトマッシャーにかけ、パン粉、パルメザン チーズ、卵、ナツメグ、塩と混ぜます。
混合物を、前もって準備した油とバターと混ぜ合わせます。 グラタン皿またはグラタン皿 (高さ 2 ～ 3 cm) に混合物を広げ、油を塗り、パン粉をまぶします。
フォークを表面に通して飾りを作り、バターのフレークを数枚加えます。
35度のオーブンで150分焼く
オプション: ヌサットをオーブンから取り出した後、表面にクルミの実を数個置きます。
