今日 ピンサロマーナ 東京のレストランやニューヨークのビストロだけでなく、ロンドン、シドニー、パリのピッツェリアでも提供されています。イタリアの伝統を受け継ぎながら、世界を席巻したこのピザは、まさにイタリアの伝統を体現しています。古くから伝わる家伝のレシピではなく、2001年にイタリアのピッツェリアで生まれた真の革命なのです。 コラッド・ディ・マルコのゲートで ローマここでは、伝統と革新が融合したユニークな生地が作られます。小麦、米、大豆の粉を秘密のブレンドで作り、水分をたっぷり含ませて最大 72 時間発酵させ、外はカリカリ、中は柔らかく、軽くて消化に優れたクラストを実現しています。
好奇心から現代イタリアのベーキングの象徴へ
この組み合わせにより、ピンサ・ロマーナは長年の好奇心と懐疑（「ピンサ？誤植？」）を経て、現代イタリアのベーキングの真のシンボルとなった。今や、 省令 11年2025月XNUMX日現在、ピンサ・ロマーナは公式に 伝統的な農産物 （パット） ラツィオ州の地域とのつながりを証明する品質と文化の証です。
省令350/1999の規定に基づき、ピンサがラツィオ州原産地呼称保護（PAT）製品に指定されたことは、単なる品質保証以上の意味を持ちます。「ピンサは、創意工夫と発明力だけでなく、イタリア各地域の社会経済的発展、そして地域の伝統と文化を体現する伝統的なイタリアの農産物として、正式に認定されました。」つまり、ピンサは単に美味しいだけでなく、文化とアイデンティティの象徴でもあるのです。
認知への長い道のり
この認定はすぐに得られたものではなかった。彼が説明するように アルベルト・ディ・マルココラード氏の息子であり、家業のCEOである彼はこう語った。「パットを取得するには、25年間の実績が必要です。当初は24年間足りませんでした。父が『ピンサ・ロマーナ』の商標を登録したのはXNUMX年前だったからです。しかし、歴史的調査のおかげで、生産はそれ以前から始まっていたことを証明することができました。」
ディ マルコ スパにとって、この節目は新たな始まりを意味します。「ピンサ ロマーナが PAT に認定されたことは、単なる到達点ではなく、今日、これまで以上に伝統、創造性、イタリアらしさの象徴となっている製品のアイデンティティを誇りを持って守っていくための新たな動機です」とディ マルコは語りました。
職人の伝統と産業の成長
現在、同社は300人の従業員を擁し、売上高60万ユーロを誇るグループを率い、40カ国で年間72万個以上のピンサを販売しています。着実な成長は、大規模小売業、HoReCa（ホリカ）部門、輸出、そしてグルテンフリー製品を含む「フリー・フロム」ラインにも及びます。
企業数が多いにもかかわらず、生産量は驚くほど 工芸：本社工場 グイドニアが生産される 200日あたり最大XNUMX万ピン、伸びきった a マノ機械プレスを使わず、85%の水分含有量を維持しています。職人が手作業で特徴的な窪みを成形することで、内部に空気層が生まれます。短時間の焼成工程の後、ベースは硬質トレイに詰められ、有名な「泡」を含む形状と特徴が保持されます。
このレシピの基本は 米粉米は、カリッとした外皮とふんわりとした中肉感を生み出します。グルテンフリーのパンも含め、すべてのラインの主成分であるサワードウスターターにも米が使用されており、噛み応え、軽さ、そして消化の良さを実現しています。
生産体制は絶えず拡大しており、グイドニア工場に加え、2025年XNUMX月に開設される新工場が稼働しており、 ティブルティーナ 混合物の加工については、別の工場で チボリグルテンフリーに特化したセンターと、 パルマフリーフロムセグメント向けに最近買収した。2026年には追加の生産拠点の開設が予定されている。
