2017 月末、オストゥーニで開催された最後のヴィンテージのオーガニック エクストラ バージン オリーブ オイルの XXII 版である BIOL XNUMX の賞が授与されました。 トップ XNUMX の表彰台で、XNUMX 位はラツィオ州アラトリのクアトロチョッキのオリバストロ。 モンテネロ・ドルチャのトスカーナ・フランシの二代目フランシビオ。 XNUMX位はアンダルシアのバイオダイナミックオイル、フィンカ・ラ・トーレ – ホイブランカ。
15カ国から500のオイルが競い合い、イタリアが絶対的な主役です。 わが国は最大数のオリーブ栽培品種を誇っていることを思い出してください。約 1600 の合計のうち XNUMX 以上であり、世界が合法的に私たちをうらやむ記録です。 Il Palato Italiano は、切望された賞を受賞した XNUMX 人の生産者の喜びにも参加しました。 ゴールド バイオ オイルを使用するカンパニアのテヌータ ロマーノ社は、権威ある国際コンペティションで発行された最高の評価であるエクストラゴールド メダルを受賞しました。 サルデーニャのプロデューサーであるジュゼッペ・ブロッツとメリドゥが金メダルを獲得しました。
これらの品質証明書は、イタリアの味覚がパートナーとなる企業を選ぶ細心の注意を払っており、その企業はその製品を通じて、世界の農業食品部門でメイド・イン・イタリーの価値を強化することに貢献しています。
国のオリーブ遺産の広大さは、主に品種の多様性に起因するだけでなく、ほぼ無限の組み合わせで実現する他の多くのパラメーターにも起因します。 北から南まで、緯度と高度の違いは、他の場所では再現できない単一の、しばしば制限された地域の特性と微気候の特性に影響を与えます。 XNUMX つの極端な例を考えてみてください。ガルダのデリケートなオイルとサンニオのオイルが放つ力の間に存在する多様性を考えてみてください。 収穫も結果に影響を与えます: オリーブがまだ完全に熟していない早い時期には、貴重なポリフェノールの含有量が高くなり、健康に有益であるだけでなく、苦いアクセントやわずかな風味などの典型的な香りがします。刺す。 熟していないオリーブは油分が少ないため、生産者にとって収穫量は少なくなりますが、全体的にはより決定的な味になります。 その逆の収穫は、果実が完全に熟したときにのみ行われ、より繊細な風味が保証され、甘みのニュアンスが増しますが、ポリフェノール含有量は低くなります. したがって、生産者は自分のオリーブの経験と知識のおかげで、時々見つける正確なバランスがあります。 収穫後、製粉。 エキストラバージン オリーブ オイルの場合は、冷やして機械的な方法でのみ行います。また、種を抜いたオリーブでも作ることができます。これは、繊細な淡水魚や煮魚などに適した、より柔らかい色調のオイルに命を吹き込むための正確な選択です。
イタリアの生産者は、単一品種のオイルの作成（つまり、XNUMX種類のオリーブのみで生産される）と、異なる品種のオリーブが痕跡を残すブレンドの生産の両方のマスターです. 熟練した生産者だけが最高のブレンドを手に入れることができます。
