RESEP oleh Gennarino Esposito
Tipologi: hidangan pertama
Waktu persiapan 35-40 menit
Bahan untuk 6 orang
Untuk pesto kenari:
35 gram kenari kering panggang
20 gram kacang pinus panggang
20 gram roti basi dilunakkan dalam air tomat dan diperas dengan baik
10 g caper cincang
10 gram minyak zaitun extra virgin
5 gram pistachio panggang
5 g zaitun hitam diadu dua fillet ikan teri setengah siung garam bawang putih dan merica secukupnya.
Untuk ikan bendera goreng:
250 gram untuk minyak goreng
200 gram fillet ikan bendera dipotong-potong
100 g tepung putih
50 gram Parmigiano Reggiano
2 butir telur garam dan merica secukupnya
Untuk spageti:
480 gram spageti
50 gram pesto kenari
20 gram saus ikan teri
3 sendok makan bawang putih
2 sendok makan minyak zaitun extra virgin, dua tangkai adas, dua tangkai peterseli, jus setengah lemon, garam dan merica secukupnya.
Persiapan
Untuk pesto kenari:
Haluskan kacang pinus, kenari, dan pistachio. Kemudian tambahkan roti basi dan minyak perlahan. Melanjutkan pencampuran, tambahkan bahan terakhir, bumbui dengan garam dan sisihkan. Untuk flagfish goreng: kocok telur dengan keju Parmesan, sedikit garam dan merica. Secara terpisah, tepung ikan bendera dan lapisi dengan telur. Saat minyak sudah panas, goreng ikan bendera, tiriskan dan letakkan di atas kertas penyerap.
Untuk spageti:
Dalam mangkuk tambahkan saus ikan teri, adas cincang, peterseli cincang, 20 gram pesto kenari, jus setengah lemon, 3 sendok minyak zaitun extra virgin dan terakhir 3 sendok bawang putih cincang. Masak spageti dengan banyak air asin, tiriskan dan tuangkan ke dalam mangkuk, campur spageti dengan baik dari api dan sajikan.
Komposisi hidangan:
bungkus spageti dan sajikan di tengah piring, lengkapi dengan menambahkan quenelle pesto kenari dan terakhir ikan bendera dingin.
Flagfish sempurna untuk segala hal tetapi konsistensinya menjadikannya raja dari setiap hidangan, ikan teri cetara adalah suatu keharusan… Saya ingin menikmatinya.
Saya tidak mengerti satu hal: ketika Anda mengatakan untuk "memblender kacang pinus" dan yang lainnya, tetapi benar-benar dengan blender??