Anda mengatakan Cardo dan segera Anda mengatakan Bagna Cauda, dan Anda dirujuk ke salah satu tradisi gastronomi paling otentik dari masakan Piedmont, yaitu Astesana, Langhe, Roero, Monferrato, yang telah didefinisikan sebagai ritual kehidupan kolektif yang nyata. petani, di mana kami bertemu di sekitar mangkuk gerabah yang diletakkan di tengah meja tempat bawang putih, minyak, ikan teri direbus dan tempat para petani mencelupkan sayuran yang dipersembahkan dari kebun dengan mengumpulkan minyak bersama roti. Keistimewaan yang lama ditolak oleh kelas kaya yang menganggapnya sebagai makanan kasar dan tidak cocok untuk diet olahan, terutama karena adanya bawang putih. Dan itu, sampai hari ini, membuat takut mereka yang tidak mencerna bawang putih.
Ucapkan Cardo Gobbo, protagonis kuno dari hidangan ini dan Anda tenggelam dalam dunia Cardaroli, sepotong sejarah Lembah Belbo. Kisah seratus tahun, empat belas banjir, tentang pekerjaan yang melelahkan, tentang pekerjaan yang dilakukan hanya dengan tangan, dalam cuaca dingin, terkadang dalam lumpur; dari yang asli, untuk dipertahankan dan dibanggakan.
Onak lahir di tanah berpasir antara Nizza Monferrato, Incisa Scapaccino, dan Castelnuovo Belbo. Mereka ditanam pada bulan Mei, dipanen pada bulan Oktober dan menjadi "bungkuk" berkat teknik budidaya tertentu. Mereka tidak disiram, dipupuk atau dirawat. Pada bulan September, ketika sudah tinggi dan subur, mereka dilipat dan ditutup dengan tanah. Di sinilah, mencoba membebaskan diri untuk menemukan cahaya, mereka membengkak dan menekuk, berubah menjadi onak bungkuk; di sinilah pantai kehilangan semua jejak klorofil, menjadi sangat putih dan lembut. Setelah sebulan pemucatan selesai: onak digali, daun terluar dan batang yang rusak dihilangkan dengan purinetta (pengait panjang dan tipis) dan jantung disimpan.
Di masa lalu, karya Cardaioli tidak terlalu dihargai, mereka sedikit dan dibayar rendah dan produksi thistle, produk yang luar biasa namun semakin langka, berangsur-angsur menghilang. Untungnya, seperti yang terjadi pada begitu banyak produk yang mewakili peti mati keanekaragaman hayati Italia, selama beberapa tahun sekarang, Monferrato Hunchback Cardoon dari varietas Spadone telah menjadi bagian dari Presidia Slow Food, telah diakui sebagai keunggulan gastronomi yang harus dilindungi dan valorise, spesifikasi yang ketat telah disusun yang melarang penggunaan pupuk kimia, herbisida atau pestisida kimia, telah dimasukkan dalam daftar produk pertanian tradisional Italia oleh wilayah Piedmont. Semua ini berarti kehidupan baru dan jaminan masa depan bagi salah satu protagonis masakan tradisional Piedmont yang luar biasa.
Pertama-tama perlu digarisbawahi bahwa semua cardoon dimakan dalam keadaan matang, hanya cardoon bungkuk Nizza Monferrato yang karena kelezatannya dapat dimakan mentah, tanpa perlu "dipanaskan" untuk melunakkan seratnya. Ini membuatnya sangat serbaguna untuk persiapan yang berbeda, dapat dimakan mentah, direbus, ditumis dengan mentega dan dibumbui dengan keju parut atau Gorgonzola dan kenari cincang; au gratin panggang dengan béchamel atau keju, dimasak seperti parmesan terung, ditumis dalam wajan dengan minyak dan ikan teri; direbus dengan iga babi.
Antara lain, elemen yang tidak boleh diabaikan, terutama di masa-masa ini, adalah sayuran yang kaya akan potasium (penting untuk fungsi normal sistem saraf dan fungsi otot serta untuk menjaga tekanan darah normal), zat besi, sodium, kalsium. dan fosfor. Di antara vitamin tersebut terdapat beberapa golongan B dan tepatnya vitamin B1, B2 dan B3. Selain itu kami juga menemukan vitamin C. Ini memiliki sifat pelindung terhadap hati, sifat antioksidan, sifat tonik dan dekongestan. Dan bukan itu saja: dalam thistle kita menemukan sebenarnya asam caffeyl-quinnic, yang, dengan merangsang aliran empedu dan lemak ke dan dari hati, memiliki fungsi koleretik, dan melakukan tindakan perlindungan dan pengaturan pada hati. fungsi dan kemudian antioksidan obat mujarab yang nyata untuk sel-sel kita.
Singkatnya, kita berurusan dengan sayuran yang menghubungkan namanya dengan sejarah bagian Piedmont ini yang menghasilkan kekayaan gastronomi yang luar biasa. Oleh karena itu tidak heran jika di Nizza Monferrato ada dan sangat aktif Persaudaraan bagna cauda dan onak bungkuk. Terakhir, setiap tahun di bulan November Asti merayakan sajian bersejarahnya dengan a Hari Bagna Cauda tempat ribuan pecinta kuliner berduyun-duyun
dari mana-mana untuk mencicipi keistimewaan di banyak restoran yang menawarkannya di piring menu mereka selama lebih dari sebulan.
