Bahan per 8 orang:
2000 g kaldu sayuran
560 g corallini telur segar
80 g minyak zaitun extra virgin
40 g bawang merah cincang
32 g anggur putih
24 g keju Ragusano setengah tua parut
48 g kaldu coklat daging sapi muda
240 g daging babi panggang dengan rempah-rempah yang dipotong dadu
130 gram es krim Ragusano
Untuk es krim:
300 g susu murni
140 g keju Ragusano setengah tua
Didihkan susu dan tambahkan ragusano cincang dan biarkan meleleh. Mengaduk.
Persiapan:
siapkan corallini seperti risotto tradisional, masak selama 8 menit. Dalam panci, kecokelatan bawang merah dengan minyak zaitun extra virgin, tambahkan corallini dan roti bakar, deglaze dengan anggur dan padamkan dengan kaldu panas. Didihkan, lalu angkat dari api dan aduk keju.
Dalam wajan terpisah, masukkan sedikit minyak, panaskan dan kecokelatan pancetta dengan cepat hingga menjadi renyah. Pindahkan ke selembar kertas untuk menghilangkan lemak berlebih; biarkan hangat untuk layanan.
Melayani.
Tuang risotto corallini ke atas piring, bagikan pancetta panggang di atas corallini dan lengkapi di tengahnya dengan es krim Ragusano dan fondue cokelat.
Akhiri dengan gerimis minyak zaitun extra virgin Tonda Iblea dan lada hitam yang baru ditumbuk.
