Bahan per 4 orang:
250g. semolina
120g. mentega
50 gram. keju Parmesan parut
penjualan
48 siput
400g. tomat yang sudah dikupas, dikeringkan dan dibilas
4 siung bawang putih
1 genggam banyak peterseli
250g. dari kefir
50 gram. dari baharat
50 gram. dari tabel'
Prosedur:
Panaskan susu dengan sejumput garam dan sepotong mentega. Saat susu mendidih, tuangkan semolina, aduk kuat-kuat agar tidak terbentuk gumpalan.
Lanjutkan memasak selama sekitar setengah jam. Angkat wadah dari api, tambahkan sesendok parutan Parmigiano Reggiano, aduk rata, sebarkan semolina di antara dua lembar kertas perkamen setebal ½ cm.
Saat semolina mengental, potong banyak cakram kecil dengan bantuan stensil.
Olesi loyang dan atur cakram semolina secara harmonis.
Taburi dengan sedikit keju Parmesan, gerimis dengan mentega cair dan panggang dengan suhu 180° selama kurang lebih 30 menit.
Selain mencuci bekicot dengan air mengalir, rebus bekicot selama beberapa menit dan dengan bantuan tongkat pisahkan ampas dari cangkangnya, berhati-hatilah untuk membuang bagian terakhir dengan gunting.
Masak siput dalam kaldu pengadilan klasik selama 20 menit dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
Potong tomat menjadi kubus, bawang putih menjadi irisan dan potong kasar peterseli.
Dalam panci besar, keringkan irisan bawang putih, buat ulang dengan peterseli cincang, tambahkan tomat, rebus selama sekitar 10 menit, garam dan merica, dan tambahkan siput, yang sebelumnya dikeringkan dengan baik dan berwarna kecokelatan dalam minyak zaitun extra virgin.
Bawa hidangan gnocchi ke meja, mangkuk berisi daging cincang dengan saus tomat dan tiga mangkuk kecil berisi kefir, baharat, dan tabule'
Setiap pengunjung melayani dirinya sendiri sesuka hati.
