RESEP oleh Giuseppe di Iorio
“Saya memilih untuk membuat resep ini karena kombinasinya yang kreatif antara tradisi dan inovasi. Hidangan ini melibatkan penggunaan bahan asli dan ringan untuk a hidangan sederhana tapi…. fantastis"
Joseph Diorio
Bahan untuk 4 orang
caponata
2 terong
1 batang Seledri
1 bawang putih
200gr tomat datterino
50g zaitun hitam
30g kacang pinus
6 jumbai kemangi
1 sendok makan Gula
Cuka secukupnya
Garam secukupnya
Prosedur
Uleni sampai Anda mendapatkan adonan tetapi tidak lengket, gulung adonan di antara dua lembar kertas perkamen dan tutupi dengan lingkaran "pemotong", pilih bentuk yang diinginkan. Ratakan berbagai putaran adonan dan panggang dalam oven selama 6 menit pada suhu 170º. Biarkan mereka beristirahat di cetakan pada suhu 100 derajat dan - setelah kering - goreng dalam minyak biji, gunakan penjepit untuk memberi mereka bentuk cangkang yang khas.
Keluarkan kulitnya dari terong, potong dadu, tambahkan garam dan biarkan di bawah tekanan untuk menghilangkan air.
Dalam wajan, rebus bawang putih dengan minyak, gula, dan kemangi. Selanjutnya tambahkan seledri yang sudah dikupas, potong dadu, rebus dengan air dan garam. Terakhir tambahkan buah zaitun hitam, tomat yang sudah direbus dan dikupas sebelumnya, taburi dengan sedikit cuka dan biarkan hingga dingin.
Goreng kubus terong dalam minyak biji dan – setelah ditiriskan dan dikeringkan – tambahkan ke sisa sayuran.
Isi taco dengan caponata dan sajikan dengan kemangi segar, krim asam yang dibumbui dengan minyak, garam, dan daun bawang.
