Bahan-bahan untuk dua orang
n 1 ekor lobster dengan berat sekitar 500 gr
200 g artichoke Yerusalem
n 6 kumquat
200 gram susu segar
25 g mentega
Garam secukupnya
lada sesuai kebutuhan
minyak secukupnya
1 buah bawang bombay
1 batang seledri
minyak kacang untuk menggoreng secukupnya
Prosedur
Kupas artichoke Yerusalem, sisihkan kulitnya. Potong artichoke Yerusalem menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam panci berisi susu dan sekitar 20 gram minyak, masak selama sekitar 15 menit. Haluskan dengan bantuan mixer, bumbui dengan garam dan tetap hangat. Sementara itu, siapkan court bouillon dengan 1 liter air, bawang bombay dan batang seledri, didihkan dan bumbui dengan garam. Celupkan lobster dan masak selama 5 menit.
Setelah itu, tiriskan lobster dan biarkan hingga dingin. Pada titik ini, keluarkan daging lobster dari karapas dan panggang dalam wajan anti lengket dengan mentega. Saat dimasak, tambahkan kumquat yang dipotong menjadi dua, panggang hingga diperoleh efek karamel, goreng kulit Jerusalem artichoke dalam minyak pada suhu 180°C sehingga diperoleh wafer yang renyah, sajikan seperti pada foto, sisakan kulit goreng untuk yang terakhir.
