2021 में 2.700.000 सैन डेनियल हैम्स से अधिक का उत्पादन नहीं किया जाएगा। 2021-2023 की तीन साल की अवधि के लिए Prosciutto di San Daniele DOP की आपूर्ति के लिए विनियमन योजना, जिसे कंसोर्टियम की विधानसभा ने वर्ष 2021 के लिए उत्पादन उद्देश्य के रूप में निर्धारित किया था, वास्तव में मंत्री द्वारा 22 दिसंबर के एक डिक्री के साथ अनुमोदित किया गया था। कृषि नीतियों की टेरेसा बेलानोवा खाद्य और वानिकी। यह एक महत्वपूर्ण निर्णय है जिसका उद्देश्य उस मांग से जुड़े प्रस्ताव को संतुलित करना है, जिसे कंसोर्टियम ने किसी उत्पाद के सही मूल्य निर्धारण की गारंटी देने के लिए लिया है, जिसे सार्वभौमिक रूप से मेड इन इटली के अधिकतम उत्कृष्टता में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है।
सैन डेनियल हैम कंसोर्टियम के लिए, योजना का स्थानीय उत्पादन जिले के विकास और पीडीओ के सामान्य हितों की देखभाल और सुरक्षा दोनों के लिए स्पष्ट लाभ के साथ एक महत्वपूर्ण रणनीतिक मूल्य है। उत्पाद के उच्च गुणवत्ता मानकों को बनाए रखने के लिए योजना को एक प्रभावी प्रोग्रामिंग टूल भी माना जाता है। कंसोर्टियम ने 2014 से आपूर्ति विनियमन प्रणाली को अपनाया है, जो पहले से ही जिले और आपूर्ति श्रृंखला पर इसके संभावित सकारात्मक प्रभाव से अवगत है।
वर्ष 2021 के लिए आपूर्ति विनियमन योजना के उद्देश्यों को अनुमोदित करने में, कंसोर्टियम असेंबली ने इस तथ्य को ध्यान में रखा कि 2020 में जिले की प्रस्तुतियों को विभिन्न कारकों से नकारात्मक रूप से प्रभावित किया गया था जो अंतिम परिणाम को प्रभावित करते थे: सबसे पहले सार्स के कारण होने वाले महत्वपूर्ण मुद्दे Cov2 महामारी जिसने - फरवरी और अप्रैल के बीच, और फिर शरद ऋतु में भी - सैन डेनियल के उत्पादन को काफी धीमा कर दिया। इसके अलावा, दिवाला कार्यवाही में दो कंपनियों के लिए 2020 की पूरी पहली छमाही के लिए नकारात्मक उत्पादन प्रवृत्ति जारी रही, जिसने जुलाई के महीने से नियमित रूप से अपनी गतिविधि फिर से शुरू की। हालांकि, दूसरी छमाही में उत्पादन में कुछ सुधार देखा गया, लेकिन यह 2020 के पहले भाग में हुए अंतर को भरने के लिए पर्याप्त नहीं था।
इन कारणों से, विधानसभा ने वर्ष 2021 के लिए कुल लगभग 2.700.000 हैम्स के उत्पादन उद्देश्य को परिभाषित किया, साथ ही तीन साल की अवधि 2021-2023 के लिए योजना के संतुलन बिंदु को अधिकतम 2,8, XNUMX मिलियन हैम्स प्रत्येक के लिए निर्धारित किया। वर्ष।
2020 में, Prosciutto di San Daniele DOP का उत्पादन पिछले वर्ष की तुलना में 1,2% कम हो गया, जिससे उत्पादन कोटा 2.540.000 hams हो गया। आपूर्ति श्रृंखला में शामिल हैं: 31 उत्पादन संयंत्र (केवल सैन डेनियल डेल फ्रूली की नगर पालिका में स्थित), 3.641 फार्म और 47 बूचड़खाने (दोनों विनिर्देश द्वारा परिकल्पित क्षेत्रों के भीतर स्थित हैं)।
"प्रस्ताव का नियमन - कंसोर्टियम ग्यूसेप विलानी के अध्यक्ष बताते हैं - मध्यम अवधि में आपूर्ति श्रृंखला के मूल्यों (सूअरों, जांघों और डीओपी हैम्स की कीमतों) की बेहतर रक्षा करने की अनुमति देता है, और एक निरंतर और बनाने के लिए उत्पादन की गुणवत्ता की ठोस और निरंतर गारंटी के आधार पर सैन डेनियल हैम के उत्पादन के विकास के लिए स्थायी प्रेरणा शक्ति ”।
