इतालवी पेस्ट्री की दुकानें, ब्रेशिया में इगिनियो मस्सारी, ग्रैंड मास्टर ऑफ ऑल

गोरमंड से सावधान रहें, हर साल की तरह क्रिसमस की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, पेस्ट्री की दुकानों के लिए गेम्बेरो रोसो गाइड समय-समय पर आता है, इस कदम पर एक सेक्टर में इतालवी स्थिति का एक स्नैपशॉट लेता है। वास्तव में, के बगल में क्लासिक पेस्ट्री जो हाल के वर्षों में अपने उत्पादों को रूपों और सामग्रियों की पसंद दोनों में तेजी से परिष्कृत करके खुद को प्रस्तावित करता है टिकाऊ पेस्ट्री उलटे अल्पविरामों के बीच स्वस्थ, हल्का और संतुलित, एक विविध और संतुलित आहार में पूरी तरह से एकीकृत करने में सक्षम, जैसा कि अब उपभोक्ताओं की एक बड़ी संख्या में आवश्यक है।

स्टैंडिंग के शीर्ष पर मजबूती से है विनीशियन पेस्ट्री की दुकान ब्रेशिया का 1971 के बाद से निर्विवाद शासन इगिनो मस्सारिक, इटली के सभी महान पेस्ट्री शेफ के ग्रैंड मास्टर। उनकी प्रयोगशाला या बल्कि एक पेस्ट्री कलाकार के रूप में उनका स्टूडियो जहां उन्होंने हमेशा पहले प्रशंसा पाने के लिए मीठी कृतियों का निर्माण किया है और फिर महत्वपूर्ण और युवा इतालवी और अक्सर अंतरराष्ट्रीय पेस्ट्री शेफ के लिए एक निरंतर गंतव्य है जो अपनी महान कला के रहस्यों को जानने के लिए मस्सारी से गुजरते हैं। .

निम्नलिखित Avigliana (TO) में Dalmasso पेस्ट्री की दुकानें और Padua में Biasetto। मॉन्टेसानो सुल्ला मार्सेलाना (एसए) में मैसन मनिलिया के साथ पुरस्कार भी दक्षिण तक पहुंचते हैं, विशेष रूप से सालेर्नो, एक ऐसा क्षेत्र जो गुणवत्ता पेस्ट्री का एक प्रकार का एन्क्लेव बन गया है। और यह सालेर्नो से है कि पियागिन में पिएत्रो मैकेलारो का पेस्टिसेरिया एग्रीकोला सिलेंटाना सर्वश्रेष्ठ इतालवी पतों की सूची में है। हम अभी भी एबिएटेग्रासो (एमआई), बोलोग्ना में गीनो फैब्री पेस्ट्री शेफ, नोला (एनए) से पास्कुले मरिग्लिआनो, मिनोरी (एसए) में कोस्टा डी अमाल्फी से साल डी रिसो, एचरर पैटिसरी से बेसुचियो पाते हैं। ब्रुनिको/ब्रनिक (बीजेड) से ब्लुमेन, रोम से बोम्पियानी, मिलान से अर्न्स्ट नैम, प्रेटो से नुवो मोंडो, टैरक्विनिया से बेले हेलेन (वीटी), रानिका से कॉर्टिनोविस (बीजी), मोंटिचियारी से डोल्से रीले (बीएस), फैब्रिजियो गैला सैन सेबेस्टियानो दा पो (टीओ), मारिसा सैन जियोर्जियो पेस्ट्री शॉप
डेले पर्टिचे (पीडी), पेपे मास्ट्रो कन्फेक्शनर सेंट'एगिडियो डेल मोंटे एल्बिनो (एसए), रिमिनी की रिनाल्डिनी, एर्बुस्को की रॉबर्टो पेस्ट्री शॉप (बीएस), मेरिनो की साइंपागना (पीए), कैफ़े सिसिलिया नोटो (एसआर), एंटीको कैफ़े स्पिननाटो पलेर्मो में।

किसी को आश्चर्य होता है कि क्या वे हैं दो समानांतर ट्रैक उनमें से हस्ताक्षर क्लासिक पेस्ट्री और विविध और संतुलित पेस्ट्री. यह नहीं कहा जाता है, क्योंकि करीब से निरीक्षण करने पर दोनों दुनिया उतनी दूर नहीं हैं जितनी पहली नज़र में लग सकती हैं। उन्हें जोड़ने वाला एक पतला लेकिन बहुत मजबूत लाल धागा होता है। मैं उन्हें स्वाद की नई सीमाओं का पता लगाने के लिए आमंत्रित करता हूं। यह अकादमिक पेस्ट्री के खिलाफ युद्ध की घोषणा नहीं है, बल्कि इसके विपरीत है। इरादा इतालवी पहचान को अधिक से अधिक बढ़ाने और सुरक्षित रखने का है। आज, प्रतिष्ठित स्कूलों के लिए धन्यवाद, अच्छी तरह से रखे परिसर और परिष्कृत केक मिलना मुश्किल नहीं है। लेकिन इस मैदान पर आसपास बहुत सारी फोटोकॉपी भी हैं, अभी एक लंबा रास्ता तय करना बाकी है। हालाँकि, ऐसा लगता है कि इटली ने खुद को इतालवी पहचान को अधिक से अधिक बढ़ाने और सुरक्षित रखने का कार्य निर्धारित किया है।

आज, प्रतिष्ठित स्कूलों के लिए धन्यवाद, यह मुश्किल नहीं है अच्छी तरह से रखा परिसर और परिष्कृत केक. लेकिन कितने फोटोकॉपी ईमानदारी से अब आप उन्हें चारों ओर देखते हैं। एक महान गुरु का कोर्स पर्याप्त नहीं है। इरादा इतालवी पहचान को बढ़ाने और तेजी से सुरक्षित रखने का है। आज, प्रतिष्ठित स्कूलों के लिए धन्यवाद, अच्छी तरह से रखे परिसर और परिष्कृत केक मिलना मुश्किल नहीं है। लेकिन आसपास कई फोटोकॉपी भी हैं। एक महान मास्टर से एक कोर्स व्यक्तित्व और सही टुकड़े प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं है और दो रंगीन क्रॉइसेंट महान समकालीन पेस्ट्री शेफ बनने के लिए पर्याप्त नहीं हैं। अनुभव, तुलना, निरंतर शोध और वास्तविक स्वादों की इच्छा आवश्यक है। लेकिन इटली वैसे भी महत्वपूर्ण कदम आगे बढ़ा रहा है, जैसा कि संख्याएं भी प्रदर्शित करती हैं।

La गैम्बेरो रोसो गाइड 21 से 24 तक सबसे अच्छी इतालवी पेस्ट्री की दुकानों के गोथा को बढ़ाकर इसका गवाह बनता है और यह महत्वपूर्ण है। 4 नई प्रविष्टियों के साथ: लुक्का कैंटारिन फैब्रीज़ियो गैला, जियोवन्नी कैवलियरी, अल्फोंसो पेपे। भले ही यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेस्ट्री शेफ मार्को रिनेला के परिसर छोड़ने के बाद से क्रिस्टली डि ज़ुचेरो रोम में बहुत लोकप्रिय है। हमेशा की तरह, विशेष पुरस्कार यह भी बताते हैं कि क्या पक रहा है। उभरते हुए पेस्ट्री शेफ 2018/2019 और मिलान में लील डौस के फैब्रीज़ियो बारबाटो और वर्ष की नवीनता पुरस्कार मनेरबा डेल गार्डा की कृतियों के लिए गए। एक पुरस्कार सर्वश्रेष्ठ स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए भी गया जो अर्जेंटीना (FE) में मौरो गार्डांडो की पेस्ट्री शॉप थी।