लॉकडाउन के साथ, कई इटालियंस ने ब्रेड की दुनिया को फिर से खोज लिया है। Google पर हजारों और हजारों खोजों ने उन सभी संभावित ब्रेड व्यंजनों पर ध्यान दिया है, जिन्हें इटालियंस ने घर पर लंबे दिनों को भरने के लिए अध्ययन किया है। यहां तक कि साल के पहले महीनों में, आटा और खमीर दुर्लभ वस्तुएं बन गए थे, दुकानों और सुपरमार्केट से पूरी तरह से गायब हो गए थे। कोविद से खुद को बचाने के लिए हमने खुद पर जो "हाउस अरेस्ट" लगाया है, उसने हमें प्राथमिक वस्तुओं के मूल्य को फिर से खोजा है और पारंपरिक रूप से रोटी उनमें से एक है। संक्षेप में, हम लगभग सभी ब्रेड, बेकरी, मैदा और अर्ध-तैयार उत्पादों के विशेषज्ञ बन गए हैं। भोजन और शराब साइटों पर, इटली के सर्वश्रेष्ठ बेकर्स के फेसबुक और इंस्टाग्राम पेजों पर, ऐसा कोई दिन नहीं रहा जब घर पर ब्रेड (या पिज्जा) बनाने की विधि प्रकाशित न हुई हो।
उच्च गुणवत्ता के उत्पादन में अग्रणी कंपनी पेट्रा-मोलिनो क्वागलिया के सहयोग से गैम्बेरो रोसो के पेन एंड पैनेटिएरी डी'इटालिया का दूसरा संस्करण तैयार किया गया है।
पीडमोंट से सार्डिनिया तक, रोटी और बेकर्स डेल गैम्बेरो रोसो ने 370 पतों का चयन किया है, जहां प्रयोग और सरल कृतियों से परे, एक उत्कृष्ट दैनिक रोटी मिल सकती है। जीवित खट्टे से पैदा हुई रोटी, फूलों के रूप में चुने गए प्राचीन अनाज, मिलर्स, किसानों और बेकर्स के बीच एक पुण्य चक्र, एक आपूर्ति श्रृंखला रोटी।
हैं 44 सम्मानित बेकरियां अधिकतम स्कोर के साथ, तीन रोटियों का प्रतीक। गुणवत्ता वाली ब्रेड की उच्चतम दर वाला क्षेत्र 7 पुरस्कार विजेता बेकरियों के साथ लोम्बार्डी है, इसके बाद 6 के साथ पीडमोंट और वेनेटो हैं; 5 के साथ एमिलिया-रोमाग्ना; लाज़ियो, पुगलिया और सिसिली 3 के साथ; 2 के साथ टस्कनी, मार्चे और कैम्पानिया; ट्रेंटिनो-ऑल्टो अडिगे, फ्र्यूली-वेनेज़िया गिउलिया, बेसिलिकाटा और सार्डिनिया 1 के साथ।
44 उत्कृष्ट बेकरियों को इंगित करने के अलावा, गाइड ने तीन विशेष पुरस्कार भी प्रदान किए: उभरता हुआ बेकर रोम में मारे बेकरी के डेनियल मारे के लिए ("मजबूत हाथ, एक बेकर के बेटे, ने अनुसंधान, अध्ययन और बहुत सारे काम के साथ पारिवारिक बेकरी के उत्पाद में क्रांति ला दी"); साल की रोटी जंगली सौंफ, अवोला बादाम और पैंटेलरिया जिबिबो किशमिश के साथ फिलोन के लिए ट्रैपनी में पैनिसियो 'ए मैडा' में ("स्लाइस के बाद स्वाद लेने के लिए एक सिसिली का रस"); रोटी और क्षेत्र Casterde (CR) के कार्लो यूजेनियो फियोरानी को। ("एक शिल्पकार के लिए एक स्वीकृति जो हमेशा अच्छे, करीबी और कारीगर के दर्शन का सम्मान करने के लिए प्रतिबद्ध रही है")।
अच्छी रोटी के नियम
गैम्बेरो रोसो गाइड का एक परिशिष्ट भी रोटी की दुनिया में जागरूकता के साथ आगे बढ़ने के लिए सुझावों की एक श्रृंखला प्रदान करता है:
उस बेकर को जानने की कोशिश करें जो वह रोटी पैदा करता है जिसे हम खरीदना चाहते हैं। उसके साथ भरोसे का रिश्ता स्थापित करें, उससे उसके द्वारा बेचे जाने वाले उत्पाद के बारे में सवाल पूछें, समझें कि उसका दृष्टिकोण क्या है, उसके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल का इतिहास, ध्यान और व्यावसायिकता जो वह उसमें डालता है।
एक अच्छी शराब की तरह, एक अच्छी रोटी की महक और स्वाद अच्छा होना चाहिए। जीवित खट्टे से बने ब्रेड में अधिक समृद्ध और अधिक जटिल ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होते हैं, वे लंबे समय तक टिके रहते हैं, वे मोल्ड का बहुत अच्छी तरह से प्रतिरोध करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आटे और गेहूं को खुद को अभिव्यक्त करने का पूरा अवसर मिले, भले ही अन्य खमीर का उपयोग किया जाए।
सूरत को भी नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। तो हाँ अच्छी तरह से उगाई गई रोटियों के लिए, ठीक दूसरी पपड़ी के साथ, स्पष्ट रूप से उस प्रकार की रोटी जिसे शिल्पकार कमोबेश देहाती बनाना चाहता था।
इसे लंबे समय तक उत्कृष्ट स्थिति में रखने में सक्षम होना चाहिए। लगभग तीन या चार दिनों के बाद पुनर्जनन प्रक्रिया का पालन करना उपयोगी हो सकता है: 150 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में दस मिनट।
अपने व्यक्तिगत स्वाद का पालन करें। यह हमें उस पाव को चुनने में मदद करेगा जो हमें सबसे अच्छा लगता है, अधिक या कम पके और कुरकुरे पपड़ी के साथ, अधिक या कम नम, हल्के या हवादार टुकड़े के साथ, स्वाद वाले तत्वों के साथ या बिना। क्योंकि हर शिल्पकार की अपनी शैली और काम करने का तरीका होता है और यह उत्पाद अनुकूलन का अमूल्य अतिरिक्त मूल्य देता है।
और यहां इस साल के विजेताओं की सूची है
PIEDMONT
फोबेलो [वीसी] : वुलाइगा
रॉडिनो [सीएन]: मार्केरिनो रोडिनो
ट्यूरिन: फिकिनी
पेरिनो वेस्को
लुका स्कार्सेला - कॉर्नर ओवन
स्पॉटो बेकरी को ब्रेड चाहिए
LOMBARDY
ब्रेशिया: रोटी की तरह
लेग्नानो [एमआई]: धन्यवाद
मिलन: क्रस्ट
डेविड लॉन्गोनी ब्रेड
धूल
मोंजा: मास्टर ओवन
ट्रेविग्लियो [बीजी]: टिल्डे कारीगर ओवन
कारपी [एमओ]: माइक्रो बेकरी मोलिका
डोवाडोला [एफसी]: कैपेल्लेट्टी और बोंगियोवन्नी
गुस्ताल्ला [रे]: बुटेगा विज्ञापन फ्रैंटन
टस्कनी
फ्लोरेंस: पंक ला बोलंगेरिया
वियरेगियो [लू]: थोड़ा सा
बाजार
ओवन को सुनना
सेनिगैलिया [AN]: पांडेफ़्रा
लाज़ियो
रोम: बोन्सी बेकरी
प्राचीन रोसिओली ओवन
संन्यासी सेबस्टियन और वैलेंटिनो
Campania
हर्कुलेनियम [एनए]: फ्रेंच बोलांगेरी
ग्रेग्नानो [एनए]: खराब मोर्चा
पुगलिया
बारी: एड्रियाटिक बेकरी
कोराटो [बीए]: टस्कन
ट्रानी [बीटी]: लूला
Basilicata
मटेरा: रोटी और शांति
सिसिली
पलेर्मो: गुच्चीनी बेकरी
रागुसा: स्कूल
ट्रैपानी: मार्टिनेज
SARDINIA
कैगलियारी: पीब्रेड नेचुरल बेकरी
