संघटक 8 प्रति व्यक्ति:
2000 ग्राम सब्जी शोरबा
560 ग्राम ताजा अंडा कोरलिनी
80 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
40 ग्राम कटा हुआ shallots
32 ग्राम सफेद शराब
24 ग्राम कसा हुआ अर्ध-वृद्ध रागुसानो पनीर
वील का 48 ग्राम ब्राउन स्टॉक
क्यूब्स में कटौती जड़ी बूटियों के साथ 240 ग्राम सूअर का मांस बेकन
130 ग्राम रागुसैनो आइसक्रीम
आइसक्रीम के लिए:
300 ग्राम पूरा दूध
140 ग्राम अर्ध-वृद्ध रागुसैनो पनीर
दूध में उबाल आने दें और उसमें कीमा बनाया हुआ रागूसानो डालें और उसे पिघलने दें। हिलाना।
तैयारी:
कोरलिनी को पारंपरिक रिसोट्टो की तरह तैयार करें, 8 मिनट तक पकाएं। एक सॉस पैन में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ प्याज़ को भूरा करें, कोरलिनी और टोस्ट जोड़ें, शराब के साथ डीग्लज़ करें और गर्म शोरबा के साथ बुझा दें। उबाल आने दें, फिर आँच से उतारें और पनीर मिलाएँ।
एक अलग पैन में, तेल की बूंदा बांदी डालें, गरम करें और पैनकेटा को कुरकुरा होने तक तेज भूनें। अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए इसे कागज की एक शीट पर स्थानांतरित करें; सेवा के लिए इसे गर्म छोड़ दें।
सेवा।
रिसोट्टो कोरलिनी को प्लेटों पर डालें, भुने हुए पैनसेटा को कोरलिनी के ऊपर वितरित करें और रागुसानो आइसक्रीम और ब्राउन फोंड्यू के साथ केंद्र में पूरा करें।
टोंडा इब्लिया एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और ताजी कुटी काली मिर्च के बूंदा बांदी के साथ समाप्त करें।
